Jaunas kukurūzas, nuimtas prieš brandą, neseniai sulaukė mitybos specialistų pripažinimo kaip lyg tikras supermaistas. Dietologai atkreipia dėmesį į jo įspūdingą maistinių medžiagų koncentraciją, nepaisant mažo dydžio ir mažo kaloringumo. Nors vakarietiškoje mityboje dažnai nepastebimas, jaunas kukurūzas turi akivaizdžių pranašumų prieš brandų kukurūzą. Moksliniai tyrimai atskleidžia septynias specifines savybes, kurios išskiria šį universalų daržovę nuo įprastų produktų. Šios moksliškai pagrįstos savybės paaiškina, kodėl mitybos specialistai vis dažniau rekomenduoja įtraukti jaunas kukurūzus į subalansuotus mitybos planus.
Išskirtinis ląstelienos kiekis palaiko virškinimo sistemos sveikatą
Nors daugelis daržovių turi ląstelienos, jaunas kukurūzas išsiskiria išskirtiniu ląstelienos kiekiu – vienoje puodelio porcijoje yra 3–5 gramai. Šis tirpių ir netirpių ląstelienos derinys skatina idealią virškinimo funkciją, palaiko reguliarią žarnyno veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
Registruoti dietologai pažymi, kad jauno kukurūzo ląsteliena taip pat veikia kaip prebiotikas, maitindama naudingas žarnyno bakterijas, kurios stiprina žarnyno barjerą ir gerina imuninę reakciją. Be to, ši ląsteliena padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, lėtindama gliukozės įsisavinimą, todėl yra ypač naudinga sergantiems cukriniu diabetu ar insulinorezistentiškumu.
Jauno kukurūzo ląstelienos kiekis labai prisideda prie rekomenduojamos 25–30 gramų paros normos.
Dėl žemo glikemijos indekso tinka diabetikams
Glikemijos indeksas yra maždaug 45–55, todėl jaunas kukurūzas priskiriamas mažo glikemijos indekso maisto produktams ir yra puikus maisto pasirinkimas diabetu sergantiems arba cukraus kiekį kraujyje kontroliuojantiems žmonėms.
Skirtingai nuo subrendusio kukurūzo, kuriame yra daugiau cukraus, jaunas kukurūzas suvartojus sukelia švelnesnę gliukozės reakciją kraujyje. Šis lėtesnis cukrų išsiskyrimas į kraują padeda išvengti pavojingų insulino lygio šuolių.
Registruoti dietologai rekomenduoja jaunas kukurūzus derinti su baltymų šaltiniais, kad dar labiau sumažintų jų glikemijos poveikį. Be to, jų didelis ląstelienos kiekis ilgainiui padeda pagerinti jautrumą insulinui, nes ląsteliena lėtina angliavandenių įsisavinimą.
Reguliarus vartojimas gali padėti stabilizuoti ilgalaikius gliukozės rodiklius diabetu sergantiems pacientams.
Turtingas būtinomis vitaminomis ir antioksidantais
Jauname kukurūze yra daug būtinų vitaminų ir stiprių antioksidantų, todėl jis yra tikras maistinių medžiagų šaltinis. Jauname kukurūze yra vitaminų A, B ir C, kurie atitinkamai palaiko regėjimą, energijos apykaitą ir imuninę sistemą.
Antioksidantų profilis apima liuteiną ir zeaksantiną, junginius, kurie apsaugo akių sveikatą, filtruodami žalingą mėlyną šviesą. Šie antioksidantai taip pat kovoja su oksidaciniu stresu visame organizme, galimai mažindami uždegimą ir lėtinių ligų riziką.
Be to, jaunas kukurūzas yra folio rūgšties, būtinos ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei, ypač svarbios nėščioms moterims. Jame esantis vitaminas E dar labiau stiprina jo antioksidacines savybes, apsaugodamas ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žal
Mažiau kalorijų turinti alternatyva brandžiam kukurūzui
Įspūdingas jauno kukurūzo maistinis profilis taip pat apima jo kaloringumą, todėl jis yra lengvesnis alternatyva brandžiam kukurūzui. Visiškai subrendęs kukurūzas vienoje puodelio porcijoje turi apie 125 kalorijas, o jaunas kukurūzas – tik 65–70 kalorijų.
