Džiovinti žirniai – vienas ekonomiškiausių ir maistingiausių produktų virtuvėje. Tačiau daugelis jų vengia dėl vienos priežasties: ilgo gaminimo laiko. Mirkymas per naktį, valandų valandos virimo… Kas turi tiek laiko?
Pasirodo, yra būdas pagreitinti procesą bent dvigubai, visiškai atsisakant mirkymo. Paslaptis slypi viename ingrediente, kurį tikriausiai jau turite savo virtuvėje. Jis kainuoja centus, o rezultatas – kreminė, lygi košė per pusvalandį vietoj kelių valandų.
Vienas žingsnis, kuris keičia viską
Triukas paprastas: į verdantį vandenį įberkite nedidelį kiekį kepimo sodos. Šis įprastas kepimo ingredientas sukuria šarminę aplinką, kuri žymiai pagreitina žirnių minkštėjimą.
Proporcija nesudėtinga: maždaug pusė arbatinio šaukštelio kepimo sodos vienam puodeliui sausų žirnių. Tiek užtenka, kad procesas paspartėtų, bet skonis nepasikeis.
Rezultatas – košė paruošta per 20–40 minučių vietoj įprastų 1,5–2 valandų. Be jokio išankstinio mirkymo.
Kaip tai veikia: paprasta chemija
Kepimo soda pakelia vandens pH ir sukuria švelniai šarminę aplinką. Tokiomis sąlygomis pektinas ir kitos medžiagos žirnių ląstelių sienelėse skyla daug greičiau.
Susilpnėjus ląstelinėms struktūroms, vanduo lengviau prasiskverbia į žirnių vidų. Krakmolas greičiau želatinizuojasi, o žirniai per keliolika minučių pavirsta vientisa koše.
Efektas priklauso nuo dozės – per mažai sodos neduos rezultato, per daug sugadins skonį. Todėl svarbu laikytis rekomenduojamo kiekio.
Žingsnis po žingsnio
Proporcijos: 1 puodelis sausų žirnių, 4–5 puodeliai vandens, ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.
Paruošimas:
Nuplaukite žirnius po tekančiu vandeniu. Supilkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, nuimkite susidariusias putas.
Įberkite kepimo sodą. Sumažinkite kaitrą iki silpno virimo. Puodą palikite be dangčio arba tik iš dalies uždengtą – tai padės kontroliuoti putas.
Virkite 20–40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Žirniai gatavi, kai lengvai sutrupėja ir susilieja į vientisą masę.
Svarbu: druskos nedėkite virimo pradžioje. Ji sulėtina minkštėjimą.
Kada dėti druską ir prieskonius
Druska – tik pabaigoje, kai žirniai jau visiškai suminkštėję. Natrio jonai sustiprina pektino ryšius ir stabdo procesą, kurį kepimo soda kaip tik pagreitina. Jei pasūdysite per anksti, prarasite visą greičio pranašumą.
Sūdykite palaipsniui, ragaudami tarp pridėjimų. Druskos suvokimas keičiasi priklausomai nuo temperatūros – karšta košė atrodys mažiau sūri nei atvėsusi.
Pabaigoje galite įpilti šlakelį acto arba citrinos sulčių – rūgštis subalansuoja saldumą ir pagyvina skonį. Sviestas ar aliejus praturtins tekstūrą. Šviežias žoleles ir pipirus dėkite paskutinius, kad išsaugotumėte aromatą.
Dažniausios problemos ir jų sprendimai
Per daug putų. Kepimo soda padidina putojimą – tai normalu. Nuimkite putas, sumažinkite kaitrą ir nevirkite su uždengtu dangčiu.
Košė per skysta. Pavirkite ilgiau be dangčio, kad išgaruotų perteklinis skystis. Arba pradžioje naudokite mažiau vandens.
Muiliškas ar metalinis skonis. Tai reiškia, kad kepimo sodos buvo per daug. Kitą kartą sumažinkite dozę. Dabar galite bandyti pataisyti, įpildami daugiau vandens ir įspauskite citrinos – rūgštis neutralizuoja šarmą.
Žirniai neminkštėja. Tikėtina, kad žirniai labai seni arba druska buvo įdėta per anksti. Seni džiovinti žirniai gali reikalauti ilgesnio virimo net su soda.
Keli patarimai pabaigai
Rinkitės šviežesnius džiovintus žirnius – jie minkštėja greičiau. Pirkdami atkreipkite dėmesį į galiojimo datą.
Jei turite laiko, galite žirnius vis tiek pamirkyti kelias valandas – su kepimo soda rezultatas bus dar greitesnis ir lygesnis.
Likusią košę galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti. Pašildant gali prireikti įpilti šiek tiek vandens, nes košė sutirštėja.
Šis metodas tinka ne tik žirniams – kepimo soda pagreitina ir pupelių, lęšių bei kitų ankštinių virimo laiką.
