Svogūnų pjaustymas – viena nemaloniausių virtuvės užduočių. Akys parausta, ašaros teka, o kartais tenka net išeiti iš virtuvės pertraukėlei. Internete gausu patarimų: kramtyk gumą, dėk šaukštą į burną, nešiok plaukimo akinius. Dauguma jų arba neveikia, arba atrodo juokingai.
Tačiau yra vienas senas metodas, kurį naudojo mūsų močiutės ir kuris iš tiesų duoda rezultatų. Jis nereikalauja specialios įrangos, brangių įrankių ar keistų triukų. Viskas, ko reikia, jau yra jūsų namuose, o paruošimas užtrunka vos kelias sekundes.
Kodėl svogūnai verčia verkti
Prieš kalbant apie sprendimą, verta suprasti problemą. Kai pjaunate svogūną, suardote jo ląsteles. Iš jų išsiskiria lakieji sieros junginiai, kurie pakyla į orą ir pasiekia akis. Ten jie reaguoja su akių drėgme ir sukelia dirginimą – organizmas atsako ašaromis, bandydamas nuskalti dirgiklį.
Kuo daugiau ląstelių suardoma, tuo daugiau junginių patenka į orą. Štai kodėl smulkus kapojimas sukelia daugiau ašarų nei stambūs griežinėliai. Taip pat svarbi svogūno rūšis – kai kurie yra aštresni už kitus.
Triukas su žvake ir rankšluosčiu
Sprendimas paprastas: uždegta žvakė ir drėgnas rankšluostis šalia pjaustymo lentos.
Pastatykite mažą, stabilią žvakę keliais centimetrais nuo pjaustymo vietos, šiek tiek aukščiau nei lenta. Liepsna turi būti pakankamai arti, kad galėtų „sugauti” kylančius garus, bet pakankamai toli, kad netrukdytų darbui ir nekeltų pavojaus.
Šalia išskleiskite sudrėkintą rankšluostį arba popierinę servetėlę. Ji turi būti aiškiai matoma ir lengvai pasiekiama.
Pradėkite pjaustyti kaip įprasta. Pastebėsite, kad ašarojimas gerokai sumažėja arba visai neatsiranda.
Kaip tai veikia
Abu metodai veikia tą patį principą – sumažina ore esančių dirgiklių koncentraciją, kol jie pasiekia akis.
Žvakės liepsna gali termiškai skaidyti arba oksiduoti dalį garuojančių sieros junginių. Kitaip tariant, liepsna „sudegina” dirgiklius prieš jiems išsisklaidant ore.
Drėgnas rankšluostis veikia kaip sorbcinis paviršius – hidrofiliniai sieros junginiai ištirpsta drėgmėje ir nebesisklaidžia link akių. Vanduo tiesiogine prasme „sugauna” dirgiklius.
Abu metodai veikia transporto procesą nuo šaltinio iki akies, o ne fiziologiją. Tai praktinės priemonės, kurios matomai sumažina diskomfortą, nors rezultatai gali skirtis priklausomai nuo vėdinimo, svogūno rūšies ir technikos.
Teisingas išdėstymas
Saugumas ir efektyvumas priklauso nuo teisingo išdėstymo.
Žvakę pastatykite stabilioje vietoje, keliais centimetrais aukščiau ir šone nuo pjaustymo lentos. Ji turi būti priešvėjinėje pusėje, kad liepsna galėtų sulaikyti kylančias dujas. Palikite atvirą erdvę nuo degių medžiagų ir laikykite laisvą zoną aplink liepsną.
Drėgną rankšluostį išklokite plokščiai šalia lentos, toje pusėje, kur jo paviršius gali sugerti ore esančius dirgiklius. Neperkraukite jo vandeniu – turi būti drėgnas, ne šlapias.
Jei jaučiatės nesaugiai su atvira liepsna virtuvėje, naudokite tik drėgną rankšluostį – jis yra saugesnė ir nuosekliai veiksminga alternatyva.
Alternatyvos be žvakės
Jei atvira liepsna nepageidautina, yra keletas kitų veiksmingų būdų:
Atšaldyti svogūnai: prieš pjaustydami palaikykite svogūnus šaldytuve 15–30 minučių. Šaldymas sulėtina lakiųjų junginių išgaravimą.
Aštrus peilis: bukais peiliais suardoma daugiau ląstelių nei reikia. Aštrus peilis pjauna švariai ir sumažina junginių išsiskyrimą.
Vėdinimas: pjaustykite šalia veikiančio garų ištraukimo gaubto arba atidaryto lango. Oras išsklaidys garus prieš jiems pasiekiant akis.
Apsauginiai akiniai: sandarios apsauginės akių priemonės – ne saulės akiniai, o specialiai sukurti purslams atsparūs akiniai – fiziškai blokuoja dirgiklius.
Šaltas vanduo: prieš pjaustydami nuplaukite svogūno šaknies galą šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dalį susikaupusių dirgiklių.
Geriausiam rezultatui derinkite kelis metodus – pavyzdžiui, atšaldytą svogūną pjaustykite aštriu peiliu šalia drėgno rankšluosčio.
Trikčių šalinimas
Atsiranda dūmai: jei žvakė ima rūkti, nedelsiant užgesinkite ir vėdinkite virtuvę. Dūmai rodo neišbaigtą degimą arba per didelį artumą lakioms medžiagoms.
Ypač aštrūs svogūnai: kai kurie svogūnai tiesiog stipresni. Tokius atvėsinkite ilgiau ir pjaustykite po tekančiu šaltu vandeniu arba padidinkite drėgno rankšluosčio plotą.
Ašarojimas nepraeina: jei metodai nepadeda, dėvėkite gerai priglundančius apsauginius akinius. Tai vienintelis 100 procentų patikimas būdas.
Visada naudokite tvirtus žvakių stovus, laikykite liepsnas toli nuo rankšluosčių ir rankų. Jei kyla bet kokia abejonė dėl saugumo, rinkitės metodus be liepsnos.
Išvada
Močiutės žinojo, ką daro. Paprastas triukas su žvake ir drėgnu rankšluosčiu gali kardinaliai sumažinti ašarojimą pjaustant svogūnus. Metodas nereikalauja specialios įrangos, veikia per kelias sekundes ir yra moksliškai pagrįstas – nors ir nesudėtingai. Jei žvakė atrodo per rizikinga, pakanka drėgno rankšluosčio šalia pjaustymo lentos. Išbandykite ir įsitikinkite patys.
