Brie – rafinuotas, kreminis, tobulas prie vyno. Jį patiekiame svečiams, dedame ant sumuštinių, valgome su vaisiais. Ir niekam nešauna į galvą, kad šis elegantiškas sūris gali būti vienas blogiausių pasirinkimų širdžiai.
Kardiologai jį išskiria dėl vienos priežasties: sočiųjų riebalų ir natrio derinys, kuris net nedidelėje porcijoje pakrauna širdies ir kraujagyslių sistemą labiau nei dauguma kitų sūrių.
Kodėl būtent Brie
Brie sausojoje medžiagoje riebalai sudaro daugiau nei šešiasdešimt procentų – ir didžioji jų dalis yra sočiosios riebalų rūgštys. Būtent šis riebalų tipas stipriausiai siejamas su MTL cholesterolio – vadinamojo „blogojo” – augimu.
Pridėkite prie to didelę natrio koncentraciją, ir gausite dvigubą smūgį: cholesterolis kyla, kraujospūdis didėja, o širdis ir kraujagyslės patiria papildomą apkrovą. Ir visa tai – iš kelių griežinėlių sūrio, kurie ant lėkštės atrodo visiškai nekaltai.
Skirtumas nuo daugelio kitų sūrių – būtent šis energijos tankis. Net nedidelė Brie porcija metaboliškai yra labai „sunki”, todėl reguliarus vartojimas gali kaupti žalą tyliai ir nepastebimai.
Kam Brie gali būti tikrai pavojingas
Žmonėms su šeimine hipercholesterolemija ar kitais lipidų sutrikimais Brie tiesiog netinka kaip kasdieninis produktas. Tie, kas valdo hipertenziją ar edemą, turėtų atsižvelgti į natrio kiekį, kuris tokiame sūryje nemažas.
Nėščios moterys turi vengti nepasterizuoto Brie – Listeria bakterija gali kelti pavojų vaisiui. Imunosupresinės būklės pacientai susiduria su panašia infekcijos rizika. O tie, kurie turi pelėsių alergiją, gali reaguoti į plutelės grybinius padermius.
Net ir sveikiems žmonėms – jei Brie tampa reguliarios mitybos dalimi, cholesterolio rodikliai gali pradėti keistis greičiau, nei tikitės. Ir čia slypi pagrindinė klasta: šis sūris yra toks skanus, kad sunku sustoti ties vienu griežinėliu. Kreminis tekstūra, švelnus skonis, tinkamas prie bet ko – ir nepastebimai porcija auga nuo dvidešimties gramų iki šimto.
Kiek galima suvalgyti nepersistengiant
Raktas – porcijos kontrolė. Dvidešimt–trisdešimt gramų – tai apie du plonus griežinėlius – pakankama, kad pajustumėte skonį be rimto lipidų krūvio. Patiekite su pilno grūdo duona arba šviežiomis daržovėmis – skaidulos padidina sotumo jausmą ir padeda virškinimui.
Brie turėtų likti retkarčiais valgomų malonumų kategorijoje – ne kasdieniniame meniu. Ir jei jau valgote – tegu tai būna sąmoningas pasirinkimas, o ne įpročio vedamas veiksmas.
Kuo pakeisti kasdien
Ricotta, varškės sūris, šviežia mocarela – visi jie tiekia baltymą ir kalcį su gerokai mažiau sočiųjų riebalų. Tinka pusryčiams, pietums ir lengvoms vakarienėms, o skonis nė kiek ne prastesnis – tiesiog kitoks.
Jei norite intensyvesnio skonio – nedidelė porcija brandinto kietojo sūrio retkarčiais duos daugiau nei Brie, su mažesne rizika. Nesūdytos arba sumažinto natrio versijos – pirmenybinis pasirinkimas, jei rūpi kraujospūdis.
Prie bet kurio sūrio verta pridėti skaidulų turtingų produktų: daržovių, viso grūdo duonos, salotų. Taip maitiniesi sočiau, valgysi mažiau sūrio ir palaikysi širdžiai palankesnę mitybą be jausmo, kad kažko atsisakai.
Sūris – ne priešas. Bet ne visi sūriai lygūs. Brie – gražiausias sūrių lentynoje, bet jei širdis galėtų kalbėti, ji greičiausiai paprašytų ricottos.
