Grikiai – vienas pigiausių ir sočiausių produktų mūsų virtuvėje. Tačiau kiek kartų jie virto į košę, liko kieti kaip žvirgždas arba įgavo tą keistą kartų poskonį? Daugelis šeimininkių net nežino, kad daro tas pačias klaidas vėl ir vėl.

Rytų Europos virtuvėse grikiai visada buvo ruošiami kitaip nei pas mus. Ten jie išeina purus, riešutinio aromato, su atskirais blizgančiais grūdais. Paslaptis – ne ypatingi ingredientai ar brangi įranga, o keli paprasti žingsniai, kuriuos dauguma tiesiog praleidžia.

Kodėl jūsų grikiai ne tokie kaip turėtų būti

Pirmoji ir dažniausia klaida – grikių neplovimas. Tie rudi grūdeliai iš pakuotės atrodo švarūs, bet jų paviršiuje yra dulkių ir krakmolo, kuris virimo metu paverčia viską lipnia mase. Antroji klaida – neteisingos proporcijos. Per daug vandens – ir turite košę, per mažai – kietus, neišvirusius grūdus.

Trečioji klaida susijusi su dangčiu. Daugelis maišo grikius virimo metu ir nuolat kelia dangtį pasižiūrėti. Tai išleidžia garus, kurie būtini tolygiam išvirimui. Ketvirtoji klaida – per stipri ugnis. Grikiai mėgsta ramų, švelnų virimo procesą, ne audringą kunkuliavimą.

Penktoji klaida, apie kurią beveik niekas nekalba – praleistas poilsio laikas. Nuėmę nuo ugnies, grikius reikia palikti uždengtus dar kelias minutes. Būtent tada jie baigia garuoti ir įgauna tą tobulą konsistenciją. Ir šeštoji – patiekimas per karštai. Verdantys grikiai dažnai turi kartoką poskonį, kuris išnyksta jiems šiek tiek atvėsus.

Tobulų grikių receptas

Štai kaip paruošti grikius, kurie kiekvieną kartą bus purus ir aromatingi.

Ingredientai

200 g grikių kruopų 400 ml vandens 4 g druskos (apie 1 arbatinis šaukštelis) 20 g sviesto (nebūtina)

Gaminimo eiga

1. Grikius sudėkite į smulkų sietą ir plaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kol jis taps visiškai skaidrus. Kruopas gerai nusausinkite – jos turi atrodyti sausos paviršiuje.
2. Sausoje keptuvėje vidutinio karščio ugnimi pakepinkite nusausintus grikius 2–3 minutes, nuolat maišydami. Vizualinis požymis: pasklinda šiltas riešutų aromatas, kai kurie grūdai pradeda šiek tiek šviesėti. Nekepinkite per ilgai – grūdai neturi parausti.
3. Pakepintus grikius perkelkite į puodą, užpilkite 400 ml vandens ir įberkite druską. Vieną kartą pamaišykite, kad druska pasiskirstytų.
4. Ant vidutinės ugnies užvirinkite be dangčio. Kai pamatysite pastovius burbuliukus, sumažinkite ugnį iki mažiausios ir uždenkite sandariai priglundančiu dangčiu.
5. Virkite 15 minučių. Per visą šį laiką dangčio nekelkite ir nemaišykite.
6. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite uždengtą dar 5 minutes. Tai leidžia grūdams baigti garuoti ir sutvirtėti.
7. Nuimkite dangtį, įdėkite sviesto, jei naudojate, ir švelniai išmaišykite šakute. Vizualinis požymis: grūdai turi būti atskiri, blizgūs, nesulipę.

Grikiai su grybais ir svogūnais

Kai įvaldysite pagrindus, išbandykite šį klasikinį Rytų Europos receptą – sotų vieno puodo patiekalą.

Ingredientai

200 g grikių kruopų 400 ml vandens 200 g šviežių pievagrybių arba šampinjonų, supjaustytų griežinėliais 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g), smulkiai supjaustytas 40 g sviesto arba 30 ml saulėgrąžų aliejaus 4 g druskos Juodieji pipirai pagal skonį Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimo eiga

1. Grikius nuplaukite ir nusausinkite kaip aprašyta aukščiau.
2. Sausoje keptuvėje 3–4 minutes pakepinkite grikius, kol pasklinda riešutų aromatas. Perkelkite į dubenį ir atidėkite.
3. Toje pačioje keptuvėje vidutinio karščio ugnimi ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus ir kepinkite 5–7 minutes, kol jie taps permatomi ir pradės ruduoti kraštuose.
4. Įdėkite grybus ir kepinkite kartu su svogūnais dar 6–8 minutes, kol grybai išskirs skystį ir jis išgaruos. Grybai turi įgauti auksinę spalvą. Pagardinkite druska ir pipirais.
5. Suberkite pakepintus grikius, išmaišykite, kad grūdai apsipiltų sviestu ir sultimis. Užpilkite 400 ml vandens ir užvirinkite.
6. Sumažinkite ugnį iki mažiausios, sandariai uždenkite ir troškinkite 12–15 minutes. Dangčio nekelkite.
7. Nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtą 5 minutes. Tada švelniai išmaišykite šakute ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį.
8. Patiekite šiltą, pabarstę šviežiomis petražolėmis.

Grikiai su daržovėmis ir sūriu

Kai norisi kažko sotesnio – štai versija su daržovėmis ir tirpstančiu sūriu.

Ingredientai

200 g grikių kruopų 400 ml vandens 1 arbatinis šaukštelis druskos 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus 1 vidutinis svogūnas (apie 120 g), smulkiai supjaustytas 1 vidutinė morka (apie 80 g), sutarkuota 1 raudona paprika (apie 120 g), supjaustyta kubeliais 150 g tarkuoto fermentinio sūrio Juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Grikius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, ir gerai nusausinkite.
2. Puode sumaišykite grikius su 400 ml vandens ir druska. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažiausios, uždenkite ir troškinkite 12–15 minutes, kol vanduo susigers. Paviršius turi būti matinis, be matomo skysčio.
3. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 4–5 minutes kepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi.
4. Įdėkite tarkuotą morką ir papriką. Kepinkite dar 6–8 minutes, kol daržovės suminkštės ir pradės karamelizuotis. Pagardinkite pipirais.
5. Išvirusius grikius nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtus 5 minutes.
6. Išmaišykite grikius šakute, perkelkite į keptuvę su daržovėmis ir maišykite ant mažos ugnies 1–2 minutes.
7. Pabarstykite tarkuotu sūriu, trumpam uždenkite, kol sūris išsilydys – apie 1–2 minutes.
8. Patiekite šiltą, ne karštą – taip išsaugosite aromatą ir išvengsite kartumo.

Patarimai ir laikymas

Norint minkštesnių grikių, padidinkite vandens kiekį 10–15 procentų. Norint kietesnių, tvirtesnių grūdų – šiek tiek sumažinkite.

Grikiai puikiai dera su keptomis daržovėmis, troškiniais ar tiesiog su sviestu ir žolelėmis. Likučius laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Pašildant įpilkite šiek tiek vandens, kad grūdai atgautų drėgnumą.