Dvidešimt metų špinatai buvo mano supermaistas. Salotos, kokteiliai, troškinti patiekalai – visur dėjau. Tikėjau, kad jie pilni geležies, kalcio, vitaminų, antioksidantų. Juk taip visur rašo, visi dietologai rekomenduoja.
Kol nuėjau pas dietologę Ingą dėl nuovargio ir plaukų slinkimo. Tyrimai parodė – geležies trūkumas, nors valgau daug špinatų. Ji pažvelgė į mano mitybos dienoraštį ir pasakė: „Štai jūsų problema. Špinatai blokuoja būtent tai, ko jums trūksta.”
Nepatikėjau. Kaip taip gali būti?
Oksalatų problema
Inga paaiškino mokslinę pusę paprastai. Špinatai turi labai daug oksalatų – natūralių junginių, kurie jungiasi su mineralais virškinimo trakte ir neleidžia jiems pasisavinti.
„Špinatuose yra geležies ir kalcio”, – sakė ji. „Bet oksalatai juos suriša. Organizmas gauna tik mažą dalį to, kas parašyta ant etiketės.”
Tai tarsi duoti pinigų, bet laikyti juos užrakintame seife. Jie yra, bet jų panaudoti negali.
Kodėl ekspertai nesutaria
Inga pabrėžė, kad špinatai nėra „blogi” visiems. Problema – individaulūs veiksniai.
„Jei jūsų mityba įvairi ir mineralų pakanka – špinatai nekels problemų”, – paaiškino ji. „Bet jei jau turite trūkumų, jei valgote ribotą mitybą – špinatai gali situaciją bloginti.”
Be to, paruošimo būdas svarbus. Virti špinatai turi mažiau oksalatų nei žali – dalis oksalatų pereina į vandenį. Bet daugelis žmonių valgo žalius – salotose, kokteiliuose, smoothie.
Geresni pasirinkimai mineralams
Inga davė alternatyvų sąrašą – daržovių, kurios turi mineralų su geresniu biologiniu prieinamumu, bet mažiau antinutrientų.
Rukola – daug kalcio ir geležies, mažai oksalatų. Puikus pakaitas salotoms.
Bok choy – azijietiški kopūstai, labai gerai pasisavinami mineralai.
Brokoliai – geležis, kalcis, ir dar naudingų junginių prieš uždegimą.
Morkos ir burokėliai – puikios virti, mineralai lengvai pasisavinami. Taip pat saldžiosios bulvės – daug kalio ir vitamino A.
„Įvairovė – raktas”, – pasakė Inga. „Ne viena superdaržovė, o daug skirtingų.”
Ką pastebėjau pakeitusi
Sumažinau špinatų kiekį. Vietoj jų – rukola, bok choy, brokoliai, įvairios lapinės daržovės rotacijoje.
Po mėnesio – energijos daugiau, nuovargis sumažėjo. Po dviejų mėnesių – tyrimai parodė, kad geležies lygis pradėjo kilti. Plaukų slinkimas sulėtėjo, nagai tapo stipresni.
Inga buvo teisi. Kartais tai, ką laikome sveikiausia, gali būti būtent tai, kas trukdo.
Ar reikia visiškai atsisakyti
Inga nesakė mesti špinatų visam laikui. Tik sumažinti ir subalansuoti.
„Virti špinatai kartą per savaitę – jokios problemos”, – pasakė ji. „Bet kasdien žali špinatai kokteiliuose, kai jau turite mineralų trūkumą – tai blogina situaciją.”
Dabar špinatai – kartais, ne kasdien. Ir visada virti, ne žali. O mineralų gaunu iš įvairesnių šaltinių.
Inga buvo teisi: sveikata – ne apie vieną supermaistą, o apie balansą ir individualų požiūrį. Kartais mažiau vieno dalyko reiškia daugiau rezultato.
