Kiekvienais metais tas pats klausimas: kada pradėti ruoštis Kalėdoms? Dovanos, puošmenos, maistas – viskas reikalauja planavimo. Bet yra vienas dalykas, kurį pradedu ruošti kelias dienas anksčiau nei viską kitą. Ir ne todėl, kad jis sudėtingas.
Priešingai – šis kepinys toks paprastas, kad galėčiau jį iškepti užrištomis akimis. Bet jo paslaptis slypi ne recepte. Ji slypi laike.
Kodėl šis meduolis toks ypatingas
Dauguma kepinių geriausi šviežiai iškepti. Šis – priešingai. Jį reikia palikti ramybėje bent keturias dienas, kol prieskoniai ir tamsus sirupas susilieja į kažką neapsakomo. Pirmosiomis dienomis jis atrodo kaip eilinis kepinys. Bet trečią ar ketvirtą dieną įvyksta magija.
Cinamonas ir gvazdikėliai nustoja dominuoti ir susilieja į vieną šiltą aromato bangą. Tamsus sirupas praranda savo aštrumą ir įgyja gilų, beveik karamelės skonį. O minkštimas, kuris iš pradžių buvo šiek tiek sausas, tampa aksominis ir tirpsta burnoje.
Rudinto sviesto riešutinis aromatas per tas keturias dienas persismelkia į kiekvieną kepalio kampelį. Uogienė, kuria patepamas šiltas kepalas, įsigeria į paviršių ir sukuria blizgų, lipnų sluoksnį, kuris neleidžia kepiniui išdžiūti. Būtent todėl šis receptas taip puikiai tinka šventėms – galite viską paruošti iš anksto ir ramiai mėgautis kitais pasiruošimais.
Ingredientai
Sausieji
- 300 g universalių miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 0,5 šaukštelio druskos
Skystieji
- 150 g cukraus
- 200 g tamsaus cukraus sirupo (arba tamsaus medaus)
- 100 g nesūdyto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
Pabaigai
- 100 g abrikosų arba slyvų uogienės
Gaminimo instrukcijos
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Ištepkite 23 x 12 cm kepimo formą ir išklokite dugną kepimo popieriumi.
- Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Maišykite, kol jis pradės kvepėti riešutais ir atsiras šviesiai rudos dėmelės dugne. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
Tešlos maišymas
- Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite cukrų su kiaušiniais 2–3 minutes, kol mišinys taps šviesus ir purus.
- Įmaišykite tamsų cukraus sirupą, kol mišinys taps vientisas ir blizgus.
- Įpilkite atvėsintą rudintą sviestą ir pieną. Maišykite, kol viskas susimaišys.
- Sausus ingredientus po truputį suberkite į drėgną mišinį, maišydami mentele. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai pilama.
Kepimas
- Supilkite tešlą į paruoštą formą ir išlyginkite viršų.
- Kepkite 55–60 minučių, kol į vidurį įkištas iešmelis išliks švarus, o viršus taps tamsiai auksinės spalvos.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite formoje 10 minučių.
Uogienės sluoksnis
- Nedideliame puodelyje pašildykite uogienę, kol ji taps skysta ir blizgi.
- Perkelkite kepalą ant grotelių ir, kol jis dar šiltas, patepkite viršų pašildyta uogiene. Ji šiek tiek įsigers į minkštimą ir sukurs apsauginį sluoksnį.
Brandinimas
- Kai kepalas visiškai atvės, tvirtai suvyniokite jį kepimo popieriumi ir palikite kambario temperatūroje.
- Palaukite mažiausiai 4 dienas prieš pjaustydami ir patiekdami.
Patarimai
Rudintas sviestas daro stebuklus. Tas papildomas žingsnis suteikia kepiniui gilų riešutų aromatą, kuris per brandinimo laiką tik sustiprėja. Stebėkite atidžiai – sviestas greitai pereina nuo rudinto prie sudegusio. Kai pamatysite rudas dėmeles dugne ir pajusite riešutų kvapą, iškart nuimkite nuo ugnies.
Uogienę tepkite ant šilto kepalo. Taip ji šiek tiek įsigers į paviršių ir sukurs blizgų, lipnų sluoksnį, kuris apsaugo nuo išdžiūvimo. Šaltam kepaliui uogienė tiesiog užsidės ant viršaus ir neatliks savo darbo.
Laikykite kambario temperatūroje. Šaldytuvas išdžiovins minkštimą ir sustabdys brandinimo procesą. Tinkamai suvyniotas kepalas puikiai išsilaiko dvi savaites ar net ilgiau.
Neskubėkite pjaustyti. Pirmosiomis dienomis gali kilti pagunda paragauti, bet kantrybė tikrai atsiperka. Jei negalite laukti, bent jau palikite tris dienas – skirtumą jau pajusite.
Laikymas
Suvyniokite kepalą kepimo popieriumi arba maistine plėvele ir laikykite kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Taip jis išsilaikys iki dviejų savaičių, o skonis tik gerės.
Jei norite užšaldyti, suvyniokite dviem sluoksniais ir šaldykite iki 2 mėnesių. Atšildykite kambario temperatūroje prieš patiekdami.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina laukti 4 dienas?
Galite patiekti ir anksčiau – po 1–2 dienų kepalas jau bus skanus. Bet pilnas skonio susiliėjimas įvyksta po keturių dienų. Skirtumas tikrai jaučiamas, ir verta palaukti bent kartą, kad suprastumėte, apie ką kalbu.
Kuo pakeisti tamsų cukraus sirupą?
Tinka tamsus medus arba cukraus ir vandens sirupas, kuriame cukrus šiek tiek karamelizuotas. Išlaikykite tą patį svorį – 200 g. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet vis tiek labai geras.
Kokia uogienė tinka geriausiai?
Abrikosų arba slyvų uogienė suteikia subtilų rūgštumą, kuris balansuoja sirupo saldumą. Tinka ir uogų uogienė, tik rinkitės tirštesnę, kad ji gerai laikytųsi ant paviršiaus.
Kaip žinoti, kad kepalas tikrai iškepęs?
Į vidurį įkištas iešmelis turi išlikti švarus. Viršus bus tamsiai auksinės spalvos, o kraštai šiek tiek atitrūkę nuo formos.
Kai Kalėdų rytą supjaustau pirmą riekelę, visada nustembu, kaip tas laukimas atsiperka. Skonis toks gilus ir apvalus, kokio neįmanoma pasiekti jokiais kitais būdais. Ir kiekvieną kartą pagalvoju – gerai, kad pradėjau ruoštis prieš keturias dienas.
