Kai kolegai pasakiau, kad vakar vakare valgiau greituosius makaronus, ji pažvelgė taip, lyg būčiau prisipažinęs nusikaltimą. „Tu žinai, kas ten yra?” – paklausė su tokiu tonu, lyg kalbėtų apie plutonį. Žinau. Ir būtent todėl nustojau jų bijoti.
Nes kai pažiūri, ką iš tikrųjų sako mokslas – vaizdas visiškai kitoks nei interneto baubai.
Maistinė vertė – ne tokia baisi, kaip gąsdina
Taip, greituosiuose makaronuose yra natrio ir rafinuotų angliavandenių. Bet juose taip pat yra baltymų, B grupės vitaminų ir geležies. Tai ne supermaistas – bet ir ne nuodai.
Moksliniai tyrimai rodo, kad retkarčiais vartojami greitieji makaronai subalansuotoje mityboje kelia minimalią riziką sveikatai. Kontekstas yra viskas: vienas pakelis per savaitę nėra tas pats, kas trys per dieną. Ir tai galioja bet kokiam perdirbtam maistui – nuo dešrelių iki šaldytų picų.
Mitybos specialistas dr. Tomas Ramanauskas paaiškina: „Problema niekada nėra vienas produktas. Problema yra mitybos modelis. Jei žmogus valgo daržoves, baltyminus ir kartą per savaitę pasidaro greituosius makaronus – jokios tragedijos.”
Natrio klausimas – kontekstas, ne panika
Viena pakuotė turi nemažai natrio – tai tiesa. Bet yra keletas dalykų, kurių baimę skleidžiantys straipsniai nepamini.
Pirma – viena pakuotė tradiciškai ruošiama dviem žmonėms, ne vienam. Antra – nupylus virimo vandenį, natrio kiekis sumažėja žymiai. Trečia – pusės prieskonių pakelio pakanka skoniui, o natrio gauni perpus mažiau.
Paros norma – 2300 mg. Viena porcija su šiais pakeitimais lengvai telpa į normalią dieną, ypač jei likęs maistas nėra iš greito maisto restorano.
Trys pakeitimai, kurie viską pakeičia
Čia prasideda įdomiausia dalis. Greitieji makaronai yra puikus pagrindas, ant kurio galima statyti normalų patiekalą:
Įmeskite kiaušinį – gausite baltymų ir sotumo. Pridėkite špinatų ar brokolių – skaidulos ir vitaminai. Sumažinkite prieskonių pakelį perpus ir pridėkite česnako ar imbiero – skonis lieka, natris krenta.
Kaulų sultinys vietoj vandens papildo kolageno ir mineralų. Per penkias minutes paprastas pakelis virsta subalansuotu patiekalu, kuris kainuoja mažiau nei trys eurai ir maitina kaip pilnavertė vakarienė.
Kodėl jie nėra blogesni nei daugelis „normalių” produktų
Palyginkite greituosius makaronus su restorano patiekalu ar šaldyta pica. Natrio kiekis – panašus. Riebalų profilis – panašus. Skirtumas tik tas, kad makaronai kainuoja centus, o restoranas – dešimtis eurų. Ir ant makaronų pakuotės parašyta sudėtis, o restorane – ne visada.
Mokslininkai aiškiai sako: momentinių makaronų apibūdinimas kaip ypač nesveikų neatitinka duomenų. Tai yra pigus, patogus produktas, kurio poveikis priklauso tik nuo to, kaip dažnai ir kaip jį valgote.
Tą vakarą kolegai pasiūliau paragauti mano versiją – su kiaušiniu, špinatais ir puse prieskonių. Ji paragavo ir pasakė: „Na gerai, gal ne plutonis.” Būtent.
