Dvidešimt metų pirkau kiaušinius vienodai – atidarydavau dėžutę, patikrinti, ar nė vienas neskilęs, ir eidavau prie kasos. Kol vieną šeštadienį turguje pardavėjas mane sustabdė: „Palauk, ar tu nori paprastų ar loterinių?”
Nežinojau, ką jis turi omenyje. Pasirodė, kad „loteriniais” arba „aukso puodu” jis vadina kiaušinius su dviem tryniais – tuos, kuriuos patyrę pirkėjai medžioja kaip mažą kulinarinį lobį. Tokį kiaušinį atidarius virtuvėje, vietoj vieno geltonojo trynio išsilieja du. Ir svarbiausia – juos galima atpažinti dar prieš perkant, jei žinai, kur tiksliai žiūrėti.
Vienas judesys, kurį daro visi turgaus senbuviai
Pardavėjas paėmė du kiaušinius iš dėžutės ir padavė man į rankas: „Pajusk skirtumo.” Vienas buvo įprastas, kitas – pastebimai sunkesnis. „Čia ir yra visas triukas,” – paaiškino jis. – „Dvigubas trynys reiškia daugiau masės. Svorio skirtumą pajusi iškart, jei lygini su kaimynu.”
Metodas paprastas: paimi du greta gulinčius kiaušinius ir pakeli paeiliui. Jei vienas jaučiasi akivaizdžiai sunkesnis – gali tikėtis dvigubo trynio. Pardavėjas sakė, kad patyrę pirkėjai šitaip tikrina kiaušinius kiekvieną kartą, ir per metus suranda bent keliolika tokių „jackpotų”.
Žinoma, metodas neveikia šimtu procentų. Sunkesnis kiaušinis gali būti tiesiog didesnis arba su storesniu lukštu. Bet tikimybę jis padidina gerokai – ir tai nieko nekainuoja.
Trys požymiai, kuriuos pastebėsi be jokių prietaisų
Be svorio, patyrę pirkėjai žiūri dar į porą dalykų, kuriuos galima įvertinti vos per kelias sekundes.
Forma. Tobulas ovalas retai slepia staigmeną. O kiaušinis, kuris atrodo šiek tiek pailgas arba turi subtilų iškilimą per vidurį – jau kandidatas. Dvigubam tryniui reikia daugiau vietos, todėl lukštas dažnai būna šiek tiek išsipūtęs ar netaisyklingos formos.
Lukštas. Paviršius su lengvu sustorėjimu ar nelygiu pigmentavimu dažniau priskiriamas dvigubiems. Kai kurie pirkėjai teigia, kad lukštas atrodo tarsi šiek tiek „gruoblėtas” ar nelygus. Ne visada tai tiesa, bet tikimybė didesnė nei su visiškai lygiu, blizgančiu paviršiumi.
Dydis. Didelių kiaušinių dėžutėse „aukso puodų” pasitaiko dažniau nei mažuose. Jaunų vištų kiaušiniai irgi perspektyvesni – jos dar neturi stabilaus hormoninio ritmo, todėl kartais išleidžia du trynius iš karto. Kai kurios fermos netgi specializuojasi būtent tokiuose kiaušiniuose ir parduoda juos atskirai, bet kaina būna gerokai didesnė.
Kodėl tai vyksta ir ar saugu valgyti
Dvigubi tryniai nėra nei liga, nei genetinis defektas. Tai natūrali ovuliacijos variacija, dažniausiai pasitaikanti jaunoms vištoms, kurios dar tik pradeda dėti, arba vyresnėms paukštėms su netaisyklingu hormoniniu ciklu. Kartais tai sukelia aplinkos pokyčiai – staigus šviesos režimo pasikeitimas ar mitybos svyravimai fermoje.
Statistiškai dvigubi tryniai sudaro maždaug vieną iš tūkstančio kiaušinių. Nėra jokio pavojaus juos valgyti – tai tiesiog dviguba trynio porcija viename lukšte. Vienintelis niuansas virtuvėje – gaminant receptą, kur kiaušiniai skaičiuojami vienetais, gali prireikti šiek tiek sumažinti skysčio kiekį. Tekstūra bus turtingesnė, spalva ryškesnė, o koaguliacijos laikas – truputį ilgesnis.
Ką daryti, kai pagavai „loterinį”
Jei namuose atidaręs kiaušinį pamatai dvigubą trynį – elkis kaip su įprastu dideliu kiaušiniu. Laikyk šaldytuve, suvartok per įprastą terminą ir mėgaukis turtingesniu rezultatu. Jokių specialių saugojimo taisyklių nėra.
Omletas, kiaušinienė ar kepiniai su tokiu kiaušiniu išeina ryškesnės spalvos ir sodresnio skonio. Ypač gerai dvigubi tryniai tinka karbonarai ar naminiams makaronams, kur trynio kiekis tiesiogiai veikia galutinį skonį. Kepiniuose jie suteikia papildomo drėgnumo ir turtingesnę tekstūrą. Nebandyk perinti – iš dvigubo trynio viščiukai neišsirita, nes embrionams trūksta vietos normaliai vystytis.
Kai kurie žmonės mano, kad rasti dvigubą trynį – geras ženklas ar sėkmės simbolis. Tiesa tai ar ne, bet mažas džiaugsmas virtuvėje tikrai garantuotas.
Dabar kiekvieną kartą turguje prisimenu pardavėjo žodžius ir visada pirmiausia pakeliu kiaušinį, o ne tik žiūriu akimis. Kartais paprasčiausias triukas slypi ten, kur net nežiūrime.
