Pilvo pūtimas, nereguliarus virškinimas, nuolatinis diskomfortas po valgio — šie simptomai pažįstami daugeliui. Ieškodami sprendimo, žmonės dažnai griebiasi brangių probiotikų kapsulių ar jogurtų su gyvomis kultūromis. Tačiau yra metodas, kuris daugeliui padėjo greičiau ir pigiau.
Šis receptas nereikalauja jokių specialių ingredientų ar sudėtingos įrangos. Viskas, ko reikia, tikriausiai jau yra jūsų virtuvėje. O rezultatai, pasak išbandžiusiųjų, jaučiami jau po kelių porcijų — greičiau nei nuo daugumos pirktinių preparatų.
Kodėl įprasti probiotikai ne visada veikia
Komerciniai probiotikai turi vieną esminę problemą — dalis naudingų bakterijų žūva dar nepasiekusios žarnyno. Skrandžio rūgštis, netinkamas laikymas, ilgas kelias nuo gamyklos iki jūsų stalo — visa tai mažina preparatų efektyvumą.
Be to, pirktiniuose produktuose dažniausiai yra tik kelios bakterijų padermės, o natūraliai fermentuotame maiste jų įvairovė kur kas didesnė. Būtent ši įvairovė ir lemia geresnį poveikį žarnyno mikrobiomai.
Namie pagamintas fermentuotas produktas yra šviežias, gyvas ir pritaikytas būtent jūsų organizmui.
Stebinančiai paprastas sprendimas iš obuolių
Receptas, apie kurį kalbame — rauginti obuolių griežinėliai. Tai sena, daugelio kultūrų praktikuota fermentacijos technika, kuriai pakanka trijų ingredientų: obuolių, vandens ir druskos.
Fermentacijos metu obuoliuose esantys cukrūs ir pektinai dalinai suskaidomi, todėl virškinimo sistemai tenka mažiau darbo. Tuo pat metu susidaro pieno rūgšties bakterijos ir organinės rūgštys, kurios palaiko sveiką žarnyno aplinką ir pagerina fermentų veiklą.
Rezultatas — lengviau virškinamas, probiotikais turtingas užkandis, kuris daugeliui padeda greičiau nei tabletės.
Kaip pasigaminti: žingsnis po žingsnio
Paruošimas užtrunka vos kelias minutes, o likusį darbą atlieka laikas ir naudingos bakterijos.
Pasirinkite kelis tvirtus, nesugadintus obuolius. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais — sėklas galite palikti arba pašalinti, tai nesvarbu. Sudėkite griežinėlius į švarų stiklainį.
Paruoškite sūrymą: vienam litrui vandens įmaišykite maždaug vieną arbatinį šaukštelį jūros ar akmens druskos. Svarbu nenaudoti joduotos druskos — jodas gali slopinti fermentaciją.
Užpilkite obuolius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Uždenkite stiklainį marlės skiautele ar kitu kvėpuojančiu audiniu ir pritvirtinkite gumele.
Pastatykite šiltoje vietoje, bet ne saulėje. Ideali temperatūra — apie dvidešimt laipsnių.
Kaip suprasti, kad produktas paruoštas
Fermentacija paprastai prasideda per porą dienų. Pirmieji požymiai — smulkūs burbuliukai, kylantys nuo obuolių, ir šiek tiek padrumstęs skystis. Tai normalu ir rodo, kad procesas vyksta sėkmingai.
Kasdien paragaukite griežinėlių. Kai rūgštumas atitiks jūsų skonį — dažniausiai tai užtrunka nuo trijų iki penkių dienų — perkelkite stiklainį į šaldytuvą. Žema temperatūra sulėtins fermentaciją ir produktas išliks stabilus kelias savaites.
Sėkmės požymiai: švarus, šiek tiek mielinis aromatas, malonus rūgštumas, traški tekstūra.
Pavojaus signalai: pelėsis paviršiuje, nemalonus puvimo kvapas, gleivėta konsistencija. Tokiu atveju produktą būtina išmesti.
Kodėl tai veikia taip greitai
Fermentuoti obuoliai virškinimo sistemai padeda keliais būdais vienu metu. Pirma, dalinai suskaidyti angliavandeniai ir skaidulos lengviau pasisavinami — skrandis ir žarnos dirba mažiau.
Antra, gyvos pieno rūgšties bakterijos pasiekia žarnyną ir prisideda prie naudingos mikrofloros. Trečia, fermentacijos metu susidariusios organinės rūgštys sukuria palankią terpę virškinimo fermentams veikti efektyviau.
Daugelis, pradėję reguliariai valgyti šį produktą, pastebi sumažėjusį pūtimą jau po kelių dienų. Pagerėja ir tuštinimosi reguliarumas, stabilizuojasi energijos lygis per dieną.
Kaip ir kada valgyti
Geriausias laikas — prieš valgį. Keletas griežinėlių likus penkiolikai minučių iki pusryčių parengia skrandį darbui. Taip pat galima valgyti prieš sočius pietus ar vakarienę — tai padės išvengti sunkumo jausmo vėliau.
Fermentuotus obuolius galima valgyti ir atskirai kaip užkandį, ir derinti su kitais patiekalais. Jie puikiai tinka prie mėsos kaip garnyrui, įdomiai pagyvina salotas, o susmulkinti gali tapti neįprasto skonio užtepėlės pagrindu.
Pradėkite nuo mažų porcijų — kelių griežinėlių per dieną. Jei organizmas reaguoja gerai, kiekį galite palaipsniui didinti. Pernelyg didelis kiekis iš karto gali sukelti laikinai padidėjusį dujų susidarymą — tai normali adaptacijos reakcija.
Svarbu: higiena ir saugumas
Fermentacija yra saugus procesas, jei laikomasi kelių paprastų taisyklių. Stiklainiai turi būti švarūs — geriausia juos išvirti ar bent jau kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Nenaudokite muilo — jo likučiai gali sutrikdyti fermentaciją.
Obuoliai visada turi būti visiškai apsemti skysčio. Kyšančios dalys gali supelėti.
Pažymėkite stiklainius pagaminimo data ir suvartokite per tris keturias savaites. Laikykite šaldytuve — kambario temperatūroje produktas greitai perrūgs ir taps per rūgštus.
