„Kuo šalčiau, tuo geriau” – taip galvojau visą gyvenimą. Šaldytuvą nustatydavau į žemiausią temperatūrą ir džiaugdavausi, kad maistas „tikrai nesugęs”.
Kol vieną dieną neatėjo meistras taisyti šaldytuvo. Pažiūrėjo į nustatymus ir paklausė:
„Kodėl taip šalta? Norite maistą sušaldyti ar išsaugoti?”
Ideali temperatūra: +3 iki +5 laipsnių
„Šaldytuvo idealus diapazonas – nuo trijų iki penkių laipsnių Celsijaus,” aiškino meistras. „Ne žemiau. Ne aukščiau.”
„Bet ar šalčiau ne saugiau?”
„Ne. Šalčiau – pažeidžia maistą kitaip.”
Pasirodo, temperatūra žemiau +1°C sukelia paviršinį kristalizavimąsi. Daržovės, pieno produktai, net mėsa – pradeda „šalti” iš paviršiaus.
„Tekstūra sugenda, skonis nyksta, maistinės medžiagos prarandamos,” tęsė jis. „Tu nešaldai maisto, bet jį gadini kitaip.”
Kaip atpažinti, kad per šalta
Meistras išvardijo požymius:
Ant daržovių atsiranda ledo kristalai. Pieno produktai tampa gumuluoti. Mėsa pasidengia šerkšnu. Pomidorai ir agurkai pradeda ruduoti.
„Ir svarbiausia – maistas praranda skonį,” pridūrė jis. „Šaltos temperatūros slopina aromatinius junginius. Todėl iš šaldytuvo pomidoras kvepia silpniau nei šviežias.”
Žmona paklausė: „O kodėl mūsų sūris toks kietas?”
„Nes per šalta,” atsakė meistras. „Sumažinkite temperatūrą – ir sūris bus normalus.”
Kurie produktai kenčia labiausiai
„Pomidorai, agurkai, avokadai – jiems reikia šilumos,” aiškino meistras. „Idealu – apie +7°C, bet standartiniame šaldytuve to nepasieksi.”
Minkšti sūriai irgi kenčia nuo per didelio šalčio. Jie tampa kieti, gumuluoti, praranda tekstūrą.
„Daržoves laikykite daržovių stalčiuje – ten šiek tiek šilčiau ir drėgniau. Pomidorus – geriau išvis ne šaldytuve, jei per kelias dienas suvalgysite.”
Kaip patikrinti temperatūrą
„Nepatikėkite įmontuotu indikatoriumi,” perspėjo meistras. „Ypač senesniuose modeliuose – jie dažnai rodo neteisingai.”
Geriausia – virtuvinis termometras. Padėti į vidurį šaldytuvo, palikti valandai, patikrinti.
„Ir neperkraukite šaldytuvo,” pridūrė jis. „Kai per daug produktų – oras necirkuliuoja, temperatūra nevienoda. Viršuje gali būti +2, apačioje +8.”
Ką pakeičiau
Pakėliau temperatūrą nuo +1 iki +4. Pasirodė – meistras buvo teisus.
Daržovės ilgiau išlieka šviežios, ne apšąlusios. Sūris – minkštas, kaip turi būti. Pomidorus iškėliau iš šaldytuvo visai – laikau kambario temperatūroje.
Mama, kuriai papasakojau, atsakė: „Aš visada laikau +5. Senelė taip mokė.”
„Senelė buvo teisi,” pasakiau.
Kartais paprasčiausi dalykai – kaip šaldytuvo temperatūra – gali pakeisti, kaip skanu tai, ką valgome. Tik niekas apie tai nekalba.
