Teta Zita niekada nenaudojo tirštiklių, želatinos ar citrinos rūgšties. „Braškės ir cukrus — viskas, ko reikia,” sakydavo ji. „Visa kita — nuo kantrybės.”
Receptas toks paprastas, kad atrodo neįmanomas. Bet rezultatas — tirštas, blizgantis sirupas ir uogos, kurios laiko formą stiklainyje.
Ingredientai
- 1 kg braškių (be kotelių)
- 1 kg cukraus
Proporcija 1:1 — klasikinis santykis stabiliai uogienei, kuri laikosi be rūsio. Jei norite mažiau saldžios — 700 g cukraus kilogramui uogų, bet tokią laikykite vėsioje vietoje.
Paruošimas
Braškes nuplaukite, nusausinkite, nuskinkite kotelius. Didesnes — perpjaukite pusiau, mažas palikite sveikas.
Sudėkite į platų storadugnį puodą. Dalį lengvai sutrinkite šakute — maždaug trečdalį. Likusias palikite sveikas arba stambiais gabalais — tai suteiks tekstūros.
Užberkite cukrų, švelniai išmaišykite ir palikite dvidešimt–trisdešimt minučių. Braškės pradės leisti sultis.
Virimas
Puodą uždėkite ant vidutinės ugnies. Pamažu užvirinkite, reguliariai maišydami. Kai užvirs — sumažinkite ugnį.
Nugriebkite putas — dėl jų uogienė drumzlina.
Virkite ant lėtos ugnies trisdešimt–keturiasdešimt minučių, retkarčiais pamaišydami, kol sirupas sutirštės. Lašo testas: lašas ant šaltos lėkštės neturi tekėti — jei laiko formą, uogienė paruošta.
Jei braškės buvo vandeningos — gali prireikti kelių minučių ilgiau.
Supilstymas
Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius. Sandariai užsukite. Apverskite aukštyn dugnu, suvyniokite į antklodę ir palikite, kol visiškai atvės.
Iš šio kiekio gausis apie 1,5–1,8 litro uogienės.
Patarimai
Rinkitės prinokusias, tamsiai raudonas, smulkesnes braškes — jos tirštesnės ir mažiau ištyžta. Verdant maišykite švelniai — kuo mažiau liečiate, tuo geriau uogos laiko formą. Putų nugriebimas — ne smulkmena, o būtinybė skaidriai uogienei.
Teta Zita sakydavo: „Uogienė — ne skubėjimo reikalas. Ji tokia pat gera kaip tavo kantrybė.”
