Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja ne daugiau nei 5 g druskos per dieną. Vidutinis lietuvis suvartoja beveik dvigubai. Ir ne todėl, kad per daug sūdo — o todėl, kad druska jau yra produktuose, kuriuos perka kiekvieną savaitę.
Duona. Sūris. Dešra. Marinuoti agurkai. Kiekvienas prideda po truputį — o dienos pabaigoje skaičius nustebina.
Kodėl lietuvių mityba tokia sūri
Problema ne druskinėje. Didžioji dalis natrio patenka į organizmą su perdirbtais maisto produktais — duona, pusryčių dribsniais, sūriais, vytintais mėsos gaminiais ir paruoštais patiekalais. Druska juose naudojama ne tik skoniui, bet ir tekstūrai bei konservavimui.
„Žmonės nustemba, kai paskaičiuoja,” — pasakojo dietologė Rasa. — „Dvi riekelės duonos, gabaliukas sūrio ir dešros — tai jau trečdalis dienos normos. O dar net nepietavai.”
Tradicinė lietuvių virtuvė palanki ryškiems, pažįstamiems skoniams. Rūkytos mėsos, marinuotos daržovės, sūrūs padažai — tai produktai, prie kurių priprantama nuo vaikystės. Dėl to persūdymo riba tampa neaiški, o įprotis — nematomas.
Kur slepiasi paslėpta druska
Klastingiausi produktai — tie, kurie neatrodo sūrūs. Duona gali turėti iki 1,5 g druskos šimte gramų. Pusryčių dribsniai, ypač su priedais, dažnai viršija 1 g. Vytinti mėsos gaminiai — kabanokai, saliamis, virtas kumpis — yra vieni koncentruočiausių druskos šaltinių kasdieniame šaldytuve.
„Labiausiai žmones nustebina duona,” — pridūrė Rasa ramiai. — „Atrodo paprastas, kasdienis produktas. Bet jei valgai tris keturias riekelės per dieną — tai jau rimtas kiekis.”
Net „dietiniai” ar mažai riebalų turintys produktai dažnai turi papildomai druskos — ji kompensuoja prarastą skonį ir tekstūrą. Greitas patikrinimo būdas — etiketė. Jei produkte daugiau nei 1,5 g druskos šimte gramų, jis laikomas sūriu.
Ką tai daro organizmui
Per didelis natrio kiekis didina skysčių kaupimąsi organizme. Kyla kraujospūdis. Ilgainiui — didėja insulto, inkstų pažeidimo ir širdies ligų rizika.
Tai ne greitai pastebimas poveikis. Jis kaupiasi tyliai. Mėnesiais. Metais. Kol vieno patikrinimo metu kraujospūdis pasirodo aukštesnis nei tikėtasi. Ir tada gydytojas klausia apie mitybą — o žmogus nuoširdžiai atsako, kad beveik nesūdo.
Tyrimai taip pat sieja didelį druskos kiekį su sisteminiu uždegimu ir žarnyno mikrobiomos pokyčiais — sritimis, kurioms mokslas skiria vis daugiau dėmesio. Natris organizmui būtinas, tačiau nuolatinis perteklius pusiausvyrą paverčia rizika.
Kaip sumažinti neprarandant skonio
Atsisakyti druskos nereiškia valgyti prėską maistą. Skonis kuriamas kitaip.
Šviežios žolelės — krapai, petražolės, bazilikas. Česnakas ir citrinos sultys. Prieskoniai — kmynai, kalendra, rūkytos paprikos milteliai. Jie suteikia patiekalams sodrumo be papildomo natrio.
„Pradėjau nuo mažo dalyko — vietoj druskos dėjau citriną ir česnako,” — pasakojo Rasa. — „Per porą savaičių skonio receptoriai prisitaiko. Ir maistas neatrodo prėskas — atrodo kitoks. Sodriau.”
Kepimas, apskrudinimas ir troškimas sustiprina natūralų produktų skonį — papildoma druska tada tiesiog nebereikalinga. Dar vienas paprastas žingsnis — lyginti etiketes tarp prekių ženklų. Ta pati duona ar sūris skirtinguose gamintojuose gali turėti dvigubai skirtingą druskos kiekį.
Ar žinote, kiek druskos suvartojote šiandien? Tikėtina — daugiau, nei manote. Ir ne todėl, kad per daug sūdėte, o todėl, kad ji jau buvo ten, kur nesitikėjote.
