Svečiai jau pakeliui, o šaldytuve – tuščia. Parduotuvėje – eilės. Laiko kepti tortą – jokio. Pažįstama situacija? Būtent tokią akimirką ir gimė šis receptas, kuris dabar tapo mano šeimos klasika.
Kai pirmą kartą pagaminau šį desertą, niekas netikėjo, kad jis paruoštas vos per kelias minutes. Anyta paprašė recepto dar tą patį vakarą, o vaikai nuo to laiko prašo jo kiekvieną savaitgalį. Ir visai ne dėl to, kad jis sudėtingas ar brangus – kaip tik atvirkščiai.
Šio deserto paslaptis – varškė. Taip, paprasta lietuviška varškė, kurią tikriausiai jau turite šaldytuve. Kai ji sujungiama su uogų tyre ir želatina, gaunasi šilkinis, lengvas mousse, kuris primena prabangų restorано desertą. Jokios grietinėlės, jokio kepimo, jokių sudėtingų technikų.
Želatina čia atlieka stebuklingą darbą – ji suteikia desertui tobulą konsistenciją, kuri tirpsta burnoje, bet puikiai išlaiko formą lėkštėje. O uogos? Jos ne tik suteikia spalvą ir skonį, bet ir tą pikantišką rūgštelę, kuri balansuoja varškės švelni saldumą.
Ką reikia žinoti prieš pradedant
Varškės pasirinkimas – svarbiausias žingsnis. Rinkitės 5–9 % riebumo varškę, kuri nėra per daug sausa. Per riebi varškė padarys desertą sunkų, o per liesa – vandenį ir be skonio.
Uogos tinka bet kokios: šaldytos mišrios, šviežios avietės, mėlynės ar net juodieji serbentai. Šaldytas uogas būtinai atšildykite ir nusausinkite – perteklinė drėgmė praskies skonį.
Želatiną naudokite miltelių pavidalo – ji lengviausiai dozuojama ir greičiausiai ištirpsta. Vienas standartinis pakelis (10 g) – būtent tiek, kiek reikia šiam kiekiui.
Ingredientai
Desertui
- Varškė (5–9 % riebumo) – 250 g
- Šaldytos mišrios uogos – 200 g (atšildytos)
- Granuliuotas cukrus – 100 g
- Pienas – 150 ml
- Želatinos milteliai – 10 g (1 pakelis)
- Citrinos sultys – 2 šaukštai (10–15 ml)
Papuošimui
- Šviežios uogos – saujelė
Paruošimas
- Į nedidelį dubenėlį įpilkite šaltą pieną. Ant paviršiaus tolygiai pabarstykite želatinos miltelius, stengdamiesi, kad jie nesusiglaustų į vieną vietą. Palikite ramybėje 5 minutes – želatina išbrinks ir taps kempinės konsistencijos.
- Išbrinkusią želatiną su pienu švelniai pašildykite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais 10–15 sekundžių intervalais, maišydami po kiekvieno. Kaitinkite tik tol, kol želatina visiškai ištirps ir skystis taps skaidrus. Nevirinkite – nuo karščio želatina praras savo savybes.
- Atšildytas uogas sudėkite į blenderį arba aukštą indą rankiniam maišytuvui. Įpilkite cukrų ir citrinos sultis. Sutrinkite iki vientisos, blizgios tyrės. Jei nenorite sėklų, perkoškite tyrę per smulkų sietą.
- Varškę sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite uogų tyrę ir išplakite elektriniu plaktuvu arba rankiniu maišytuvu, kol masė taps visiškai vienalytė, šilkinė, be jokių gumulėlių. Spalva turi būti tolygi – švelniai rausva ar violetinė, priklausomai nuo uogų.
- Maišytuvą įjunkite mažu greičiu ir lėta srove supilkite šiltą pieną su želatina į varškės ir uogų mišinį. Maišykite dar 20–30 sekundžių, kol viskas susimaišys. Masė taps lengvesnė ir puresnė.
- Paruoštą mousse supilkite į stiklines taures, keraminius puodelius ar vieną didelį indą. Viršų išlyginkite šaukštu. Uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai. Desertas paruoštas, kai paviršius sustingęs, bet vidus dar šiek tiek minkštas.
- Prieš patiekiant papuoškite keliomis šviežiomis uogomis.
Dviejų spalvų variantas
Jei norite įspūdingesnio vaizdo, paruoškite dvigubą porciją varškės mišinio ir padalinkite jį į dvi dalis. Vieną sumaišykite su aviečių tyre (150 g aviečių), kitą – su juodųjų serbentų (150 g). Į taures pilkite pakaitomis – gausite gražų dviejų spalvų efektą.
Patarimai ir laikymas
Desertas geriausias šaltas, tiesiai iš šaldytuvo. Kambario temperatūroje jis pradės minkštėti, todėl patiekite tik tiek porcijų, kiek suvalgysites iš karto.
Likučius laikykite šaldytuve, uždengtus plėvele, iki 48 valandų. Po to tekstūra pradės keistis – varškė gali išsiskirti.
Jei desertas po atšaldymo atrodo per minkštas, tiesiog palikite šaldytuve dar 1–2 valandas. Želatina toliau stingsta net ir po pirminio sustingimo.
