Parduotuvėje prie kiaušinių lentynos dažnas pirkėjas sustoja ir svarsto: imti baltus ar rudus? Intuicija sako, kad rudi turėtų būti geresni – jie atrodo natūraliau, primena kaimo ūkį, o ir kainuoja dažnai brangiau. Daugelis įsitikinę, kad ruduose kiaušiniuose daugiau maistinių medžiagų ir jie skanesni.
Bet ar tikrai taip yra? Keturi mitybos ir maisto mokslų ekspertai išanalizavo šį klausimą ir jų atsakymas gali nustebinti tuos, kurie metų metus mokėjo daugiau už rudą lukštą.
Ką iš tikrųjų reiškia lukšto spalva
Tiesa paprasta ir galbūt nuvilsianti: lukšto spalva yra tik vištos veislės bruožas. Ji neturi jokio priežastinio ryšio su kiaušinio maistingumu ar skoniu.
Baltos vištos deda baltus kiaušinius, rudos – rudus. Tai genetika, ne kokybės ženklas. Tyrimai ir mitybos analizės rodo, kad balti ir rudi kiaušiniai, kai vištos šeriamos identišku pašaru, turi praktiškai vienodą baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų kiekį.
Kodėl tada rudi kiaušiniai dažnai kainuoja brangiau? Paprastai todėl, kad rudos veislės vištos yra didesnės ir suvalgo daugiau pašaro. Ūkininko išlaidos didesnės – ir kaina didesnė. Bet tai nereiškia, kad produktas geresnis.
Kas iš tikrųjų lemia kiaušinio kokybę
Jei ne lukšto spalva, tai kas tada? Ekspertai vieningai nurodo tris pagrindinius veiksnius: vištos mityba, auginimo sąlygos ir kiaušinio šviežumas.
Kiaušinio trynio spalva – štai kas tikrai kalba apie kokybę. Gilus oranžinis trynis rodo, kad višta gavo karotenoidais turtingą pašarą: šviežią žolę, kukurūzus, medetkų žiedlapius. Toks trynis turi daugiau vitamino A ir antioksidantų.
Blyškus, šviesiai geltonas trynis paprastai reiškia monotonišką komercinį pašarą. Višta gavo viską, ko reikia išgyvenimui, bet ne daugiau.
Skonis taip pat tiesiogiai susijęs su tryniu. Įvairi, maistinga vištos mityba lemia pilnesnį, sodresnį skonį. Vienodas, ribotas pašaras – švelnesnį, mažiau išraiškingą.
Namų ūkio ar parduotuvės kiaušiniai
Daugelis mano, kad namų ūkio kiaušiniai visada geresni. Ir dažnai taip yra – vištos, kurios laisvai vaikšto, lesa žolę, vabalus ir įvairius grūdus, deda maistingesnius ir skanesnius kiaušinius.
Tačiau ekspertai perspėja: namų ūkio kiaušiniai nepraeina tokių griežtų saugos patikrinimų kaip komerciniai. Salmonelių rizika gali būti didesnė, ypač jei kiaušiniai netinkamai laikomi ar pakankamai neiškaitinami.
Komercinės įmonės atlieka standartizuotus patikrinimus ir apdorojimą. Tai nereiškia, kad jų kiaušiniai skanesni, bet jie statistiškai saugesni.
Kaip išsirinkti geriausius kiaušinius
Jei norite maistingesnių ir skanesnių kiaušinių, nekreipkite dėmesio į lukšto spalvą. Vietoj to žiūrėkite į šias detales.
Vištos mityba. Ieškokite užrašų apie laisvą laikymą, žolės pašarą ar praturtintą mitybą. Vištos, turinčios prieigą prie įvairių pašarų, deda kokybiškesnius kiaušinius.
Trynio spalva. Jei galite pamatyti prieš pirkdami – rinkitės gilesnius, oranžinius trynius. Jei ne – eksperimentuokite su skirtingais gamintojais ir raskite tuos, kurių tryniai ryškesni.
Šviežumas. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geresnis skonis ir didesnė maistinė vertė. Tikrinkite galiojimo datas ir pirmenybę teikite vietiniams gamintojams.
Saugumo taisyklės
Nepriklausomai nuo to, kokius kiaušinius pasirinkote, laikykitės pagrindinių saugumo taisyklių.
Kiaušinius nedelsiant atšaldykite ir laikykite šaldytuve. Gerai iškaitinkite – trynis ir baltymas turi būti visiškai sukietėję. Venkite žalių ar nepakankamai iškaitintų kiaušinių, ypač jei esate jautrūs maisto sukeltoms ligoms – nėščios moterys, vaikai, pagyvenę žmonės ar tie, kurių imunitetas susilpnėjęs.
Išvada
Taigi, ar pirkti baltus ar rudus? Atsakymas: nesvarbu. Rinkitės pagal kainą, nes lukšto spalva jums nieko nepasako apie tai, kas viduje.
O jei norite tikrai gerų kiaušinių – domėkitės, kaip vištos buvo šeriamos ir auginamos. Tai vienintelis būdas sužinoti, ar ant jūsų lėkštės atsidurs tikrai kokybiškas produktas.
