Kepti žuvį žiemą – tikras iššūkis. Lauke šalta, langų atidaryti nesinori, o žuvies kvapas greitai pasklinda po visą butą. Bet yra keletas paprastų gudrybių, kurios tikrai padeda.
Kodėl žuvis taip stipriai kvepia
Pirmiausia verta suprasti, iš kur tas kvapas. Žuvyje yra junginys, vadinamas trimetilaminu – būtent jis sukelia tą specifinį „žuvišką” aromatą. Kuo žuvis senesnė, tuo daugiau šio junginio susidaro ir tuo stipriau ji kvepia.
Gera žinia: trimetilaminas yra šarminis junginys, todėl jį galima neutralizuoti rūgštimis – citrina, actu ar net pienu.
Gudrybė Nr. 1: marinuokite žuvį prieš kepant
Tai pats efektyviausias būdas. Prieš kepant pamerkite žuvį į:
- Citrinos sultis – 15–20 minučių
- Pieną – 20–30 minučių (ypač gerai tinka upinei žuviai)
- Praskiestą actą – 1 šaukštas acto į pusę litro vandens, 10–15 minučių
Rūgštis neutralizuoja trimetilamino molekules dar prieš kepant. Žuvis ne tik mažiau kvepės, bet ir bus švelnesnio skonio.
Gudrybė Nr. 2: kepkite orkaitėje su folija
Keptuvėje žuvies riebalai šokinėja į visas puses ir garuoja – kvapas sklinda iš karto. Orkaitėje, ypač jei žuvis suvyniota į foliją arba kepa po dangčiu, aromatas lieka uždaras.
Papildomas pliusas – orkaitėje žuvis išeina sultingesnė ir nereikia stovėti prie viryklės.
Gudrybė Nr. 3: verdantis vanduo su citrina
Šis metodas iš tiesų veikia, tik ne taip, kaip dažnai aiškinama. Verdantis vanduo su citrinos sultimis nekuria stebuklų – jis tiesiog pakelia drėgmę ore, o drėgnas oras geriau sugeria kvapų molekules. Citrinos aromatas dar šiek tiek maskuoja.
Į mažą puodą įpilkite vandens, išspauskite pusę citrinos ir palikite virti ant mažos ugnies, kol kepate žuvį. Padės, bet nesitikėkite, kad kvapas visiškai išnyks.
Gudrybė Nr. 4: gartraukis ir vėdinimas
Akivaizdžiausia, bet dažnai pamirštama. Jei turite gartraukį – įjunkite jį dar prieš pradėdami kepti ir palikite veikti 10–15 minučių po to.
Net jei langų plačiai atidaryti nesinori, galima pravėrinti bent vienam kambariui – skersvėjis greitai išvalo orą.
Ko nerekomenduoju
Smilkalų lazdelės ir žvakės – jos tik maskuoja kvapą kitu kvapu, bet neneutralina. Kai smilkalai baigiasi, žuvies aromatas vėl jaučiamas. Be to, maišyti maisto ir smilkalų kvapus – ne pati maloniausia kombinacija.
Oro gaivikliai – ta pati problema. Cheminis gaiviklis + žuvis = dar blogiau nei tiesiog žuvis.
Papildomi patarimai
- Pirkite šviežią žuvį. Šviežia žuvis beveik nekvepia. Jei parduotuvėje žuvis jau stipriai „dvelkia” – ji nešviežia.
- Gerai išvalykite. Viduriai, žiaunos ir kraujas prie stuburo – pagrindiniai kvapo šaltiniai.
- Iškart plaukite indus. Keptuvė su žuvies likučiais toliau skleis kvapą valandų valandas.
- Išneškite šiukšles. Žuvies likučiai šiukšliadėžėje – garantuotas kvapas rytoj.
Išvada
Geriausia strategija – marinuoti žuvį citrinoje ar piene prieš kepant, kepti orkaitėje su folija ir įjungti gartraukį. Verdantis vanduo su citrina gali padėti papildomai, bet tai ne stebuklas.
O smilkalų lazdelės palikite meditacijai – virtuvėje jos nelabai padės.
