Dešimt minučių darbo. Penki šaukštai ingredientų. O rezultatas — kreminis, švelnus padažas, kuris tinka prie visko. Bulvių košė, makaronai, ryžiai, grikiai, mėsa, sumuštiniai — visur jis dera.
Ingredientai
- 1,5 a. š. sviesto
- 1 a. š. augalinio aliejaus
- 1 a. š. miltų
- 100 g pomidorų pastos
- 180 g grietinės (15–20 %)
- 20–30 ml vandens
- Druska pagal skonį
- Žiupsnelis cukraus
- Nebūtina: krapų, paprikos miltelių arba čiobrelių
Gaminimas
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą kartu su aliejumi.
- Suberkite miltus ir maišykite 1–2 minutes, kol taps auksiniai ir pradės kvepėti — tai jūsų roux.
- Plona srovele įpilkite vandenį, energingai maišydami, kol masė taps vientisa, be gumulėlių.
- Įmaišykite pomidorų pastą. Pakaitinkite minutę.
- Supilkite grietinę ir troškinkite 5–7 minutes ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės ir taps šilkinis.
- Jei per tirštas — įpilkite dar šlakelį vandens.
- Pagardinkite druska ir cukrumi. Cukrus čia ne dėl saldumo — jis sušvelnina pomidorų pastos rūgštumą.
Kodėl jis toks universalus
Pomidorų pasta duoda rūgštelę ir sodrumą. Grietinė — kreminį apvalumą. Miltų roux — tirštumą, kuris laikosi ant makaronų ir neteka nuo sumuštinio. Šie trys sluoksniai sukuria padažą, kuris nėra nei per rūgštus, nei per riebaus — tiesiog tinkamas.
Trys pastebėjimai
Miltus visada kepinkite prieš pilant skystį. Nepakenčia žalias miltų skonis — minutė ant ugnies jį pašalina.
Grietinę pilkite lėtai, maišydami. Jei subulversite iš karto — gali susiluktai.
Norint aromatingesnio varianto — pabaigoje įberkite šaukštą smulkintų krapų arba žiupsnelį raudonėlio. Bet ir bazinė versija be jokių priedų veikia puikiai.