Dėl šio ženklaus kalorijų skirtumo jaunas kukurūzas yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie kontroliuoja savo svorį arba mažina kalorijų suvartojimą. Dietologai pažymi, kad mažesnis krakmolo kiekis neprinokusiose kukurūzų grūduose prisideda prie šio kalorijų pranašumo, tuo pačiu užtikrinant pakankamą ląstelienos kiekį.
Be to, jaunas kukurūzas turi žemesnį glikemijos indeksą, todėl tinka tiems, kurie stebi cukraus kiekį kraujyje, bet nenori prarasti maistinių medžiagų.
Tvaraus ūkininkavimo praktika duoda naudos aplinkai
Nors tradicinis kukurūzų auginimas dažnai reikalauja daug išteklių, tvarus jauno kukurūzo auginimas suteikia didelių privalumų aplinkai. Ankstesnis kukurūzų derliaus nuėmimas sumažina vandens suvartojimą maždaug 25 % ir pesticidų bei trąšų poreikį.
Jauniems kukurūzų pasėliams reikalingas trumpesnis augimo laikotarpis, todėl ūkininkai gali dažniau taikyti sėjomainą, o tai natūraliai gerina dirvožemio būklę. Ši praktika taip pat sumažina su mašinų eksploatacija ir transportavimu susijusias anglies dioksido emisijas.
Be to, tvarus jauno kukurūzų auginimas dažnai apima kompanionines kultūras ir ekologinius metodus, kurie skatina biologinę įvairovę ir saugo vietos ekosistemas. Šie regeneraciniai metodai padeda kurti atsparias žemės ūkio sistemas, kurios naudingos tiek vartotojams, tiek aplinkai.
Universalumas maisto gaminimo srityje padidina maistinių medžiagų įsisavinimą
Jauno kukurūzo universalumas įvairiuose maisto gaminimo būduose žymiai padidina maistinių medžiagų biotinkamumą, palyginti su brandžiu kukurūzu. Lengvai garinant jaunas kukurūzas išlaiko luteino ir zeaksantino kiekį, kurie yra svarbūs karotinoidai, palaikantys akių sveikatą.
Jauną kukurūzą kepant su nedideliu kiekiu sveikų riebalų, padidėja riebalų tirpių vitaminų A, E ir K įsisavinimas. Tyrimai rodo, kad greito marinuojant išsaugomi B grupės vitaminai ir įgaunama naudingų probiotikų.
Dietologai rekomenduoja į salotas įtraukti žalią jaunią kukurūzą, kad būtų maksimaliai padidintas vitamino C kiekis, nes virimas gali sumažinti šio jautraus karščiui maistinės medžiagos kiekį. Įvairūs paruošimo būdai leidžia idealiai įsisavinti visą jaunos kukurūzos maistinę vertę.
Natūraliai be glitimo pasirinkimas jautriai mitybai
Kaip natūraliai glitimo neturintis natūralus maisto produktas, jaunas kukurūzas yra puikus maisto pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo netolerancija ar kviečių alergija. Dietologai rekomenduoja jaunas kukurūzas dėl jo virškinamumo ir saugumo žmonėms, laikantiems ribotą mitybą.
Skirtingai nuo perdirbtų glitimo neturinčių produktų, kurie dažnai turi priedų, jaunas kukurūzas turi švarų maistinį profilį ir yra puikus ląstelienos bei maistinių medžiagų, kurių trūksta daugelyje glitimo neturinčių produktų, šaltinis. Dėl savo universalumo jis gali pakeisti glitimo turinčius ingredientus daugelyje receptų.
Jei produktai yra kruopščiai atrinkti, nėra kryžminio užteršimo pavojaus, todėl jaunas kukurūzas yra ypač vertingas terapinėse dietose, kuriose reikia griežtai vengti glitimo.
