Kodėl kai kurie persimonai primena burnoje – kartoną? Išsprendžiama per kelias minutes

Pirkote gražų, oranžinį persimoną, įkandote su lūkesčiu – ir… burna susitraukė taip, tarsi buvo užpilta nesaldžia citrina su milteliais. Jei jums kada nors nutiko patirti tokį šoką, žinokite – nesate vieni. Kartumas persimone yra visiškai normali, nors ir nemaloniai netikėta, reakcija. Tačiau tai nereiškia, kad turite išmesti vaisių į šiukšlinę.

Yra keletas paprastų, greitų ir veiksmingų būdų, kaip pašalinti šį neįtikėtiną kartumą ir paversti persimoną tikru desertu. Sužinoję šiuos triukus, daugiau niekada neišmesite kartaus vaisiaus – tiesiog žinosite, kaip jį „pataisyti”.

Kodėl kai kurie persimonai yra nepakeliamai kartūs?

Kartumas persimone kyla ne dėl to, kad vaisius sugedintas ar netinkamas valgyti – priežastis yra biocheminė. Neprinokusiuose persimonuose yra didelis tirpių taninų kiekis, ypač odelyje ir aplink sėklas. Šie taninai jungiasi su burnos seilių baltymais ir sukelia tą žinomą nepatogų sausumą bei kartumą.

Taninai – tai natūralūs augaliniai junginiai, kurie apsaugo vaisius nuo kenkėjų. Juos rasite ir juodojoje arbatoje, vyno sėklose ar nesubrendusiuose vaisiuose. Persimone jų yra ypač daug, kol vaisius nėra visiškai subrendęs.

Kartumas tiesiogiai susijęs su prinokimo laipsniu:

• Neprinokęs persimonas (kietas, ryškiai gelsvas-oranžinis) – labai didelis taninų kiekis, burnoje susitraukimas garantuotas
• Prinokęs persimonas (minkštas, tamsiai oranžinis) – taninai jau „susidarė” su ląstelių komponentais ir netirpsta, todėl kartumo nėra

Taip pat svarbu žinoti, kad yra dvi pagrindinės persimono rūšys:

1. Hachiya – pailgos, širdies formos, gelsvai oranžinės spalvos. Šie persimonai būna ypač kartūs, jei nevisiškai subrendę, todėl juos geriausia valgyti tik visiškai suminkštėjusius.
2. Sharon (Fuyu) – apvalesnės formos, šviesesnės spalvos. Šie būna mažiau kartūs ir juos galima valgyti net kietesnius.

Greiti namų būdai neutralizuoti kartumą

Jei jau įsigijote kartų persimoną ir nenorite laukti kelias dienas, kol jis prinoktų, turime kelis greitai veikiančius sprendimus:

1. Greitas šaldymas

Tai greičiausias būdas pašalinti kartumą per kelias valandas.

Kaip daryti:

• Įdėkite visą persimoną į šaldiklį 3-5 valandoms (galite ir per naktį)
• Išimkite ir leiskite atšilti kambario temperatūroje arba pastatykite po tekančiu šiltu vandeniu
• Supjaustykite ir valgykite

Kodėl tai veikia: Užšaldymas suardo ląstelių struktūrą, dėl to taninai tampa mažiau tirpūs ir nebejungiasi su seilių baltymais taip stipriai. Persimono tekstūra po atšildymo bus minkštesnė, todėl šis metodas idealus, jei planuojate naudoti vaisių tyrei, kokteilyje ar deserte.

2. Šiluminis blanšavimas

Jei nenorite šaldyti, galite pasinaudoti šiluma – tai sumažina taninų tirpumą.

Kaip daryti:

• Supjaustykite persimoną riekutėmis ar ketvirtadaliais
• Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30-60 sekundžių
• Nusausinkite ir valgykite

Arba:

• Persimoną galite trumpai apkepti orkaitėje 150-160°C temperatūroje apie 10-15 minučių

Kodėl tai veikia: Šiluma pakeičia taninų struktūrą – jie nusėda ir tampa mažiau aktyvūs. Be to, šiluma skatina cukraus kaupimąsi, todėl vaisius tampa šiek tiek saldesnis.

3. Kombinacija su kitais ingredientais

Jei kartumas išlieka po šaldymo ar blanšavimo, tiesiog sumaišykite persimoną su kitais produktais:

• Įmaišykite į vaisių salotą su saldžiomis uogomis
• Sutrinkite su medumi ar grietinėle
• Supjaustykite ir užpilkite jogurtu
• Panaudokite kompotui ar uogienei

Kiti ingredientai užmaskuos likusį kartumą, o jūs vis tiek gausite visas persimono naudingąsias savybes.

Persimonų nokinimas per kelias dienas naudojant etileną

Jei turite laiko ir norite leisti persimonui prinokti natūraliai, tačiau pagreitintai, naudokite etileną – tai natūralios dujų, kurias išskiria kai kurie vaisiai.

