Cukrus yra cukrus – taip galvojau daugelį metų. Perku pigiausią, nes koks skirtumas? Balti kristalai, saldūs, ką čia daugiau žinoti.
Kol draugė, dirbanti maisto pramonėje, pažiūrėjo į mano cukrinę ir paklausė: „Kur pirkai šitą? Tai ne cukrus, o „Indijos kelių dulkės”.”
Nežinojau, ką ji turi omenyje. Bet kai paaiškino – daugiau tokio nebeperku.
Du užrašai, kurie viską pasako
Draugė pasakė, kad ant pakuotės reikia ieškoti dviejų dalykų.
Pirmas – raidės „ТС3″ arba skaičius „3″ šalia pavadinimo. Tai reiškia trečią kokybės kategoriją – žemiausią. Toks cukrus prasčiau rafinuotas, jame gali būti priemaišų, drėgmės, netgi mikroorganizmų. Jis greičiau sugeria kvapus ir sudrėksta.
Antras – užrašas „Cukraus produktas” vietoj tiesiog „Cukrus”. Tai reiškia, kad tai ne grynas cukrus, o mišinys su priedais ar užpildais. Gali būti pridėta krakmolo, dekstrozės ar kitų pigesnių medžiagų.
„Jei matai bet kurį iš šių užrašų – dėk atgal į lentyną,” – pasakė draugė.
Kodėl tai svarbu
Pagalvojau – na ir kas, jei šiek tiek prastesnis? Vis tiek saldus, vis tiek tirpsta.
Bet draugė paaiškino, kad skirtumas jaučiasi ne tik skonyje.
Prastos kokybės cukrus blogiau karamelizuojasi – jei kepate tortą ar verdatę padažą, rezultatas bus kitoks. Jis greičiau sukempa ir tampa lipnus. Konditeriai tai žino ir niekada nenaudoja trečios kategorijos.
Be to, jei cukruje yra priemaišų – jis greičiau genda. Gali atsirasti kvapas, gali sudrėkti net uždaroje pakuotėje.
Ką tikrinti namuose
Jei jau nusipirkote ir abejojate – yra keli būdai patikrinti.
Spalva. Grynas baltas cukrus turi būti tikrai baltas. Jei matote gelsvą atspalvį – tai ženklas, kad rafinavimas buvo nepilnas.
Tekstūra. Kristalai turi byrėti laisvai, nelipti vienas prie kito. Jei cukrus sukibęs į gumulus – jame per daug drėgmės arba pridėta kitų medžiagų.
Skonis. Taip, pabandykite. Grynas cukrus turi švarų, aiškų saldumą. Jei jaučiate kažkokį pašalinį skonį ar kartumą – kažkas negerai.
Karamelizacija. Suberkite šaukštą cukraus į keptuvę ir kaitinkite. Kokybiškas cukrus tolygiai tirps ir taps gintariniu. Prastas – degs netolygiai, gali likti baltų gabaliukų.
Ką pirkti vietoj to
Draugė patarė ieškoti pirmosios arba antrosios kategorijos cukraus. Ant pakuotės turėtų būti užrašyta tiesiog „Cukrus” be jokių papildymų, ir kategorija „1″ arba „2″.
Kaina skiriasi nedaug – gal keliasdešimt centų už kilogramą. Bet kokybė – kardinaliai.
„Geriau nusipirkti mažiau, bet geresnio,” – sakė ji. – „Ypač jei naudoji kepimui ar konservavimui.”
Ko išmokau
Dabar parduotuvėje visada apverčiu pakuotę ir perskaitau smulkų šriftą. Užtrunka penkias sekundes, bet išvengi prastos kokybės produkto.
Ir taip, skirtumo skonyje nejaučiu kasdien arbatoje. Bet kai kepu pyragą – rezultatas tikrai geresnis. Kremas gaunasi lygesnis, karamelė – blizgesnė.
Draugė sakė dar vieną svarbų dalyką: „Tai galioja ne tik cukrui. Išmok skaityti etiketes – ir pamatysi, kiek daug produktų yra ne tai, kuo dedasi.”
Nuo to laiko žiūriu atidžiau į viską – miltus, druską, aliejų. Ir dažnai randu tuos mažus užrašus, kurie pasako daugiau nei didelės reklaminės frazės ant pakuotės priekio.
