Penkiolika metų valgiau česnaką „dėl sveikatos”. Smulkinau, berdavau į karštą keptuvę ir buvau įsitikinęs, kad darau viską teisingai. Kol šeimos gydytojas, su kuriuo kalbėjomės apie imunitetą, nepaklausė vieno paprasto klausimo.
„O kiek laiko palauki po supjaustymo, prieš kaitindamas?”
Nieko nelaukdavau. Ir būtent tai, pasirodo, viską sugadindavo.
Kodėl karštis yra pagrindinis priešas
„Česnakas turi vieną ypatingą junginį – aliciną„, – paaiškino gydytojas. „Būtent jis atsakingas už tas savybes, dėl kurių valgome česnaką. Antibakterinis, priešgrybinis poveikis – viskas susiję su alicinu.”
Problema ta, kad alicinas nesusidaro iškart. Kai perpjauni česnako skiltelę, fermentai pradeda veikti. Jiems reikia maždaug 10 minučių, kad alicinas susidarytų pilnai. Jei tuo metu įmeti česnaką į karštą keptuvę – fermentai žūva, alicinas nesusidaro, o tu valgai tiesiog aromatinę medžiagą be jokios naudos.
Penkiolika metų kepiau česnaką veltui.
Krienas – ta pati istorija, tik dar greičiau
Su krienais situacija dar sudėtingesnė. Jų lakieji junginiai – garstyčių aliejai ir sinigrinai – pradeda skaidytis vos tik sutrintas šaknis paveikia karštas oras.
„Krieną reikia trinti tik prieš pat patiekimą”, – sakė gydytojas. „Ir valgyti žalią. Keptas ar virtas krienas – tiesiog aštri daržovė, daugiau nieko.”
Būtent dėl šių lakiųjų junginių krienai padeda kvėpavimo takams. Jie skystina gleives, palengvina sinusų užgulimą, atidaro nosies takus. Bet tik tuo atveju, jei valgomi šviežiai ir žali.
Ką iš tikrųjų rodo tyrimai
Mokslinė literatūra patvirtina tai, ką mūsų seneliai žinojo intuityviai. Česnako alicinas laboratorinėmis sąlygomis pasižymi stipriu antimikrobiniu poveikiu – kai kuriuose tyrimuose jis buvo veiksmingas prieš bakterijų štamus, atsparius įprastiems antibiotikams.
Svarbu suprasti: česnakas ir krienai nėra vaistai. Jie neišgydys infekcijos ir nepakeis gydytojo paskirto gydymo. Bet kaip prevencinė priemonė, kaip kasdienė įtrauka į mitybą – jų nauda pagrįsta ne vien tradicija.
Abiejų augalų junginiai veikia selektyviai – taikosi į žalingas bakterijas, bet nesunaikina naudingos žarnyno floros. Būtent tai skiria juos nuo sintetinių antibiotikų, kurie valo viską be išimties.
Kaip paruošti teisingai – trys taisyklės
Pirma: česnaką supjausčius ar sutraiškius, palikti 10 minučių prieš bet kokį kaitinimą. Jei receptas reikalauja kepti – kepk, bet tik po šio laukimo.
Antra: krieną trinti tik prieš pat patiekimą. Jokio išankstinio paruošimo, jokio laikymo šaldytuve jau sutrinto.
Trečia: kai tik įmanoma – valgyti žalius. Česnako skiltelę galima susmulkinti ir užsigerti vandeniu kaip tabletę. Krieną – dėti ant sumuštinio ar į padažą paskutinę minutę.
Dabar kiekvieną rytą supjaustau česnako skiltelę, padedu ant pjaustymo lentelės ir einu ruošti kavos. Po dešimties minučių – į lėkštę. Paprasta, bet veikia.
Jei ir jūs kepėte česnaką iškart po pjaustymo – ne vėlu pradėti kitaip.
