Stovėjau prie tetos Zitos virtuvės stalo ir negalėjau atitraukti akių nuo krūvos violetinių bulvių. Jų odelė atrodė tarsi poliruoti brangakmeniai, o vidus žadėjo kažką neįprasto. Kvapas buvo silpnas, žemiškas, minkštimas tankus. Pjaustant pirštai nusidažė violetine spalva. Kiekviena veislė – skirtinga: vaškinė, kreminė, krakmolingesnė. Norėjau išsiaiškinti, kuri iš jų paprastą patiekalą pavers kažkuo ypatingu.
Ankstyvosios veislės: greitas derlius ir patikimas rezultatas
Ankstyvosios bulvių veislės subręsta vos per 60–70 dienų ir duoda tvirtas, pailgas bulves su lygiu paviršiumi bei šviesiu minkštimu.
Lietuvoje populiari Gala – universali veislė su gelsvai kreminiu minkštimu, kuri puikiai tinka ir virimui, ir kepimui. Bellarosa su rausva odele džiugina dideliais gumbais ir saldoku skoniu. Vineta – dar viena mėgstama ankstyva veislė, atspari sausrai ir duodanti pastovų derlių.
Šios veislės tinka tiems, kas nori kuo greičiau ragauti šviežias bulves tiesiai iš lysvės. Visos jos gerai laiko formą verdant, o švelniai paruoštos lengvai sutrupėja į purus piure.
Vidutinio sezono veislės: skonis ir tekstūra
Vidutinio sezono bulvės subręsta per 80–100 dienų ir dažnai pasižymi intensyvesniu skoniu bei geresne laikymo kokybe.
Red Scarlett – viena populiariausių Lietuvoje. Raudona odelė, geltonas minkštimas, puikiai tinka kepimui ir traškučiams. Laura siūlo panašias savybes, tik minkštimas tamsesnis, labiau sviestinis.
Šios veislės užtikrina patikimą derlių net ir ne pačiomis palankiausiomis oro sąlygomis. Jų bulvės tvirtesnės, ilgiau išsilaiko ir puikiai tinka sotiems žiemos patiekalams – nuo cepelinų iki kugelio.
Violetinės bulvės: spalva, skonis ir nauda sveikatai
Violetinės bulvės – tikra staigmena tiems, kas jų dar neragavo. Po tamsia odele slypi ryškiai violetinis minkštimas, kuris išlaiko spalvą net ir po virimo.
Vitelotte (dar vadinama prancūziška triufelių bulve) – sena veislė su intensyvia violetine spalva ir riešutišku skoniu. All Blue – šiek tiek švelnesnė, su mėlynai violetine širdimi. Šios veislės turtingos antocianinais – antioksidantais, kurie suteikia ryškią spalvą ir yra naudingi širdies bei kraujagyslių sistemai.
Tekstūra dažniausiai vaškinė, mažai krakmolo, todėl jos puikiai tinka salotoms, kepimui ar tiesiog patiekti su sviestu. Violetinis piure ant stalo – tikra šventė akims.
Kaip išsirinkti tinkamą veislę
Renkantis bulvių veislę, verta pagalvoti, kam jas naudosite.
Piure ir košei geriausiai tinka krakmolingos veislės – jos lengvai sutrupėja ir sukuria šilkinę tekstūrą. Kepimui ir traškučiams rinkitės veisles su mažiau krakmolo – jos išlaiko formą ir gražiai apskrunda. Virtos bulvės salotoms turėtų būti vaškinės tekstūros, kad nesutruptų.
Jei planuojate bulves laikyti žiemai, rinkitės vidutinio sezono ar vėlyvas veisles su storesne odele – jos geriau išsilaiko vėsioje patalpoje.
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Bulves geriausia kasti sausu oru, kai žolė jau nudžiūvusi. Iškastas bulves palikite pavėsyje kelias valandas, kad odelė apdžiūtų ir sukietėtų.
Prieš dedant į rūsį ar sandėlį, bulves reikia perrinkti – pašalinti pažeistas, supjautas ar sergančias. Neplaukite – drėgmė skatina puvimą.
Optimali laikymo temperatūra – nuo +2 iki +4 °C, santykinė drėgmė apie 85–90 proc. Tokiomis sąlygomis bulvės nesudygs ir išlaikys skonį iki pavasario. Laikykite tamsioje vietoje – šviesa skatina solanino kaupimąsi, dėl kurio bulvės žaliuoja ir kartėja.
Tinkamai prižiūrėtas derlius džiugins visą žiemą – nuo kasdienių patiekalų iki šventinio stalo.
