„Kiaušiniai kelia cholesterolį. Kiauliena – per riebi. Kava – kenkia širdžiai.”

Taip mane mokė dešimtmečius. Ir aš tikėjau – vengiau kiaušinių, pakeičiau kiaulieną vištiena, kavą gėriau su kaltės jausmu.

Kol nuėjau pas kardiologą Rimantą rutininiam patikrinimui. Jo žodžiai apvertė viską, ką „žinojau” apie mitybą.

Cholesterolis – ne toks priešas, kaip manėte

„Kaip mityba?” – paklausė Rimantas.

„Stengiuosi vengti cholesterolio. Kiaušinių beveik nevalgau.”

Jis linktelėjo: „O kodėl?”

„Na… širdžiai blogai. Cholesterolis.”

„Kas taip pasakė?”

Pagalvojau. Niekas konkrečiai. Tiesiog „visi žino”.

Rimantas paaiškino: „Dietinis cholesterolis – tas, kurį valgote – daugeliu atvejų minimaliai veikia kraujo cholesterolį. Šiuolaikiniai tyrimai tai rodo aiškiai. Tikroji problema – sočiosios riebalų rūgštys ir perdirbtas maistas.”

Kiaušiniai – puikus baltymų šaltinis

„Tai kiaušiniai ne blogi?” – nustebau.

„Kiaušiniai – puikus maistas. Problema ne patys kiaušiniai, o tai, su kuo juos kepate.”

Jis paaiškino paprastai: jei kepi svieste – gauni daug sočiųjų riebalų. Jei kepi alyvuogių ar avokadų aliejuje – gauni naudingų riebalų, kurie net didina gerąjį HDL cholesterolį.

„Kiaušinis tas pats. Skiriasi tik aliejus,” – pasakė Rimantas. „Dvidešimt metų vengėte be reikalo.”

Kiauliena – ne tokia baisi

„O kiauliena?” – paklausiau. „Irgi vengiau.”

„Liesa kiauliena – nugarinė, kumpis be riebalų – turi tiek pat baltymų kaip vištiena. Ir mažai sočiųjų riebalų.”

„Bet bekonas…”

„Bekonas – perdirbtas produktas. Dešrelės – perdirbtos. Tai visai kas kita nei liesas kiaulienos kepsnys.”

Rimantas pabrėžė: problema ne kiauliena kaip tokia, o perdirbtos formos su priedais, druska, konservantais. Liesa kiauliena, paruošta paprastai – visiškai tinkamas baltymų šaltinis.

Kava – netgi saugo širdį

„O kava? Girdėjau, kad kenkia širdžiai.”

Rimantas nusijuokė: „Juoda kava – be cukraus, be grietinėlės – netgi saugo širdį. Tyrimai su trimis šimtais tūkstančių žmonių nerado ryšio tarp kavos ir hipertenzijos.”

„Rimtai?”

„Rimtai. Amerikos širdies asociacija pripažįsta juodą kavą kaip širdžiai palankų gėrimą. Problema – ne kava, o tai, ką į ją pilate.”

Cukrus, sirupai, grietinėlė – štai kas paverčia kavą problema. Pati kava – minimali kalorijos, jokių kenksmingų riebalų.

Dvidešimt metų klaidų

Grįžau namo ir pagalvojau: dvidešimt metų vengiau maisto be priežasties. Tikėjau mitais, kuriuos „visi žino”, bet niekas netikrino. Atsisakiau gardaus maisto dėl pasenusių įsitikinimų.

Dabar valgau kiaušinius kiekvieną rytą – kepu alyvuogių aliejuje, ne svieste. Kiaulieną grąžinau į meniu – liesą nugarinę, be perdirbimo. Kavą geriu juodą, be cukraus ir be kaltės.

Vyras stebėjosi: „Dabar valgai kiaušinius kasdien?”

„Taip. Kardiologas paaiškino, kad problema ne kiaušiniai.”

„O kiaulieną?”

„Irgi. Liesą. Ne bekoną, ne dešreles – paprastą kepsnį.”

Jis tylėjo, paskui pasakė: „Gal ir man reikėtų pas tą kardiologą. Aš irgi vengiu visko, kas skanu.”

Gal ir reikėtų. Kartais geriausia, ką galime padaryti – išmokti, kad tai, ką „visi žino”, ne visada tiesa. Mokslas eina į priekį, o mūsų įsitikinimai dažnai lieka praeityje.