Kai norisi raugintų kopūstų, bet laukti kelias savaites nėra jokio noro, šis receptas išgelbės. Jokio ilgo fermentavimo, jokių sudėtingų procesų – tiesiog supjaustai, užpilai ir po kelių valandų jau ragauji.
Daugelis mano, kad greitai paruošti kopūstai nebus tokie skanūs kaip tradiciškai rauginti. Bet tie, kurie išbandė šį metodą, dažnai nustemba. Karštas marinadas per kelias minutes padaro tai, kam fermentacija reikalauja dienų – daržovės suminkštėja, įgeria skonį, bet išlieka traškios.
Kodėl šis metodas veikia
Paslaptis – karštas marinadas. Kai verdantis užpilas patenka ant šviežių daržovių, jis akimirksniu prasiskverbia į ląsteles, minkština struktūrą ir perduoda skonį. Tuo pačiu actas sukuria rūgščią aplinką, kurioje bakterijos negali daugintis. Todėl šie kopūstai puikiai laikosi šaldytuve iki dviejų savaičių.
Dar viena gudrybė – morkos ir paprikos. Jos ne tik suteikia spalvos, bet ir papildo skonį. Morkos prideda šiek tiek saldumo, o paprikos – šviežumo ir traškumo.
Daržovėms reikės
- 500 g baltagūžių kopūstų (apie pusė vidutinio gūžės)
- 1 vidutinės morkos
- 1 saldžiosios paprikos
Marinadui reikės
- 500 ml vandens
- 100 ml 9 % acto
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 3 lauro lapų
- 5 juodųjų pipirų grūdelių
- 2 česnako skiltelių
Kaip paruošti
- Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į didelį dubenį.
- Morką nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Suberkite pas kopūstus.
- Papriką supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pridėkite prie kitų daržovių. Viską lengvai išmaišykite.
- Į puodą supilkite vandenį, actą, įberkite cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus. Česnaką susmulkinkite ir taip pat įmeskite.
- Uždėkite puodą ant ugnies ir kaitinkite, kol marinadas užvirs.
- Verdantį marinadą supilkite ant daržovių. Daržovės turi būti visiškai padengtos skysčiu.
- Uždenkite dubenį lėkšte, kad daržovės liktų panardinti, ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Kai marinadas atvės, perkelkite kopūstus kartu su skysčiu į stiklinį ar plastikinį indą su dangčiu.
- Pastatykite šaldytuve mažiausiai 3–4 valandoms, o dar geriau – per naktį.
Patarimai
Kopūstai gardžiausi antrą ar trečią dieną, kai skonis visiškai įsigeria. Laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde iki 2 savaičių. Jei pastebėsite nemalonų kvapą, drumstumą ar pelėsį, kopūstus reikia išmesti.
Patiekite kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, dėkite į sumuštinius arba tiesiog užkąskite atskirai.
