Neseniai Ajovos valstybiniame universitete atlikti tyrimai, kuriuose analizuoti Jungtinės Karalystės biobanko duomenys, parodė, kad sūris ir raudonasis vynas gali turėti neuroprotekcinių savybių, apsaugančių nuo Alzheimerio ligos. Tyrimas atskleidė, kad saikingai vartojančių sūrį žmonių amiloido beta plokštelių susidarymas sumažėjo 23 %. Raudonajame vyne esantis resveratrolis ir brandintame sūryje esantys biologiškai aktyvūs peptidai, atrodo, mažina neurouždegimą ir stabdo plokštelių vystymąsi. Ideali nauda pastebėta kasdien suvartojant 40 g sūrio ir 150 ml vyno. Išsamiame tyrime nagrinėjami papildomi neurologiniai šių rezultatų mechanizmai.
Mokslas apie vyno ir sūrio atradimą
Daugybė Ajovos valstijos universiteto mokslininkų padarė šį netikėtą atradimą analizuodami JK Biobanko, biomedicininės duomenų bazės, kurioje sukaupta daugiau kaip 500 000 dalyvių genetinė ir sveikatos informacija, duomenis. Komanda tyrė, kaip konkretūs maisto produktai veikia kognityvinį atsparumą Alzheimerio ligai.
Jų analizė atskleidė, kad raudonajame vyne esantys resveratrolio junginiai ir tam tikri sūryje esantys peptidai mažina kognityvinį uždegimą ir stabdo beta amiloido plokštelių formavimąsi – Alzheimerio ligos požymius. Apsauginis poveikis buvo ryškiausias, kai šie maisto produktai buvo vartojami saikingai per tam tikrą laiką, todėl galima manyti, kad neuroprotekcinė nauda kaupiasi, o ne pasireiškia ūmiai, vartojant juos retkarčiais.
Resveratrolio supratimas: Raudonojo vyno neuroprotekcinis junginys
Resveratrolis – polifenolinis junginys, kurio gausiai randama raudonajame vyne, tapo galimu pagrindiniu neuroprotekcijos nuo Alzheimerio ligos veikėju. Šis natūralus antioksidantas stabdo beta amiloido plokštelių, kurios yra būdingi Alzheimerio ligos patologiniai žymenys, susidarymą.
Tyrimai rodo, kad resveratrolis suaktyvina sirtuinus, baltymus, kurie reguliuoja ląstelių sveikatą ir ilgaamžiškumą. Klinikiniais tyrimais įrodyta, kad resveratrolis gali prasiskverbti pro kraujo-smegenų barjerą ir sumažinti neurouždegimą – svarbų kognityvinių funkcijų pablogėjimo veiksnį.
Saikingai vartojamas raudonasis vynas, ypač tokių veislių kaip Pinot Noir ir Cabernet Sauvignon, kuriose resveratrolio koncentracija yra didesnė, gali būti naudingas kognityvinėms savybėms, jei yra įtrauktas į subalansuotą mitybą.
Bioaktyvieji peptidai brandintame sūryje: kaip jie veikia smegenis
Raudonasis vynas pasižymi neuroprotekciniu resveratrolio poveikiu, o brandintuose sūriuose yra savų smegenis saugančių junginių, kurie veikia kitais mechanizmais. Bioaktyvūs peptidai, susidarantys brandinant sūrį, gali pereiti kraujo-smegenų barjerą ir sąveikauti su nerviniais takais.
Tyrimai rodo, kad šie peptidai slopina acetilcholinesterazę, fermentą, kuris skaido acetilcholiną – atminčiai ir pažinimui būtiną neuromediatorių, kurio kiekis sumažėja sergant Alzheimerio liga. Be to, tam tikri brandintų sūrių, pavyzdžiui, parmezano, gaudos ir kamambero, peptidai pasižymi priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda mažinti neurouždegimą ir oksidacinį stresą – du svarbius Alzheimerio ligos neurodegeneracinių procesų veiksnius.
Tyrimo metodika: kaip mokslininkai vertino kognityvinę naudą
Siekdami įvertinti sūrio ir raudonojo vyno vartojimo naudą kognityviniams gebėjimams, mokslininkai atliko dešimties metų longitudinį kohortinį tyrimą, kuriame dalyvavo daugiau nei 1900 55 metų ir vyresnių dalyvių.
