Soros – vienos seniausių žmonijos augintų grūdinių kultūrų, tačiau daugelis šeimininkių jų vengia. Priežastis paprasta: vieną kartą išvirė lipnią masę, kitą – kietokus grūdelius, ir daugiau nebandė. O gaila, nes teisingai paruoštos soros gali tapti puikia alternatyva ryžiams ar grikių kruopoms.

Paslaptis slypi ne tik virimo laike, bet ir vienoje svarbioje sąlygoje, kurią daugelis praleisdavo. Būtent ji lemia, ar jūsų soros bus purios ir kvapnios, ar primins prastą mokyklos valgyklos košę.

Kodėl soros tokios kaprizingos

Soros turi savybę, kuri jas skiria nuo daugumos kitų kruopų – jos labai greitai absorbuoja skystį ir gali per kelias minutes pakeisti konsistenciją. Todėl virimo laikas ir temperatūra čia ypač svarbūs.

Bet svarbiausia sąlyga – sorų parvirinimas prieš pagrindinį gaminimą. Šis žingsnis pašalina natūralų kartumą, kuris būdingas šioms kruopoms. Praleiskite jį, ir net tobulai išvirtos soros turės nemalonų prieškonį.

Trys konsistencijos – trys virimo būdai

Priklausomai nuo to, ką ruošiate, galite pasiekti skirtingas sorų tekstūras. Garnyrui tinka purios, atskirais grūdeliais byrančios soros. Košei – tirštesnė arba kreminė konsistencija.

Ingredientai

• 1 stiklinė sorų
• 2–2,5 stiklinės vandens arba pieno
• žiupsnelis druskos
• 1 šaukštelis cukraus (košei)
• 20 g sviesto

Paruošimas (būtinas žingsnis)

1. Kruopas kelis kartus praskalaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
2. Užpilkite soras verdančiu vandeniu ir palikite 2–3 minutes – tai pašalins kartumą.
3. Nusausinkite ir kruopos paruoštos tolimesniam gaminimui.

Purioms, birančioms soroms (garnyrui)

1. Paruoštas soras suberkite į verdantį pasūdytą vandenį (santykis 1:2).
2. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 10–12 minučių po dangčiu.
3. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviesto gabalėlį ir palikite pastovėti 5 minutes neuždengus.
4. Soros turi būti minkštos, bet grūdeliai – atskiri ir neprilipę.

Tirštai košei

1. Paruoštas soras suberkite į verdantį pieną arba vandenį (santykis 1:2,5).
2. Įmaišykite druską ir cukrų.
3. Virkite ant silpnos ugnies 18–22 minutes, retkarčiais pamaišydami.
4. Kruopos turi išbrinkti, o skystis – beveik visiškai susigerti.
5. Įdėkite sviesto ir palikite pastovėti 5–10 minučių.

Kreminei, skystajai košei

1. Naudokite santykį 1:3 (kruopos ir skysčio).
2. Virkite ant labai silpnos ugnies 25–30 minučių, reguliariai maišydami.
3. Grūdeliai turi pradėti irti, išskirti krakmolą ir sukurti kreminę tekstūrą.
4. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviesto ir palikite pastovėti – košė dar sutirštės.

Jei kažkas nepavyko

Jei kruopos per kietos – įpilkite šiek tiek karšto vandens ir pratęskite virimą ant silpnos ugnies. Jei per skysta – nupilkite perteklinį skystį arba pavirkite dar keletą minučių be dangčio, kad skystis išgaruotų.

Soras patiekite šiltas kaip garnyrą prie mėsos ar daržovių arba kaip savarankišką pusryčių patiekalą su uogomis ir medumi.