Sumaišiau tešlą per dešimt minučių, užpildžiau citrinų kremu ir įkišau į orkaitę. Po penkiolikos minučių virtuvė kvepėjo taip, kad atėjo net kaimynų katė. O po pirmo kąsnio supratau — šito recepto niekam neatiduosiu.
Atidaviau tą patį vakarą. Dabar kepame kas savaitgalį — ir vis tiek neužtenka.
Tešlai
- Miltai — 270 g
- Sviestas (minkštas, kambario temperatūros) — 100 g
- Cukrus — 140 g
- Vanilinis cukrus — 1 arbatinis šaukštelis
- Kiaušiniai — 2 vnt.
- Citrinos žievelė — 1 citrinos
- Citrinos sultys — pusės citrinos
- Kepimo milteliai — 1 arbatinis šaukštelis
Citrinų kremui (įdaras)
- Citrinos sultys — 80 g
- Cukrus — 80 g
- Citrinos žievelė — 1 citrinos
- Kiaušiniai — 2 vnt.
- Sviestas — 60 g
Tešlos paruošimas
Minkštą sviestą sudėkite į dubenį, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite iki lengvos, pūkuotos masės — neskubėkite, šis etapas suteikia sausainiams švelnumą.
Įtarkuokite citrinos žievelę ir įspauskite pusės citrinos sultis. Išplakite. Sudėkite kiaušinius po vieną — po kiekvieno gerai išmaišykite.
Supilkite miltus su kepimo milteliais. Maišykite šaukštu arba rankomis, kol gausite minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Apvyniokite plėvele ir dėkite į šaldytuvą trisdešimčiai minučių.
— Šaltis padaro tešlą paklusnią, — pasakė Rasa, konditerė. — Iš šiltos formuoti neįmanoma — limpa prie pirštų ir plokščiai suteka orkaitėje.
Citrinų kremo gaminimas
Kol tešla šaldytuve — ruoškite kremą. Į puodą supilkite citrinos sultis, sudėkite žievelę, cukrų ir kiaušinius. Sumaišykite plakikliu iki vienodos masės.
Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Neapleiskite nė minutei — kremas prikeps prie dugno greičiau, nei tikitės. Maišykite, kol masė sutirštėja ir tampa kaip švelnus kremas.
Nuimkite nuo ugnies. Iškart sudėkite sviestą ir maišykite, kol ištirps ir masė taps blizgi. Leiskite atvėsti.
— Kremas turi būti tirštesnis nei grietinėlė, bet ne kietas, — pabrėžė Rasa. — Jei per skystas — kepant ištekės pro kraštus. Jei per tirštas — neišsipildys tolygiai.
Formavimas ir kepimas
Iš tešlos formuokite nedidelius rutuliukus — maždaug riešuto dydžio. Apvoliokit cukraus pudroje. Sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
Kiekviename rutuliuke pirštais ar šaukštelio galu padarykite įdubą. Užpildykite citrinų kremu — po šaukštelį kiekvienam.
Kepkite iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių įkaitintoje orkaitėje dvylika–penkiolika minučių. Sausainiai turi būti vos vos parausvėję — ne rudi. Rudi reiškia perdžiūvę.
Patiekimas
Leiskite atvėsti ant skardos penkias minutes — šilti jie trapūs ir suluš. Atšalę pabarstykite cukraus pudra.
Tinka prie kavos, prie arbatos, prie visko. Iš šio kiekio gausite apie dvidešimt penkis–trisdešimt sausainių, priklausomai nuo dydžio.
Rasa perspėjo — gaminkite dvigubą porciją iškart. Pirmoji dingsta greičiau, nei spėjate atvėsinti.
