Du padažai. Vienas — su keptu česnaku, kitas — su karamelizuotu svogūnu. Abu švelnesni ir sodresnio skonio nei bet koks pirktinis majonezas. Ir abu paruošiami per penkias minutes — kai česnakus ar svogūnus jau esate iškepę.

Česnako padažas

Ingredientai:

• 1 česnako galvutė (apie 8–10 skiltelių)
• 150 ml alyvuogių aliejaus
• 1 rozmarino šakelė
• 2 kiaušinių tryniai (kambario temperatūros)
• 1 a. š. garstyčių
• 1 v. š. citrinos sulčių
• ½ a. š. druskos
• juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

Česnako skilteles lėtai kepkite alyvuogių aliejuje su rozmarinu ant silpnos ugnies, kol taps minkštos ir šviesiai auksinės — apie penkiolika–dvidešimt minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

Sudėkite česnakus su aliejumi, trynius, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus į trintuvą. Plakite iki vientisos, kreminės masės — apie minutę.

Jei per tiršta — pridėkite šaukštą vandens. Jei per skysta — dar šaukštą aliejaus ir plakite toliau.

Svogūno padažas

Ingredientai:

• 2 dideli svogūnai (supjaustyti stambiais gabalais)
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 2 kiaušinių tryniai
• 1 a. š. garstyčių
• 1 v. š. citrinos sulčių
• ½ a. š. druskos
• juodieji pipirai

Gaminimas:

Svogūno gabalus lėtai kepkite aliejuje ant silpnos ugnies, kol taps auksiniai ir minkšti — apie penkiolika minučių. Leiskite atvėsti.

Sudėkite svogūnus su aliejumi ir likusius ingredientus į trintuvą. Plakite iki vientisos, blizgios masės.

Kam tinka

Česnako padažas — prie keptų bulvių, ant grotelių keptos mėsos, daržovių, šiltos duonos. Svogūno padažas — prie mėsainių, kepsnių, sumuštiniuose ar tiesiog ant baguette.

Patarimai

Kiaušinių tryniai turi būti kambario temperatūros — šalti blogiau emulsuojasi. Aliejų pilkite lėtai — tai lemia, ar padažas sutirštės. Laikykite šaldytuve ir suvartokite per tris–keturias dienas. Padažuose yra žalių kiaušinių trynių — jei tai kelia nerimą, naudokite pasterizuotus kiaušinius.