Kaip daryti:

1. Įdėkite persimoną į popierinį maišą arba į laisvai uždėtą plastikinį maišą
2. Kartu įdėkite 1-2 obuolius arba bananų (jie išskiria etileną)
3. Palikite kambario temperatūroje
4. Kasdien patikrinkite – priklausomai nuo pradinės būklės, tai gali užtrukti 2-5 dienas

Kaip suprasti, kad persimonas prinoko:

• Jis tampa minkštas – lengvai spaudžiasi pirštais
• Spalva tamsta – iš šviesiai oranžinės tampa tamsiai oranžine
• Atsiranda švelnus saldus aromatas

Svarbu: Kai tik persimonas tampa minkštas, jį reikia iš karto suvalgyti arba laikyti šaldytuve, nes jis greitai pernoktų ir gali pradėti gesti.

Kaip parduotuvėje pasirinkti persimonus, kad jie nebūtų kartūs

Kad išvengtumėte kartumo nusivylimo, pačioje parduotuvėje galite atlikti kelis paprastus patikrinimus:

1. Spalva:

• Rinkitės tamsesnės oranžinės spalvos persimonus (ne gelsvus)
• Kuo tamsesnė spalva, tuo daugiau cukrų ir mažiau taninų
• Šviesūs, ryškiai geltoni-oranžiniai vaisiai – beveik garantuotai bus kartūs

2. Tekstūra:

• Švelniai spustelėkite vaisių – jei jis minkštas (primena brandžią persiką), jis bus saldus ir be kartumo
• Jei kietas kaip obuolys – jis dar nesubrendęs ir bus kartus

3. Odelė:

• Odelė turi būti sveika, be įtrūkimų ar tamsių dėmių
• Blizgi, glotnūs odelė – geras ženklas
• Susitraukusi odelė rodo, kad vaisius perbrendo arba buvo paveiktas šalčio

4. Kvapas:

• Prinokęs persimonas skleidžia švelnų, saldų aromatą
• Jei jokio kvapo nėra – vaisius dar nesubrendęs

5. Rūšis:

• Jei parduotuvėje matote etiketę „Sharon” ar „Fuyu” – tai mažiau kartūs persimonai, kuriuos galima valgyti net kietesnius
• „Hachiya” rūšies persimonai turi būti visiškai minkšti prieš valgant

Kulinarinės idėjos, kai kartumas sunkiai pašalinamas

Jei jums pavyko gauti persimoną, kurio kartumas vis dar jaučiamas net po visų procedūrų, nepulkite jo mesti. Yra kulinarinių sprendimų, kurie ne tik sumažins kartumą, bet ir pavers jį skaniu patiekalu:

Kepimas ir virinimas

Šiluminis apdorojimas sumažina taninų poveikį ir išryškina natūralų cukrų saldumą:

• Persimono kompotas – užvirinkite supjaustytą persimoną su cukrumi ir vandeniliu, pridėkite cinamono
• Keptas persimonas – supjaustykite, aptepkite medumi ir kepkite orkaitėje 15-20 min.
• Persimono padažas – sutrinkite su apelsinų sultimis ir medumi, tiks prie mėsos

Kombinacijos su rūgščiais ir saldžiais ingredientais

• Salotos su persimonu – sumaišykite su salotų lapais, fetos sūriu, graikiniais riešutais ir medaus-citrinos padažu
• Persimono tyrė – sutrinkite su bananais ir jogurtu, pridėkite truputį medaus
• Desertas su grietinėle – supjaustykite kubeliais, užpilkite grietine ir pabarstykite riešutais

Nulupkite odelę

Didžioji dalis taninų koncentruojasi odelyje ir aplink sėklas, todėl:

• Nulupkite odelę peiliu arba daržovių skutuvu
• Išimkite sėklas
• Likęs minkštimas bus mažiau kartus

Išvada

Persimono kartumas nėra problema – tai tik ženklas, kad vaisius dar nevisiškai subrendęs. Jūs galite lengvai tai ištaisyti:

• Greičiausias būdas – užšaldyti ir atšildyti (3-5 valandos)
• Paprasčiausias būdas – blanšuoti verdančiu vandeniu (1 minutė)
• Natūraliausias būdas – laikyti su obuoliais/bananais maiše (2-5 dienos)
• Kulinarinis būdas – kepti, virti ar maišyti su kitais ingredientais

Kitą kartą parduotuvėje rinkitės tamsesnius, minkštesnius persimonus, o jei vis tiek pateko kietas ir kartus – dabar žinote, ką daryti. Nepamirškite – persimone yra daugybė vitaminų, antioksidantų ir skaidulų, todėl verta išmokti jį tinkamai paruošti ir mėgautis šiuo „dievų vaisiu”.