Šaltas vakaras, šeima susirinkusi prie stalo, o iš puodo sklinda toks aromatas, kad net kaimynai galėtų pavydėti. Atrodo, kad tokiam sultiniui reikia valandų prie viryklės ir virtuvės šefo įgūdžių? Visai ne.

Daugelis namų šeimininkių gamina vištienos sultinį tuo pačiu senu būdu — kaulai, daržovės, vanduo. Rezultatas visada panašus: valgyti galima, bet nieko ypatingo. Vaikai kartais net atsisako paragauti, o suaugusieji valgė tik todėl, kad „sveika”. Iki šiol.

Paslaptis slypi viename ingrediente, kurį turbūt jau turite virtuvėje arba galite nusiskinti nuo palangės. Tai šviežio rozmarino šakelė. Tik viena. Įdėta tiksliai tinkamu momentu, ji paverčia kasdienį sultinį į kažką visiškai kitokio — subtiliai aromatingą, auksinės spalvos skystį su vos juntamu pušies akcentu. Skonis pakankamai švelnus vaikams, bet pakankamai įdomus suaugusiesiems.

Visa esmė — laikas. Rozmariną įdedame ne virimo pradžioje, o pabaigoje, kai sultinys jau paruoštas. Penki minutės — ir viskas. Ilgiau palaikytas rozmarinas duoda kartoką, dervingą skonį, bet trumpas kontaktas su karštu skysčiu išgauna tik tą šiltą, malonų aromatą, dėl kurio šaukštas po šaukšto dingsta iš lėkštės.

Klasikinis vištienos sultinys su rozmarinu

Ingredientai

Sultiniui:

• 1,5–2 kg vištienos gabaliukų (supjaustyta višta arba skerdena su kaulais)
• 2,5 l vandens
• 1 didelis geltonas svogūnas, perpjautas per pusę
• 1 didelė morkė, nenulupta, perpjauta išilgai
• 1 saliero stiebas, perpjautas per pusę
• 1 lauro lapas
• 5–6 juodieji pipirai (sveiki)
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• Druska pagal skonį

Gaminimo instrukcijos

1. Vištieną sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir vidutine ugnimi užvirinkite. Kai vanduo pradės kaisti, ant paviršiaus kils pilkšvos putos — jas kruopščiai nugriebkite, kad sultinys liktų skaidrus.
2. Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad skystis vos vos burbulėtų. Įdėkite svogūną, morką, salierą, lauro lapą ir pipirus. Puodą iš dalies uždenkite dangčiu.
3. Virkite 60–90 minučių ant silpnos ugnies. Mėsa turi būti visiškai išvirusi, o sultinys įgavęs auksinį atspalvį ir malonų aromatą. Virdami retkarčiais patikrinkite ir pašalinkite bet kokias papildomas priemaišas.
4. Nuimkite puodą nuo ugnies. Išgriebkite daržoves, lauro lapą ir pipirus. Sultinį perkoškite per smulkų sietą arba marlę į švarų puodą.
5. Skaidrų sultinį grąžinkite ant išjungtos arba minimalios ugnies ir įdėkite rozmarino šakelę. Palikite 5–7 minutes — ne ilgiau. Per tą laiką pasklinda subtilus pušies aromatas, o skystis įgauna šiek tiek ryškesnį atspalvį.
6. Pašalinkite rozmariną, paragaukite ir pagardinkite druska. Jei virinote visą vištą, mėsą galite nuimti nuo kaulų ir panaudoti kitam patiekalui.
7. Patiekite karštą kaip savarankišką sriubą arba naudokite kaip pagrindą kitiems patiekalams.

Patarimai

Sultinį geriausia valgyti šviežią, kol rozmarino aromatas dar ryškus. Jei norite laikyti, supilkite į sandarų indą ir šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Užšaldytas išsilaiko iki 3 mėnesių.

Patiekite su keliais gabalėliais virtos vištienos arba traškia duonos riekele.

Švelnesnė versija vaikams

Jei gaminsite mažiesiems, naudokite šiek tiek mažiau ingredientų ir pridėkite bulvių — jos suteiks sultiniui švelnumo ir sotumo.

Ingredientai

• 700 g vištienos kaulų arba skerdenos
• 1,5 l vandens
• 120 g morkų
• 120 g svogūnų
• 150 g bulvių
• 10 g druskos
• 5 juodieji pipirai
• 2 lauro lapai
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 10 g šviežių petražolių

Gaminimo instrukcijos

1. Vištienos kaulus nuplaukite po šaltu vandeniu, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Vidutine ugnimi lėtai kaitinkite. Kai vanduo pradės šilti, nugriebkite putas, kad sultinys liktų skaidrus.
3. Nulupkite morką, svogūną ir bulvę. Visas tris daržoves įdėkite į puodą kartu su pipirais ir lauro lapais.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite be dangčio 1,5 valandos. Ant paviršiaus turėtų retkarčiais pasirodyti maži burbuliukai, bet ne stiprus virimas.
5. Likus 15 minučių iki galo, įdėkite rozmarino šakelę ir druską. Trumpas kontaktas neleidžia atsirasti per stipriam skoniui, bet išgauna šiltą aromatą.
6. Išjunkite ugnį, įdėkite šviežias petražoles ir palikite 5 minutes pastovėti.
7. Perkoškite sultinį per smulkų sietą į švarų indą, pašalindami visas kietąsias daleles.
8. Patiekite šiltą. Norėdami laikyti, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą.