Kas dvejus metus buvo atliekami standartizuoti kognityviniai vertinimai, įskaitant atminties atgaminimo užduotis, kalbos sklandumo ir problemų sprendimo pratimus. Mitybos suvartojimas buvo stebimas naudojant patvirtintus maisto dažnumo klausimynus, ypač daug dėmesio skiriant sūrio rūšims ir vyno vartojimo įpročiams.
Tyrėjai naudojo funkcinę magnetinio rezonanso tomografiją, kad išmatuotų nervinį aktyvumą, kontroliuodami tokius kintamuosius kaip išsilavinimas, fizinis aktyvumas ir genetika. Taip pat buvo renkami kraujo uždegimo ir oksidacinio streso biožymenys, todėl tyrėjai galėjo susieti fiziologinius pokyčius su pažintine veikla ir mitybos įpročiais.
Pagrindinės išvados: 23 % sumažėjęs amiloido-Beta plokštelių formavimasis
Longitudinis tyrimas atskleidė svarbiausią išvadą: reguliariai sūrį ir raudonąjį vyną vartojusių dalyvių amiloido-beta plokštelių formavimasis sumažėjo 23 %, palyginti su kontroline grupe.
Šis sumažėjimas pastebėtas būtent hipokampo ir priekinės žievės regionuose, t. y. Alzheimerio ligos itin paveiktose srityse. Mokslininkai šį poveikį aiškino raudonajame vyne esančiu resveratroliu ir tam tikrais peptidais brandintuose sūriuose, kurie, atrodo, stabdo neteisingą baltymų lankstymąsi.
Apsauginis poveikis priklausė nuo dozės, o ideali nauda pasireiškė vartojant saikingai – maždaug 150 ml raudonojo vyno ir 40 g sūrio per dieną. Didesnis vartojimas nesuteikė papildomos apsaugos.
Rekomenduojamas suvartojimas: Tinkamo balanso ieškojimas
Rekomenduojamas vartojimas: Tinkamo balanso ieškojimas
Koks sūrio ir vyno kiekis yra naudingas ir neperžengia kenksmingos ribos? Mokslininkai teigia, kad 40 g sūrio kasdien ir viena taurė (150 ml) raudonojo vyno kelis kartus per savaitę yra geriausias balansas, užtikrinantis galimą naudą kognityviniams gebėjimams.
Saikingas vartojimas išlieka labai svarbus, nes per didelis alkoholio kiekis paneigia naudą ir kelia pavojų sveikatai. Sūrį rinkitės brandintą, pavyzdžiui, čederį ir brie, kuriuose yra didesnė neuroprotekcinių junginių koncentracija. Tyrime pabrėžiama, kad žmonės turėtų įtraukti šiuos maisto produktus į bendrą Viduržemio jūros regiono mitybos modelį, o ne vertinti juos kaip atskiras intervencines priemones.
Be vyno ir sūrio: Kiti maisto produktai, galintys apsaugoti smegenų sveikatą.
Nors sūris ir raudonasis vynas susilaukė dėmesio dėl savo neuroprotekcinio potencialo, mokslininkai nustatė keletą kitų maisto produktų, turinčių panašią kognityvinę naudą. Tamsiai žaliuose lapuose, pavyzdžiui, špinatuose ir lapiniuose kopūstuose, yra antioksidantų, kovojančių su oksidaciniu stresu smegenų ląstelėse.
Riebios žuvys, kuriose gausu omega-3, įskaitant lašišą ir sardines, padeda palaikyti smegenų struktūrą ir funkciją.
Uogos, ypač mėlynės ir braškės, turi flavonoidų, kurie gerina atmintį ir atitolina pažinimo funkcijų silpnėjimą. Riešutuose ir sėklose yra vitamino E ir sveikųjų riebalų, kurie palaiko smegenų sveikatą. Ciberžolėje yra kurkumino, kuris mažina uždegimą ir gali padėti išvalyti su Alzheimerio liga susijusias amiloido plokšteles.
