Kiek kartų sumaistėte žuvį, nes kaulai tiesiog neišeidavo? Badėte peiliu, trynte pirštais, o rezultatas tas pats — sukarpyta filė ir pusė mėsos ant lentos. Problema ne žuvyje. Problema — metode, kuris jai netinka.
Būdas nr. 1 — vanduo
Seklų dubenį pripildykite vandens ir paguldykite žuvį taip, kad minkštimas būtų lengvai panardintas. Drėgmė padeda atskirti smulkius kaulus nuo mėsos be jokio spaudimo — kaulai atlūžta švelniai patemplus, o filė lieka sveika.
Šis būdas tinka vidutinėms ir ypač kaulėtoms žuvims. Papildomas privalumas — vanduo sulaiko kvapą, todėl virtuvėje lieka gerokai maloniau.
Būdas nr. 2 — žirklės ir peilis
Virtuvinės žirklės nukerpa galvą, uodegą, pelekus ir stuburą. Peilis patikslina pjūvį aplink šonkaulius ir smulkius kaulus, kurie žirklėmis nepasiekiami.
Stabili lenta ir trumpi, apgalvoti judesiai čia svarbiau nei greitis. Šis metodas ypač tinka didesnėms žuvims, kur tikslumas neleidžia mėsai eiti nuostoliais. Kuo aštresnis peilis — tuo švaresnė filė.
Būdas nr. 3 — šakutė arba marlė
Kai žuvis per slidi rankoms — šakutė arba marlės juostelė suteikia papildomą sukibimą, kurio pirštai neduoda.
Šakutės dantukai įsikabina į mėsą prie stuburo ir leidžia tolygiai atskirti filę nesuspaudžiant ir nesulaužant. Marlė veikia kitaip — uždedama ant žuvies, ji duoda rankai tvirtą laikymą, kol kaulai pamažu išimami iš apačios.
Būdas nr. 4 — plėvelė
Tvirtai suvyniotą į maistinę plėvelę žuvį galima valdyti gerokai tiksliau. Plėvelė saugo rankas nuo nešvarumų ir leidžia mėsą apdoroti metodiškai, žingsnis po žingsnio.
Nedidelis įpjovimas leidžia pakelti filę ir ištraukti kaulus be chaoso ant pjaustymo lentos. Švelniai tempiant apvyniojimą priešingomis kryptimis galima atlaisvinti net labiausiai užsispyrusius kaulus.
Būdas nr. 5 — galutinis patikrinimas pirštais
Po bet kurio metodo lieka vienas žingsnis, kurį daugelis praleidžia. Perbraukite pirštais per filę — nuo galvos link uodegos. Lėtai. Smulkūs kaulai jaučiasi kaip plonos adatėlės po mėsa.
Radę — ištraukite smulkiomis replutėmis arba tvirtais pirštais. Vienas perbraukimas užtrunka dešimt sekundžių. Vienas nepastebėtas kaulas dubenyje užtrunka visą vakarienę.
Švariai išfiletuota žuvis prasideda ne nuo peilio. Nuo pasirinkimo — kokia žuvis prieš jus ir kuris būdas jai tinka. Kitą kartą prieš griebdami peilį, tiesiog pažiūrėkite ir pasirinkite.
