Ant šventinio stalo visada atsiranda vienas patiekalas, kuris dingsta pirmas. Ne mėsa, ne bulvės, o kažkas visai netikėto. Traškus, rausvai violetinis, primenantis išsiskleidusią gėlę. Svečiai klausin, kur pirkai, o atsakymas juos nustebins.
Lietuvoje marinuoti kopūstai – klasika. Bet dažniausiai jie pilki, minkšti ir nuobodūs. Tuo tarpu šis receptas viską apverčia aukštyn kojomis. Kopūstų lapai virsta ryškiais žiedlapiais, o burokėlių sultys suteikia tokią spalvą, kad net korėjietiški kimči pavydėtų.
Paslaptis – karštas marinatas
Visas triukas slypi karšto marinato technikoje. Verdantis užpilas akimirksniu užfiksuoja spalvą ir traškumą, o kopūstų lapai sugeria burokėlių pigmentą kaip kempinė. Rezultatas – intensyviai rausvi, traškūs žiedlapiai su subtiliu česnako ir prieskonių aromatu.
Po dviejų–trijų dienų šaldytuve kopūstai pasiekia tobulą balansą: rūgštoka gaiva, švelnus saldumas ir tas neįtikėtinas traškėjimas, kuris verčia valgyt vieną po kito. Prie keptos mėsos ar bulvių košės – geriau nieko nesugalvosite.
Ingredientai
1 vidutinis baltagūžis kopūstas (apie 1 kg) 1 vidutinis burokėlis 1 vidutinė morka 4 skiltelės česnako 2 lauro lapai 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai kelios krapų šakelės (nebūtina)
Marinatui: 500 ml vandens 1 valgomasis šaukštas druskos 2 valgomieji šaukštai cukraus 80 ml 9 % acto 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
Gaminimo eiga
- Kopūstą supjaustykite stambiais gabaliukais arba atskirkite lapus ir supjaustykite juos maždaug 4–5 cm kvadratėliais.
- Burokėlį ir morką nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambios tarkos korėjietiškų salotų puse.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Švariame stiklainyje arba emaliuotame puode sluoksniuokite kopūstus, burokėlius, morkas ir česnaką. Tarp sluoksnių įdėkite lauro lapus, pipirų grūdelius ir, jei naudojate, krapų šakeles. Švelniai paspauskite, kad sluoksniai glūdėtų.
- Puodelyje užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, maišykite, kol ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite actą ir aliejų, išmaišykite.
- Karštą marinatą supilkite ant daržovių – jos turi būti visiškai padengtos skysčiu. Jei trūksta, paruoškite papildomą marinatą tomis pačiomis proporcijomis.
- Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Po to perkelkite į šaldytuvą.
Patiekimas ir laikymas
Kopūstai valgyti tinkami jau po paros, tačiau geriausią skonį ir traškumą pasiekia per 2–3 dienas. Tada spalva tampa sodžiausia, o rūgšties ir saldumo balansas – tobulas.
Patiekite atšaldytus kaip garnyrą prie keptos kiaulienos, dešrelių, bulvių košės ar grikių. Rausvos sultys puikiai perpjauna riebesnių patiekalų skonį.
Šaldytuve sandariame inde kopūstai išsilaiko iki 2 savaičių. Jei pastebėsite, kad lapai pradeda minkštėti, nupilkite seną marinatą ir užpilkite šviežiu, šiek tiek rūgštesniu – per 12 valandų traškumas atsistatys.
