Burokėlių gira – tai tradicinis fermentuotas gėrimas, kuris ne tik puikiai malšina troškulį, bet ir daro stebuklus virškinimo sistemai. Šis natūraliai gazuotas, švelniu rūgšteliu prieskoniu pasižymintis gėrimas gaminamas iš vieno ingrediento – burokėlio, – o naudos sveikatai suteikia neįkainojamą. Geriausia žinia? Paruošti jį neįtikėtinai paprasta, o vienas burokėlis duos jums 3 litrus giros!

Kodėl verta gerti burokėlių girą?

Burokėliai – tai ne tik skani, bet ir išskirtinai naudinga daržovė. Tačiau fermentuota forma turi dar daugiau privalumų nei šviežias burokėlis.

Pagrindinės naudos:

Virškinimo sveikata

• Natūraliai fermentuotas gėrimas turtingas probiotikais
• Skatina naudingų bakterijų augimą žarnyne
• Reguliuoja žarnyno veiklą ir padeda vengti vidurių užkietėjimo
• Gerina maistinių medžiagų įsisavinimą

Širdies ir kraujagyslių sistema

• Padeda normalizuoti kraujospūdį
• Gali sumažinti hipertenzijos simptomus
• Gerina kraujo apytaką
• Stiprina kraujagysles

Detoksikacija

• Palaiko kepenų veiklą
• Padeda organizmo valymui
• Stiprina imuninę sistemą
• Turtingas antioksidantais

Energija ir tonas

• Natūralus energijos šaltinis
• Gerina bendrą savijautą
• Padeda kovoti su nuovargiu

Svarbus įspėjimas

Nors burokėliai neabejotinai naudingi, jie turi vieną svarbų niuansą: daug oksalo rūgšties druskų (oksalatų), kurie gali kauptis inkstuose ir skatinti akmenų susidarymą.

Burokėlių girą atsargiai vartokite, jei:

• Sergate šlapimo akmenlige arba esate linkęs į ją
• Turite inkstų problemų
• Vartojate vaistus, skiedžiančius kraują (burokėliai gali stiprinti poveikį)

Bet tai nereiškia, kad reikia visiškai atsisakyti šio gėrimo! Fermentuota forma yra švelesnė ir lengviau virškinama nei šviežios burokėlių sultys. Tiesiog vartokite saikingai – 100-200 ml per dieną pakanka.

Klasikinis burokėlių giros receptas

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio burokėlis (arba 300-400 g)
• 3 litrai vandens (filtruoto arba virinto ir atvėsinto)
• 2 valgomieji šaukštai raugo starterio:
  • Marinuotų agurkų sūrymas (be acto!) arba
  • Raugintų kopūstų sūrymas arba
  • Specialus fermentacijai skirtas starteris (1 arbatinis šaukštelis)
• 1 valgomasis šaukštas jūros druskos (neprivaloma, bet pagerina skonį)

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1 žingsnis: Burokėlių paruošimas

Nulupkite burokėlį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Nuplaukite dar kartą, kad pašalintumėte visus purvo likučius. Supjaustykite burokėlį:

• Nedideliais kubeliais (apie 1-1,5 cm) – tai geriausias variantas, nes didesnis paviršius = greitesnė fermentacija
• Arba šiaudeliais
• Arba plonomis griežinėlėmis

Patarimas: Nenaudokite trintuvo – per smulkiai sutarkuoti burokėliai gali padaryti kvasą perdaug tiršta ir drumstą.

2 žingsnis: Vandens paruošimas

Užpilkite burokėlius vandeniu. Galite naudoti:

• Šaltą filtruotą vandenį – paprasčiausias būdas
• Vėsų virtą vandenį (20-25°C) – jei abejojate dėl vandens kokybės

Svarbu: Nevartokite verdančio ar labai karšto vandens – tai sunaikintų naudingąsias bakterijas, būtinas fermentacijai. Vanduo gali būti šiltas (iki 30°C), bet ne karštas.

Santykis: 1 dalis burokėlių : 3 dalys vandens (pavyzdžiui, 400 g burokėlių = 1,2 l vandens)

3 žingsnis: Raugo starterio pridėjimas

Kai burokėliai užpilti vandeniu, pridėkite raugo starterį. Tai pagreitins fermentaciją ir užtikrins, kad vystysis tinkamos bakterijos.

Geriausias pasirinkimas:

• 2-3 šaukštai natūraliai marinuotų agurkų sūrymo (be acto!)
• 2-3 šaukštai raugintų kopūstų sūrymo
• 1 arbatinis šaukštelis specialaus probiotinio starterio

Jei neturite nieko iš išvardintų, galite palikti fermentuotis be starterio – tai užtruks 1-2 dienomis ilgiau, bet vis tiek pavyks.

Taip pat galite pridėti 1 šaukštą jūros druskos – ji ne tik pagerina skonį, bet ir padeda kontroliuoti fermentaciją.

