Peiliu plokščiąja puse trenkti per agurką. Jis prasiverčia, suskyla į netaisyklingus gabalus — ir būtent tai yra visa esmė. Supjaustytas agurkas sugeria tik padažo paviršių. Sutraiškytas — įgeria jį iki šerdies.

Receptas

Reikės:

• 2 dideli agurkai
• 2 česnako skiltelės
• ½ šaukštelio druskos (pasūdymui)
• 2 šaukštai sojų padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• 1 šaukštelis sezamų aliejaus
• 1 šaukštelis cukraus arba medaus
• 1–2 šaukšteliai čili aliejaus (pasirinktinai)
• svogūnų laiškų arba kalendros papuošimui

Gaminimas:

Agurkus nuplaukite ir padėkite ant pjaustymo lentos. Plokščiąja peilio puse arba kočėlu tvirtai trinktelėkite — agurkas turi prasiverčti, bet nevirsti koše. Sulaužykite į kąsnio dydžio gabalus.

Pabarstykite druska ir palikite 10 minučių. Per tą laiką agurkai atidavė perteklinį vandenį — nupilkite jį. Šis žingsnis lemia viską: be jo salotos bus vandeningos.

Česnaką smulkiai sukapokite. Atskirame indelyje sumaišykite sojų padažą, actą, sezamų aliejų, cukrų ir čili aliejų. Supilkite padažą ant agurkų, sudėkite česnaką ir gerai išmaišykite. Papuoškite svogūnų laiškais arba kalendra.

Patiekite iš karto — traškumas laukti nemėgsta.

Koks actas tinka geriausiai

Ryžių actas — lengviausiai prieinamas ir universaliausias pasirinkimas. Jei turite galimybę rasti juodąjį kinišką actą (Čingdziango) — jis suteikia gilesnį, sodresnį skonį. Dideliuose miestuose jo galima rasti azijietiškų produktų parduotuvėse. Obuolių actas irgi veikia, tik rezultatas bus kiek kitoks — rūgštesnis ir mažiau aromatingas.

Trys klaidos, kurias daro visi

Agurkus sutraiško per stipriai — ir gauna košę vietoj traškių gabalų. Praleidžia pasūdymo žingsnį — ir padažas paskęsta vandenyje. Palieka salotas per ilgai prieš patiekiant — ir traškumas dingsta. Šios salotos geriausios per pirmąsias penkiolika minučių nuo paruošimo. Po to jos vis dar valgomanos, bet jau ne tos.

Penkiolika minučių darbo — ir ant stalo patiekalas, kuris dingsta greičiau nei buvo ruoštas.