Lauro lapai – vienas dažniausiai naudojamų prieskonių lietuviškoje virtuvėje. Sriubos, troškiniai, marinuoti agurkai – be jų neapsieina. Bet ar pastebėjote, kad ilgiau palaikius pakelis tampa kažkoks… nykus? Kvapas silpnas, o naudojant reikia dėti dvigubai daugiau.
Ilgai galvojau, kad taip tiesiog yra – prieskoniai sensta ir praranda aromatą. Pirkdavau naujus pakelius, senuosius išmesdavau. Pinigai eidavo, o problemos likdavo.
Kol vieną dieną perskaičiau apie metodą, kuris iš pradžių atrodė keistai. Ne spintelėje, ne sandėliuke, o visai kitoje vietoje. Išbandžiau – ir dabar darau tik taip. Lauro lapai kvepia dvigubai stipriau ir tarnauja neribotą laiką.
Kur laikyti lauro lapus
Paslaptis paprasta – šaldiklyje. Taip, tarp šaldytos mėsos ir daržovių. Įdedu pakelį į švarų dubenėlį arba hermetišką maišelį ir palieku ten.
Iš pradžių pagalvojau – kam čia šaldyti sausus lapus? Juk jie ir taip nedžiūsta. Bet pasirodo, šaldymas daro kažką ypatingo su lauro lapų struktūra.
Šaltis padaro lapų ląstelių sieneles trapias. Kai vėliau įmetate lapą į karštą sriubą ar troškinį, tos trapios ląstelės lengviau atsiveria ir išskiria aromatinius junginius. Rezultatas – stipresnis, ryškesnis kvapas nei iš spintelėje laikytų lapų.
Kodėl tai veikia
Šaldiklis ne tik keičia lapų struktūrą – jis dar ir puikiai konservuoja. Sausas, šaltas oras riboja oksidaciją. Eteriniai aliejai, kurie suteikia laurui kvapą, negaruoja ir nesisklaido.
Spintelėje laikomi lapai palaipsniui praranda aromatą. Šilta, drėgna aplinka skatina eterinių aliejų garavimą. Po kelių mėnesių lieka tik blankūs, bekvapiai lapeliai.
Šaldiklyje tas pats pakelis gali išbūti metus ar net ilgiau – ir kvapas išliks toks pat intensyvus kaip pirmą dieną.
Kaip teisingai šaldyti
Naudokite švarų, sausą indą arba hermetišką maišelį. Drėgmė – priešas. Jei lapai sudrėks, jie gali sulipti ir net supelėti.
Galite naudoti originalią pakuotę, jei ji sandariai užsidaro. Arba perpilkite lapus į maišelį su užspaudžiama juostele.
Padėkite šaldiklyje bet kurioje vietoje – temperatūra visur vienoda. Išimkite reikiamą kiekį prieš pat gaminimą ir iškart dėkite į puodą. Nereikia atšildyti – šaldytas lapas veikia dar geriau.
Papildoma nauda – kenkėjų kontrolė
Yra dar vienas privalumas, apie kurį retai kalbama. Lauro lapai atbaido sandėlio kenkėjus – tuos mažus vabalėlius, kurie kartais atsiranda miltuose ar kruopose.
Kai laikote lapus šaldiklyje, jie išlieka „gyvi” – su visais eteriniais aliejais, kurie vabzdžiams nepatinka. Išėmę kelis lapus ir įdėję tarp grūdų pakuočių, turėsite natūralią apsaugą nuo kenkėjų.
Tai dviguba nauda – ir stipresnis aromatas maistui, ir apsauga sandėliukui.
Kiti naudojimo būdai
Šaldyti lauro lapai tinka ne tik maisto gaminimui. Galite juos naudoti:
Šaldytuve – padėkite kelis lapus ant lentynos, ir jie neutralizuos nemalonius kvapus.
Batuose – kaip jau rašiau anksčiau, lauro lapai sugeria drėgmę ir pašalina kvapą. Šaldyti lapai veikia dar geriau.
Spintelėse ir stalčiuose – atbaido kandis ir kitus vabzdžius, kurie mėgsta tamsius, šiltus kampus.
Kodėl tai ne prietaras
Daugelis senų metodų yra tiesiog prietarai. Bet šis – ne. Už jo slypi paprastas mokslas: šaldymas keičia augalinių ląstelių struktūrą, o tai leidžia geriau išskirti aromatinius junginius.
Tą patį principą naudoja profesionalūs virėjai ir maisto pramonė. Kai kurie prieskoniai specialiai šaldomi prieš malimą, kad aromatas būtų intensyvesnis.
Išbandykite patys. Paimkite du lauro lapus – vieną iš spintelės, kitą iš šaldiklio. Įmeskite į identiškas sriubas ir palyginkite. Skirtumas bus akivaizdus.
O geriausių dalys – tai nieko nekainuoja ir nereikalauja jokių pastangų. Tiesiog perkelkite pakelį į šaldiklį ir pamirškit. Kai prireiks – jie ten bus, šviežesni nei bet kada.
