Abi daržovės vadinamos supermaistais. Abi žada sumažinti uždegimą. Bet kai pabandžiau išsiaiškinti, kurią rinktis, atsakymas pasirodė sudėtingesnis nei tikėjausi.
„Klausimas nėra „kuri geresnė” – klausimas „kam geresnė”,” – paaiškina mitybos specialistė Jolanta, 13 metų konsultuojanti pacientus su lėtinėmis ligomis. – „Burokas ir pomidoras veikia visiškai skirtingais mechanizmais. Tai kaip lyginti rakčiukus skirtingoms spynoms.”
Supratau, kad norint pasirinkti teisingai, reikia žinoti, ką tiksliai nori pasiekti.
Du skirtingi keliai į tą patį tikslą
Pomidoras turi likopeną – karotenoidą, kuris neutralizuoja laisvuosius radikalus ir saugo ląsteles nuo oksidacinio streso. Burokas turi betalainus ir nitratus – jie stiprina kraujagyslių funkciją ir gerina kraujotaką.
„Likopenas taikosi į oksidacinį uždegimą,” – aiškina Jolanta. – „Betalainai ir nitratai sprendžia kraujagyslių problemas. Abu keliai svarbūs, bet skirtingi.”
Mano teta Aldona, 58 metų, turėjo padidėjusį kraujospūdį. Gydytojas patarė valgyti daugiau burokų. „Po trijų mėnesių spaudimas sumažėjo,” – pasakojo ji. – „Ne vien nuo burokų, žinoma, bet jie tikrai padėjo.”
O jos draugė Rima, 61 metų, rinkosi pomidorus dėl antikoksinių savybių. Abu pasirinkimai teisingi – tik tikslai skirtingi.
Kaip gaminimas keičia rezultatą
Štai kur daugelis suklysta. Pomidorų likopenas geriau įsisavina po terminio apdorojimo – padažai, tyrės, troškinti patiekalai veikia geriau nei šviežios salotos.
Su burokais situacija priešinga. Nitratai išlieka tiek žaliuose, tiek virtuose, bet betalainai jautrūs karščiui – per ilgas virimas juos suskaldo.
„Jei valgote pomidorus dėl likopeno – virkite,” – pataria specialistė. – „Jei burokus dėl betalainų – valgykite žalius arba tik lengvai pakaitintus.”
Mano kaimynas Tomas, 54 metų, mėgsta burokų sultis. „Skonis specifinis, bet pripratau,” – juokiasi jis. – „Žmona juokiasi, kad atrodau kaip vampyras po pusryčių, bet jaučiuosi tikrai geriau.”
Ar verta rinktis vieną, ar valgyti abi
Specialistė rekomenduoja nesiriboti viena daržove. Skirtingi mechanizmai papildo vienas kitą – likopenas saugo ląsteles, nitratai gerina kraujotaką.
„Pomidorų padažas pietums, burokų salotos vakarienei – ir gausite abi naudas,” – sako Jolanta. – „Fitocheminė įvairovė veikia geriau nei vienas izoliuotas produktas.”
Paprastas pasirinkimas pagal jūsų tikslą
Jei rūpi kraujospūdis ir širdies sveikata – burokai su savo nitratais bus geresnis pasirinkimas. Jei norite stiprios antioksidacinės apsaugos – virtų pomidorų produktai su likopenu.
O jei tiesiog norite valgyti sveikiau ir nesukti galvos – valgykite abi. Gamta suteikė įvairovę ne be reikalo.
Mano draugė Rūta, 49 metų, nusprendė eksperimentuoti. Mėnesį valgė daugiau burokų, kitą mėnesį – daugiau pomidorų. „Skirtumas subtilus, bet jaučiamas,” – pasakojo ji. – „Su burokais jaučiuosi energingesnė, su pomidorais – lyg oda geriau atrodytų. Dabar tiesiog dedu abu į krepšelį ir nesuku galvos.”
Mano močiutė to nežinojo moksliniu požiūriu, bet jos daržo salotos visada turėjo ir burokų, ir pomidorų. Gal ji suprato kažką, ko mes tik dabar išmokstame įrodyti tyrimais. Kartais senoji išmintis aplenkia naujausius tyrimus keliais dešimtmečiais.