4 žingsnis: Stiklainio paruošimas

Labai svarbu: palikite 3-5 cm laisvos vietos stiklainio viršuje! Fermentacijos metu susidaro dujų, ir gėrimas gali pradėti putoti arba net persipilti.

Uždenkite stiklainį:

• Marle ar medžiagine servetėle, pririštais guma (geriausias variantas – leidžia „kvėpuoti”)
• Dangčiu, bet ne hermetiškai – turi būti oro prieiga

Niekada neuždarykite hermetiškai! Fermentacijos dujos gali susprogdinti stiklainį.

5 žingsnis: Fermentacija

Pastatykite stiklainį šiltoje vietoje (20-25°C):

• Ant virtuvės spintos
• Netoli (bet ne ant) radiatorius
• Šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje

Fermentacijos laikas:

• Vasarą / šiltai (23-25°C) – 2-3 dienos
• Žiemą / vėsiau (18-20°C) – 3-4 dienos

Kaip suprasti, kad gira paruošta?

• Skystis pakeitė spalvą į sodžiai raudoną-burgundišką
• Atsiranda būdingas raugimo kvapas (švelnus, rūgštelis, malonus)
• Paviršiuje matosi mažos oro burbuliukų
• Skonis rūgštelis, šiek tiek gaivus

Patarimas: Kas dieną atidarykite stiklainį ir patikrinkite – jei paviršiuje atsiranda baltas ar pilkas pėlesių sluoksnis, atsargiai jį nuimkite šaukštu. Tai normalu, jei stiklainyje buvo per daug oro.

6 žingsnis: Košimas ir saugojimas

Kai gira paruošta:

1. Nukošite jį per sietelį ar marlę į švarų stiklainį
2. Uždarykite dangčiu (dabar jau galima hermetiškai)
3. Laikykite šaldytuve

Saugojimo laikas:

• Šaldytuve – 4-6 mėnesius
• Vėsiame rūsyje – 3-4 mėnesius

Kuo ilgiau stovės, tuo rūgštesnis taps, bet išliks saugus gerti.

Kaip vartoti burokėlių girą?

Kaip gėrimą:

• 100-200 ml ryte nevalgius – puikus organizmo detoksikacijai
• Po pietų – padeda virškinimui
• Prieš treniruotę – natūralus energijos šaltinis

Kulinarijoje:

• Barščiams – suteikia autentišką rūgštelį skonį
• Šaltabarsčiams – puikus pagrindas vasaros sriubai
• Užpilams – marinuoti mėsą ar daržoves
• Kokteiliai – maišykite su citrinų sultimis, imbierų, medumi

Ką daryti su likusiais burokėliais?

Nemeskite burokėlių po giros paruošimo! Jie vis dar pilni naudingų medžiagų ir gali būti panaudoti:

1. Barščiai – klasikinis pasirinkimas
2. Burokėlių sriuba – su bulvėmis ir grietine
3. Salotos – sumaišykite su česnakais ir majonezu
4. Užkandis – tiesiog užkąskite su duona
5. Ikrai – sumalti, pridėti riešutų, česnako

Jie bus šiek tiek minkštesni ir rūgštelesni nei šviežiai virinti, bet vis dar skanūs!

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl mano gira negazuota?

• Per žema temperatūra fermentacijos metu
• Per mažai raugo starterio
• Per anksti perkėlėte į šaldytuvą

Ar galiu naudoti virintus burokėlius? Ne, tik šviežius žalius! Virinti burokėliai nebeturi reikiamų fermentacijai medžiagų.

Kodėl gira turi baltą sluoksnį viršuje? Tai nepavojinga pelėsių rūšis. Atsargiai nuimkite šaukštu, o gira toliau tinkama gerti.

Ar galiu pridėti cukraus? Ne, nereikia! Burokėliuose jau yra pakankamai natūralių cukrų fermentacijai.

Kodėl gira labai rūgšti? Tikriausiai perfermentavo. Kitą kartą trumpiau laikykite šilumoje arba greičiau perkėlkite į šaldytuvą.

Profesionalūs patarimai

1. Naudokite tik šviežius burokėlius – seni, suvytę ar pažeisti netinka
2. Stiklainis turi būti sterilus – apipilkite verdančiu vandeniu prieš naudojimą
3. Nenaudokite metalinių indų – metalas gali reaguoti su rūgštimis
4. Reguliariai stebėkite – fermentacija gali vykti skirtingai priklausomai nuo temperatūros
5. Pradėkite maža porciją – jei pirmą kartą, padarykite tik 1 litrą, kad pamatytumėte, kaip jums patinka
6. Eksperimentuokite – galite pridėti imbieru, kmynais ar česnaką skoniui pagerinti

Išvada

Burokėlių gira – tai paprastas, nebrangus ir neįtikėtinai naudingas gėrimas, kurį galite pasigaminti namuose vos per kelias dienas. Vienas burokėlis užteks keliems mėnesiams, o jūsų žarnynas tikrai bus dėkingas už kasdieninę probiotikų dozę. Pradėkite ruošti šį stebuklingą gėrimą šiandien – ir jūsų sveikata jums padėkos!