Kai studentiškas biudžetas diktuoja taisykles
2004-ųjų ruduo. Technikumo bendrabučio virtuvėje – tuščias šaldytuvas, iki stipendijos dar savaitė, o alkis niekur nedingo. Būtent tokiomis aplinkybėmis pirmą kartą išgirdau šią frazę: „Silkių plius kefyras – ir daugiau nieko nereikia.”
Tą vakarą mergina iš kaimo, studijavusi KPI, padarė kažką, ko niekada nebuvau ragavęs. Paprasta sūdyta silkė, kokią galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, per kelias valandas virto visiškai kitu patiekalu – švelniu, kreminiu, be to įkyraus sūrumo, kuris paprastai verčia gerti stiklinę po stiklinės.
Kodėl tai veikia
Paslaptis slypi fermentacijoje. Kefyras – tai ne šiaip pieno produktas, o gyva kultūra, kurios rūgštys švelniai „apdirbdina” žuvį. Per marinavimo laiką vyksta du procesai vienu metu: kefyras ištraukia perteklinę druską iš silkės, o pieno rūgštis suminkština mėsos skaidulas. Rezultatas – aksominė tekstūra ir subalansuotas skonis, kurio neįmanoma pasiekti jokiu kitu būdu.
Šis receptas ypač vertingas tuo, kad reikalauja minimalių pastangų. Jokio virimo, jokio kepimo – tik supjaustyti, sumaišyti ir palaukti. O kaina? Trys eurai maksimum, jei skaičiuosime viską iki paskutinio krapo šakelės.
Ingredientai
Pagrindiniai:
- 300 g sūdytų silkės filė
- 400 ml kefyro
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100 g)
- 15 g šviežių krapų
- 1 arbatinis šaukštelis Dijon arba grūdėtų garstyčių
Pagal skonį:
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (pasirinktinai, jei silkė labai sūri)
Gaminimo eiga
1. Paruoškite silkę. Filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu – tai pašalins perteklinę druską nuo paviršiaus. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Žuvis turi būti drėgna, bet ne šlapia.
2. Paruoškite svogūną. Nulupkite ir supjaustykite labai plonais pusžiedžiais. Jei nemėgstate aštrumo, pamerkite griežinėlius į šaltą vandenį 5–10 minučių, tada nusausinkite.
3. Sumaišykite marinadą. Į stiklinį arba keraminį indą supilkite kefyrą, įdėkite garstyčias ir gerai išmaišykite. Jei silkė labai sūri, galite įberti šaukštelį cukraus – jis subalansuos skonį.
4. Sujunkite viską. Į marinadą sudėkite silkės gabaliukus, svogūno griežinėlius ir susmulkintus krapus. Švelniai išmaišykite, kad kiekvienas žuvies gabalėlis būtų padengtas kefyru.
5. Palikite marinuotis. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms. Optimalus laikas – 5–6 valandos. Per ilgai nemarinuokite – po 12 valandų tekstūra pradeda keistis.
6. Patiekite. Ištraukite iš šaldytuvo, dar kartą švelniai pamaišykite. Jei norite, prieš patiekdami galite lengvai nusausinti nuo perteklinio kefyro.
Kaip patiekti
Klasikinis variantas – ant tamsios ruginės duonos riekės su šviežiais krapais viršuje. Dar geriau – šalia padėkite lėkštę karštų virtų bulvių su sviestu. Šaltos kremingos silkės ir karštų sviestinių bulvių kontrastas yra tikras Rytų Europos kulinarijos šedevras.
Laikymo patarimai
Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve sandariai uždengtą ne ilgiau kaip 48 valandas. Po to silkė pradeda per daug minkštėti, o skonis praranda pusiausvyrą.
Svarbu: ruošimui naudokite tik stiklinius, keramikinės arba plastikinius indus. Metalas gali reaguoti su kefyro rūgštimis ir suteikti patiekalui nepageidaujamą prieskonį.
