Žaliasis petražolių ir krapų padažas yra aromatingas, skanus ir itin naudingas prieskoninis mišinys, kuris gali tapti ryškiu akcentu įvairiausiuose patiekaluose. Šis padažas sugėrė visa, kas geriausia iš šviežių žalumynų: ryškumą, lengvą kartumą, natūralų rūgštumą ir gaivumą, dėl ko jis tampa universaliu priedu prie mėsos, žuvies, daržovių, bulvių, makaronų, duonos ir net kiaušinienės pusryčiams. Jį galima naudoti kaip marinatą, salotų užpilą, šaltą padažą ar pagardą.
Padažas gali būti tiek tirštas, beveik pastos konsistencijos, tiek skystas – patiekalams aplieti. Visi ingredientai tiesiog susmulkinami blenderiu arba pertraukiami rankiniu mikseriu iki vientisos masės. Svarbu neperkaitinti mišinio, kad išsaugotumėte aromato gaivumą ir ryškią spalvą.
Ingredientai:
- Krapai, petražolės – 200 g
- Augalinis aliejus – 100 ml
- Česnakas – 4 skiltelės
- Druska – 1/4 arbatinio šaukštelio
- Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
- Citrinos žievelė
- Pusės citrinos sultys
Žaliojo padažo paruošimas:
- Supjaustykite krapus ir petražoles, pridėkite citrinos žievelę prie žalumynų.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir pridėkite prie petražolių ir krapų.
- Įpilkite citrinos sulčių ir augalinio aliejaus į mišinį, įberkite druskos ir cukraus.
- Sutrinkite žalumynus blenderiu arba mėsmale iki vientisos masės.
Kodėl žalioji pasta yra tobulas sprendimas žalumynų išsaugojimui?
Tradiciškai žalumynai yra šaldomi, džiovinami arba užšaldomi, tačiau kiekvienas iš šių metodų turi trūkumų. Šaldant žalumynai praranda dalį savo aromato, džiovinant keičiasi jų tekstūra, o užšaldyti žalumynai dažnai tampa vandeningi.
Žalioji pasta išsprendžia šias problemas:
- Išsaugo aromatą – aliejus padeda išlaikyti lakiuosius junginius, kurie suteikia žalumynams jų charakteringą kvapą
- Išlaiko spalvą – citrinos sultys neleidžia žalumynams paruduoti
- Prailgina galiojimo laiką – aliejus, česnakas ir citrinos rūgštis veikia kaip natūralūs konservantai
- Patogu naudoti – nereikia atšildyti ar užpilti karštu vandeniu, kaip džiovintų žalumynų atveju
Kaip ilgai išsilaiko žalioji pasta?
Tinkamai paruošta ir laikoma žalioji pasta išlieka šviežia:
- Šaldytuve – iki 2 savaičių hermetiniame inde
- Užšaldyta – iki 6 mėnesių (patogiausia užšaldyti ledo kubelių formelėse)
Norint prailginti galiojimo laiką šaldytuve, galima į masę įpilti šiek tiek daugiau aliejaus, kad jis sudarytų apsauginį sluoksnį paviršiuje.
Kodėl verta ruošti žaliąją pastą?
1. Ekonomiška
Dažnai nusiperkame per daug žalumynų, kurių nespėjame sunaudoti, ir jie sugenda. Žalioji pasta leidžia išnaudoti visus žalumynus be atliekų.
2. Naudinga sveikatai
Šviežiuose žalumynuose gausu:
- Vitamino C – stiprina imunitetą
- Vitamino K – svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai
- Vitamino A – būtinas regėjimui ir imuninei sistemai
- Folatų – svarbūs ląstelių atsinaujinimui
- Antioksidantų – kovoja su laisvaisiais radikalais
3. Sutaupo laiko
Užuot kiekvieną kartą pjaustę žalumynus, tiesiog įdėkite šaukštelį pastos į patiekalą ir mėgaukitės šviežių žalumynų skoniu.
Kaip panaudoti žaliąją pastą?
Žalioji pasta yra nepaprastai universali:
- Užtepėlė – tepkite ant skrudintos duonos ar krekerių
- Padažas – sumaišykite su grietine arba jogurtu
- Marinatas – idealu mėsai, žuviai ar daržovėms
- Pagardas – įmaišykite į sriubas, troškinius, kiaušinienę
- Salotų užpilas – sumaišykite su papildomu aliejumi ir actu
- Pasta – sumaišykite su išvirtais makaronais ir tarkuotu sūriu
Pasiūlymai dėl ingredientų variacijų
Nors tradicinė žalioji pasta ruošiama iš krapų ir petražolių, galite eksperimentuoti pridėdami:
- Baziliką – suteiks itališko aromato
- Raudonėlį – papildys viduržemio jūros patiekalus
- Rukolas – pridės pikantiško kartumo
- Mėtą – suteiks gaivumo
- Pankolis – pridės anyžiaus natos
- Citrininė žolė – suteiks azijiško charakterio
Ar žalioji pasta tinka veganams ir vegetarams?
Taip! Žalioji pasta yra 100% augalinės kilmės produktas, todėl puikiai tinka veganams ir vegetarams. Ji gali tapti puikiu baltyminio patiekalo pakaitalu, suteikdama patiekalams sodrų skonį.
Sveikos mitybos patarimas
Rinkitės aukštos kokybės šaltai spaustą aliejų – alyvuogių, linų sėmenų ar kanapių – kad padidintumėte omega-3 riebalų rūgščių kiekį ir pagerintumėte pastos maistinę vertę.
Paruoškite žaliąją pastą jau šiandien ir atraskite naują būdą mėgautis šviežiais žalumynais ištisus metus!
