Prisimenu, kaip senelė stovėdavo prie viryklės ir maišydavo puode kažką paprasto, bet neįtikėtinai kvapiančio. Tada nesupratau, kodėl tas paprastas patiekalas taip traukia. Dabar, kai pati grįžtu namo po ilgos dienos ir noriu kažko šilto, sotaus, bet ne sudėtingo – suprantu viską.
Grikiai Lietuvoje ilgą laiką buvo pamiršti. Laikėme juos senamadiškais, per paprastais. Tačiau pastaraisiais metais jie sugrįžo – ir ne be reikalo. Tai viena tų retų kruopų, kuri sotina, bet nepervargina skrandžio, ir kuri per keliolika minučių gali tapti tikra šedevru.
Kas paverčia paprastą košę restoraniniu patiekalu
Paslaptis – karamelizuoti svogūnai ir grybai. Kai svogūnai lėtai kepinami svieste, jie įgauna tą saldžiai auksinę spalvą ir gilų skonį, kuris paprastus grikius paverčia kažkuo ypatingu. O grybai prideda to umami – penkto skonio, kuris viską sujungia į vientisą harmoniją.
Dar vienas triukas – sviesto ir čiobrelių derinys. Kai košė jau beveik paruošta, įmaišomas gabalėlis sviesto ir šviežių čiobrelių. Tas aromatas, kuris pasklinda virtuvėje, primena geriausiuose restoranuose patiekiamus patiekalus.
Ingredientai
Košei:
- 200 g grikių
- 500 ml vandens
- 1 arbat. š. druskos
Kepintoms daržovėms:
- 2 valg. š. sviesto
- 1 didelis svogūnas
- 250 g šviežių pievagrybių arba rudųjų grybų
- 2 česnako skiltelės
- kelios šviežio čiobrelio šakelės
Pabaigimui:
- 1 valg. š. sviesto
- druskos ir pipirų pagal skonį
- tarkuoto parmezano arba kietojo sūrio (neprivaloma)
Paruošimas
- Grikius kruopščiai perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalina kartumą ir dulkes.
- Puode užvirkite vandenį su druska. Suberkite grikius, sumažinkite ugnį ir virkite po dangčiu 15–18 minučių, kol grikiai suminkštės ir sugers vandenį. Nukelkite nuo ugnies ir palikite po dangčiu dar 5 minutes – taip kruopos pasidaro ypač purus.
- Kol verda grikiai, ruoškite grybus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepinkite maišydami 8–10 minučių, kol svogūnas taps auksinės spalvos ir minkštas.
- Grybus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į keptuvę pas svogūnus. Pakėlę ugnį, kepinkite 5–7 minutes, kol grybai apskrus ir išgaruos jų skystis.
- Įberkite smulkintą česnaką ir čiobrelių lapelius. Kepinkite dar 1 minutę, kol pasklinda aromatas. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į karštas grikių kruopas įmaišykite šaukštą sviesto. Sudėkite kepintus grybus su svogūnais ir švelniai išmaišykite.
- Patiekite karštą, pagal norą pabarstę tarkuotu sūriu.
Patiekimas ir patarimai
Ši košė puikiai tinka kaip savarankiškas vegetariškas patiekalas dviem arba kaip garnyras prie keptos mėsos ar vištienos. Patiekite gilesnėse lėkštėse, kad išlaikytumėte šilumą.
Likučius galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Pašildant įmaišykite šaukštą vandens ar nuoviro, kad košė atgautų kreminę konsistenciją.
