Ieva Petrauskienė, 2025 m. rugsėjo 24 d.
Vengrijos virtuvės paslaptis jūsų namuose
Nacionalinė vengrų virtuvė pilna įvairių įdomių patiekalų. Pavyzdžiui, Vengrijoje yra paprikašas, guliašas ir Vienos šnicelis. Be to, būtent šioje šalyje buvo sukurta klasikinė lečo.
Vengrijos virtuvė yra skani ir soti, ką lemia tautos meilė mėsos patiekalams. Tačiau ne visi kulinarai gali profesionaliai atkartoti nacionalinę vengrų virtuvę.
Todėl verta pradėti nuo mažo – vengriškos vištienos.
Mano pirmas susitikimas su šiuo stebuklingu patiekalu
„Pirmą kartą paragavau šio patiekalo mažoje Budapešto užeigoje, netoli Bastėjos žvejų bokšto,” – pasakoja kulinarijos tinklaraščio autorė Julija. „Kvapas mane tiesiog užbūrė, o pirmasis kąsnis buvo toks stulbinantis, kad iki šiol prisimenu tą akimirką. Grįžusi namo bandžiau atkartoti receptą. Po septynių bandymų pagaliau radau tobulą derinį, kuriuo dalinuosi su jumis.”
Išskirtiniai vengriškos vištienos bruožai – sodrus, aksominis padažas su subtiliu rūgštumo ir saldumo balansu, bei minkšta, sultinga vištiena. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai, kurie sukuria stebuklą
Vengriškos vištienos ingredientai:
- Vištienos šlaunelės – 4 vnt.
- Druska – ½ arbatinio šaukštelio
- Sviestas – 30 g
- Alyvuogių aliejus – 1 valgomas šaukštas
- Raudonas svogūnas – 1 vnt.
- Česnakas – 4 skiltelės
- Raudonoji paprika (malti milteliai) – 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai – 2 valgomi šaukštai
- Pomidorai – 4 vnt.
- Sultinys – 300 ml
- Grietinė – 4 valgomi šaukštai
Paprastas kelias į gurmanišką malonumą
Vengriškos vištienos gaminimas:
- Vištienos paruošimas: Pabarstome vištienos šlauneles druska ir maltais juodaisiais pipirais, ištepame alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių. Keptuvėje ištirpiname sviestą, įpilame alyvuogių aliejaus.
- Apkepimas: Dedame į keptuvę vištienos šlauneles ir apkepiname po 5 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies. Gražus auksinės spalvos paviršius – vienas iš šio patiekalo sėkmės paslapčių!
- Svogūnų paruošimas: Smulkiais kubeliais supjaustome raudonąjį svogūną. Išimame šlauneles ant lėkštės, o aliejuje, kuriame kepė mėsa, apkepiname svogūną. Smulkia trintuve sutriname česnako skilteles.
- Aromatingas pagrindas: Pridedame česnaką prie svogūno, suberiame raudonąją papriką ir miltus, sumaišome komponentus keptuvėje. Šis žingsnis sukuria nuostabų aromatą, kuris pripildys jūsų namus.
- Pomidorų padažas: Padalijame pomidorus į 4 dalis kiekvieną, sumalame blenderyje iki tyrės konsistencijos. Įdedame tyrę į svogūnų mišinį, užpilame sultiniu ir išmaišome.
- Troškinimas: Sudedame į mišinį vištienos šlauneles, užpilame pomidorų padažu. Po dangčiu troškiname šlauneles ant lėtos ugnies pusvalandį. Per šį laiką vištiena sugeria visus skirtingus aromatus, tapdama nepaprastai minkšta.
- Grietinės akcentas: Toliau dedame šlauneles ant lėkštės, o į pomidorų mišinį įdedame grietinę, išmaišome. Šis žingsnis suteikia padažui tą ypatingą aksoминį švelnumą, būdingą vengriškiems patiekalams.
- Užbaigimas: Užviriname mišinį ir paverdame porą minučių. Grietinė suteikia padažui aksominį švelnumą ir subalansuoja pomidorų rūgštumą.
Šefų patarimai tobulam rezultatui
Vengrijoje gyvenantis šefas Mikas Sabo dalijasi keliomis paslaptimis, kaip pasiekti autentiškiausią skonį:
- Paprika yra raktas: Jei galite, naudokite tikrą vengrišką papriką – ji turi gilesnį, sodresni skonį nei įprastinė
- Sultinys su charakteriu: Naudokite naminį sultinį – jis suteikia padažui gilumo
- Troškinimo laikas: Nebijokite troškinti ilgiau – kuo ilgiau troškinama, tuo mėsa tampa minkštesnė
- Grietinės kokybė: Rinkitės riebesnę, natūralią grietinę – ji nesutrauks įdėta į karštą padažą
Ką patiekti su vengriška vištiena?
Vengrijoje šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su:
- Naminiais makaronais – tradiciškai vengrų virtuvėje naudojami „nokedli” – mažos, neregularios formos, minkštos tešlos gabaliukai
- Bulvių košė – puikiai sugeria sodrų padažą
- Agurkų salotos – gaivumas puikiai kontrastuoja su sodriu patiekalu
- Šviežia duona – išmirkyti paskutinį padažą nuo lėkštės
Kada geriausia gaminti šį patiekalą?
Nors vengriška vištiena puiki bet kuriuo metų laiku, yra keli ypatingi atvejai, kai ji tiesiog tobula:
- Rudens vakarienėms – kai už lango lietinga ir šalta, šis patiekalas sušildo ir pakelia nuotaiką
- Šeimos susibūrimams – paprastas, bet įspūdingas patiekalas, kurį lengva pagaminti didesniam žmonių skaičiui
- Nostalgiškai vakarienei – jei kada nors lankėtės Vengrijoje, šis patiekalas sugrąžins kelionės prisiminimus
Šefų paslaptis: lengva adaptacija
„Vengriška vištiena yra nepaprastai lankstus receptas,” – teigia kulinarijos ekspertė Margarita Zaleckienė. „Jei neturite kokio nors ingrediento, beveik visada galima rasti alternatyvą.”
- Vietoj vištienos šlaunelių galima naudoti krūtinėlę – tik sutrumpinkite troškinimo laiką
- Neturite šviežių pomidorų? Naudokite konservuotus – 400 g skardinę
- Jei nemėgstate raudonųjų svogūnų, pakeiskite juos paprastais geltonaisiais
- Vegetarams galima pagaminti šio patiekalo versiją su baklažanais ir cukinijomis
Kodėl šis patiekalas užkariauja pasaulį?
Vengriška vištiena tampa vis populiaresnė visame pasaulyje, ir tam yra kelios priežastys:
- Paprastas gaminimas – nereikia ypatingų įgūdžių
- Įspūdingas skonis – sudėtingumas, kuris neatitinka paprastumo
- Ekonomiškumas – naudojamos pigesnės vištienos dalys
- Universalumas – tinka ir kasdienai, ir šventėms
Kulinarijos tinklaraštininkė Justė Kazlauskienė apibendrina: „Jei norite nustebinti svečius arba tiesiog palepinti šeimą, vengriška vištiena niekada nenuvils. Tai patiekalas, kuris suteikia komforto jausmą nuo pirmo kąsnio ir palieka norą kartoti vėl ir vėl.”
Išbandykite šį receptą ir pamatysite – tai gali tapti jūsų šeimos mėgstamiausiu patiekalu, prie kurio norėsis grįžti vėl ir vėl!
