Kepti su sviestu mane išmokė mama. Trisdešimt metų nė nekilo mintis, kad galėčiau daryti ką nors ne taip – kai kardiologė Daiva pažvelgė į mano cholesterolio rezultatus ir paklausė: „Kiek sviesto suvartojate per dieną?”
„Na, gal porą šaukštų”, – atsakiau.
„Štai jūsų problema”, – ji parodė į skaičius. „Vienas šaukštas sviesto turi daugiau nei 7 gramus sočiųjų riebalų. Tai beveik pusė to, ką turėtumėte suvartoti per visą dieną.”
Kodėl sviestas pakėlė mano „blogąjį” cholesterolį
Pasirodo, sočiosios riebalų rūgštys tiesiogiai veikia kepenis. Kai jų suvartojame per daug, kepenys nebespėja šalinti LDL cholesterolio iš kraujo. Jis kaupiasi arterijų sienelėse ir formuoja plokšteles.
„Jūsų MTL rodiklis – 4,2″, – aiškino Daiva, braukdama pirštu per rezultatus. „Turėtų būti žemiau 3. Jei nieko nekeisite, po penkerių metų kalbėsime apie vaistus.”
„Bet aš juk sveikai valgau”, – bandžiau teisintis.
„Sveikas maistas su trimis šaukštais sviesto – jau nebe toks sveikas”, – atkirto ji.
Tie žodžiai mane pažadino. Grįžau namo ir pirmą kartą atidžiai pažvelgiau į savo virtuvę.
Vienas pakeitimas, kuris viską apvertė
„Pabandyk alyvuogių aliejų”, – patarė sesuo Jurgita, kai papasakojau apie vizitą. „Aš jau dvejus metus su juo gaminu.”
„Bet skonis kitoks”, – prieštaravau.
„Per savaitę pripransi”, – nusijuokė ji. „O širdis padėkos.”
„Tikrai taip paprasta?” – vis dar abejojau.
„Mano cholesterolis per pusmetį nukrito 0,8 punkto”, – atsakė Jurgita. „Be jokių vaistų.”
Pradėjau nuo paprasto žingsnio – pusę sviesto receptuose pakeičiau alyvuogių aliejumi. Kiaušinienę kepiau ant jo. Daržoves apšlakstydavau prieš kepimą orkaitėje. Per porą savaičių net nepastebėjau skirtumo.
Kas nutiko po trijų mėnesių
Kai grįžau pas Daivą, ji pažvelgė į naujus tyrimus ir pakėlė antakį.
„MTL nukrito iki 3,4″, – pasakė neslėpdama nuostabos. „Ką darėte?”
„Tiesiog pakeičiau sviestą alyvuogių aliejumi”, – atsakiau.
„Būtent taip ir veikia”, – linktelėjo ji. „Mononesočiosios riebalų rūgštys ir polifenoliai mažina blogąjį cholesterolį, o gerąjį palaiko. Tęskite.”
Vyras, kuris iš pradžių skeptiškai žiūrėjo į mano eksperimentus virtuvėje, dabar pats prašo: „Užpilk aliejaus ant salotos.” Jo paties cholesterolis irgi pagerėjo – per keturis mėnesius nukrito beveik punktu.
„Reikėjo anksčiau tavęs paklausyti”, – prisipažino jis vieną vakarą.
Kur alyvuogių aliejus netinka
Tiesa, ne kiekvienam receptui jis tinka. Extra virgin aliejus puikus padažams, užtepėlėms ir lėtam gaminimui. Bet greitam kepimui ar konditeriniams gaminiams reikia kitų sprendimų – avokadų aliejaus arba, retkarčiais, nedidelio kiekio sviesto.
Svarbiausia – proporcijos. Vienas šaukštas sviesto per savaitę nepakenks. Bet kasdien keliais šaukštais kepti kiaušinius – jau rizika.
Dabar kiekvieną kartą, kai matau sviesto pakelį, prisimenu tuos Daivos žodžius. Kartais didžiausi pokyčiai prasideda nuo mažiausių sprendimų virtuvėje.
slug: sviestas-alyvuogiu-aliejus-cholesterolis-sirdis
