Rugpjūtį prasideda voveraičių sezonas. Šie grybai vasarą dažnai puošia mūsų lėkštes. Jie puikiai tinka valgomi vieni arba kaip priedas prie įvairių patiekalų, pavyzdžiui, sriubų ar troškinių.
Bet ką daryti, jei jų liko ir nežinome, kaip juos tinkamai užšaldyti? Profesionalus lenkų virtuvės šefas Romanas Viceglovskis, kuris taip pat yra aistringas grybautojas, paaiškina, kaip laikyti voveraites, kad jų skonis išliktų ir pasibaigus sezonui.
Kaip užšaldyti voveraites žiemai ir išsaugoti jų skonį
Vasarą voveraičių aromatas ir skonis užburia mūsų skonio receptorius. Tačiau ką daryti su grybų pertekliumi? Žinoma, juos galima užšaldyti. Tačiau tam reikia tinkamai pasiruošti.
Pirmiausiai, šaldymui reikia rinkti tik sveikus, nesugedusius grybus su nepakenktomis kepurėlėmis. Jas galima nuvalyti mažu šepetėliu. Antra, nemirkykite jų vandenyje. Geriausia nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Kodėl voveraičių paruošimo šaldymui procesas yra toks svarbus?
Netinkamai paruoštos voveraitės po užšaldymo gali tapti karčios ir prarasti visą savo kulinarinį patrauklumą. Norint to išvengti, nuluptas voveraites galima paveikti aukšta temperatūra, t.y., prieš šaldant jas trumpai apvirti arba patroškinti.
Taip pat labai svarbus grybų laikymo šaldiklyje laikas. Nelaikykite voveraičių ilgiau kaip 8 mėnesius. Praėjus šiam laikotarpiui, voveraitės pradeda prarasti maistinę vertę, o galiausiai produktas gali sugesti.
Voveraičių nauda sveikatai
Voveraitės yra labai naudingi grybai, turintys daug vitaminų, mineralų, aminorūgščių ir antioksidantų. Jie gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą, padeda kovoti su helmintais (parazitais) ir turi priešuždegiminių savybių.
Be to, voveraičių arbata gali būti naudinga mityboje, ypač tiems žmonėms, kurie kovoja su hepatito ar nutukimo problemomis.
Voveraičių šaldymo klaidos, kurių reikėtų vengti
- Netinkamas valymas: Niekada nemirkykite voveraičių vandenyje ilgai, nes jos sugeria drėgmę ir tampa vandeningos.
- Šaldymas be apdorojimo: Neužšaldykite žalių voveraičių – jos taps karčios. Prieš šaldant reikėtų jas blanširuoti arba patroškinti.
- Netinkama pakuotė: Nenaudokite paprastų plastiko maišelių. Geriausia naudoti vakuuminius maišelius arba specialius indelius šaldymui.
- Per didelis kiekis viename inde: Nedėkite visų grybų į vieną didelį indą. Geriau padalinkite juos į mažesnes porcijas, kurias galėsite panaudoti vienu metu.
- Neteisingas atšildymas: Neatšildykite grybų kambario temperatūroje. Geriausia juos tiesiogiai dėti į verdantį vandenį arba keptuvę.
Efektyviausi voveraičių šaldymo būdai
1. Blanširavimas ir šaldymas
- Nuplaukite ir nusausinkite voveraites.
- Užvirinkite vandenį su žiupsneliu druskos.
- Blanširuokite grybus 1-2 minutes.
- Tuoj pat perkelkite į ledinio vandens vonelę, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Kruopščiai nusausinkite.
- Sudėkite į šaldymo maišelius, pašalinkite orą ir užšaldykite.
2. Kepimas ir šaldymas
- Nuplaukite ir nusausinkite voveraites.
- Pakepinkite jas sausoje keptuvėje, kol išgaruos drėgmė.
- Įdėkite nedidelį kiekį sviesto ar aliejaus ir pakepinkite dar 3-5 minutes.
- Atvėsinkite ir sudėkite į šaldymo indelius.
- Užšaldykite.
3. Troškintų voveraičių šaldymas
- Nuplaukite ir nusausinkite voveraites.
- Patroškinkite jas nedideliame kiekyje aliejaus su svogūnais ir česnakais.
- Atvėsinkite.
- Supilkite į šaldymo indelius ar maišelius.
- Užšaldykite.
Tinkamai paruoštos ir užšaldytos voveraitės išlaikys savo skonį ir maistines savybes, kad galėtumėte jomis mėgautis visą žiemą. Svarbu prisiminti, kad geriausias voveraičių skonis yra tada, kai jos valgomos šviežios, tačiau teisingas šaldymas padės išsaugoti kuo daugiau jų vertingų savybių.