Patarimai

Sultinys šaldytuve išsilaiko iki 48 valandų. Prieš pakaitindami nugriebkite sustingusį riebalų sluoksnį nuo paviršiaus — taip gausite lengvesnį patiekalą.

Trys stiprikliai, kurie pakeis jūsų sultinio skonį

Rozmarinas — ne vienintelė parinktis. Priklausomai nuo to, ką ruošiatės gaminti, galite pasirinkti vieną iš trijų „stipriklių”:

Žolelės — petražolės arba čiobreliai, įdėti paskutinėmis 15–20 virimo minučių, suteikia lengvumo. Puikiai tinka skaidrioms sriuboms ir lengviems patiekalams.

Kaulų čiulpai — jei norite tiršto, sodraus sultinio padažams ar risotto. Kaulą prieš dėdami į puodą pakepkite orkaitėje 220 °C temperatūroje 25 minutes.

Karamelizuotos daržovės — 100 g morkų ar pastarnokų pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos ir įdėkite paskutinėmis 30 virimo minučių. Gausite šiek tiek saldų, vaikams ypač patinkantį skonį.

Svarbiausia — neperkrauti. Vienas stipriklis vienu metu. Tikslas — išgauti vieną aiškią natą, ne skonių chaosą.

Skaidrus kaulų sultinys: pagrindas viskam

Jei norite universalaus pagrindo, kuris tiktų bet kokiam patiekalui, štai patikimas metodas.

Ingredientai

• 1,5 kg vištienos skerdenos (nugaros, kaklai, sparnų galiukai)
• 2 l šalto vandens
• 1 didelė morkė, perpjauta per pusę
• 1 vidutinis svogūnas, perpjautas per pusę (su odele)
• 1 saliero stiebas
• 2 lauro lapai
• 6 juodieji pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis druskos

Gaminimo instrukcijos

1. Kaulus susmulkinkite į mažesnius gabalus, kad tilptų į puodą. Trumpai nuplaukite po šaltu vandeniu.
2. Kaulus ir daržoves sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Šalta pradžia padeda baltymams pakilti į paviršių, kad juos būtų lengviau nugriebti.
3. Vidutine ugnimi kaitinkite, kol paviršiuje pradės formuotis maži burbuliukai. Nekaitinkite iki stipraus virimo. Tai užtrunka apie 20–30 minučių.
4. Kai putos ir baltymai susikaupia ant paviršiaus, nugriebkite juos samtuvu. Kartokite dažnai per pirmąsias 45 minutes — tai lemia sultinio skaidrumą.
5. Įmeskite lauro lapus, pipirus ir druską. Sumažinkite ugnį iki minimumo — turėtumėte matyti tik retkarčiais atsirandančius burbuliukus.
6. Virkite 3–4 valandas, iš dalies uždengę dangčiu. Skystis šiek tiek sumažės ir patamsės, kaulai pradės minkštėti.
7. Nuimkite nuo ugnies ir perkoškite per smulkų sietą, išklotą marlės sluoksniu. Sultinys turi būti skaidrus kaip stiklas.
8. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms. Sustingusį riebalų sluoksnį nuimkite šaukštu.

Patarimai

Laikykite šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldykite porcijomis iki 3 mėnesių. Naudokite kaip pagrindą sriuboms, risotto, padažams arba tiesiog gerkite kaip atgaivinantį gėrimą šaltą vakarą.

Papildoma idėja: sultinys su mažais koldūnais

Jei norite iš paprasto sultinio padaryti sočius pietus, paruoškite mažyčius naminiuskoldūnus. Jie gaminami per kelias minutes ir paverčia sultinį tikru patiekalu.

Ingredientai koldūnams

• 120 g kvietinių miltų
• 1 kiaušinis
• 2 valgomieji šaukštai šalto vandens
• Žiupsnelis druskos

Gaminimo instrukcijos

1. Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Įmuškite kiaušinį ir įpilkite vandens. Išmaišykite, kol susidaro minkšta, šiek tiek lipni tešla. Jei per lipni — įmaišykite dar šaukštą miltų.
2. Ant miltais pabarstyta paviršiaus iškočiokite nedidelę tešlos dalį į ploną virvelę (apie 5 mm skersmens). Supjaustykite 5–7 mm gabalėliais — tai jūsų koldūnai. Pabarstykite miltais, kad nesuliptų.
3. Užvirinkite nukošto sultinio ir leiskite švelniai virti. Koldūnus suberkite po kelis, kad nesuliptų.
4. Virkite 3–4 minutes, kol jie iškils į paviršių. Koldūnai turi būti minkšti, ne tešlūs.
5. Prieš patiekdami galite įmaišyti šaukštą smulkintų petražolių arba šaukštą obuolių sulčių švelniam saldumui.

Laikymo patarimas: greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki 48 valandų. Pakaitindami nevirinkite — taip išsaugosite skaidrumą ir tekstūrą.