Mama sakydavo: „Nori gero sūrio — pasidaryk pati.” Ilgai galvojau, kad tai sudėtinga. Reikia raugo, fermentacijos, dienų laukimo.

Nereikia. Reikia pieno, citrinos ir dešimties minučių.

Ingredientai

• 1 litras pieno (kuo riebesnio — tuo daugiau sūrio gausis; geriausiai 3,5 %)
• 2 valgomieji šaukštai šviežių citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos

Patiekimui: alyvuogių aliejaus, šviežių čiobrelių arba krapų

Gaminimas

Pieną supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Stebėkite — pienas turi būti karštas, bet ne verdantis. Kai paviršiuje pradės formuotis garų burbuliukai, o termometras rodytų apie aštuoniasdešimt laipsnių — laikas.

Supilkite citrinos sultis ir švelniai pamaišykite. Vieną dvi pamaišymo judesiais — ne daugiau. Per daug maišant varškė subyra per smulkiai.

Per kelias sekundes pienas pradės skilinėti — balti varškės gumulėliai atsiskirs nuo žalsvų išrūgų. Nukelkite puodą nuo ugnies. Įberkite druskos. Palikite penkias minutes pastovėti.

„Pirmus kartus per daug maišiau — ir sūris buvo kaip smėlis”, — prisipažino Vaida. — „Reikia leisti pienui pačiam padaryti darbą. Tiesiog palaukti.”

Nuvarvėjimas

Ant dubens uždėkite sietelį, išklotą dviem marlės sluoksniais. Supilkite varškės masę. Leiskite nuvarvėti trisdešimt–keturiasdešimt minučių.

Kuo ilgiau varvės — tuo standesnsis sūris. Trisdešimt minučių — minkštas, kreminis, tepamas. Valandą ir daugiau — tvirtesnis, pjaustomas.

Patiekimas

Perkelkite sūrį ant lėkštės. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Užbaikite šviežiais čiobreliais, krapais arba pipirais.

Galima valgyti iš karto — ant šiltos duonos, su pomidorais, su salotomis. Šaldytuve — saugosi tris keturias dienas.

„Kai pirmą kartą pagaminau — sūnūs suvalgė per valandą”, — nusijuokė Vaida. — „Dabar darau dvigubą porciją — ir vis tiek nespėju.”

Du niuansai

Pirma — pieno riebumas. Iš lieso pieno sūrio bus mažai ir jis bus sausas. Iš riebiojo — daugiau ir kremingesnis. Trijų su puse procento — optimalu.

Antra — citrinos sultys turi būti šviežiai išspaustos. Butelinis sulčių koncentratas neveikia taip pat — reakcija silpnesnė, o skonis prastesnis.

Ir dar vienas dalykas: išrūgų nepilkite. Jos puikiai tinka blynams, duonai kepti arba tiesiog atsigerti — gėrimas su medum ir citrona.