Sūris dažnai laikomas vienu universaliausių ir mėgstamiausių maisto produktų. Jis randamas ant pusryčių sumuštinių, picos, makaronų, salotų ir net desertų. Tačiau naujausi širdies ir kraujagyslių ligų tyrimai rodo, kad ne visi sūriai yra vienodi. Gydytojai įspėja – vienas ypač populiarus sūris gali stipriai prisidėti prie širdies ligų vystymosi, o daugelis žmonių jį renkasi beveik kasdien, nežinodami apie riziką.
Koks sūris kelia didžiausią pavojų širdžiai?
Mitybos specialistų ir kardiologų atlikti vertinimai išskiria perdirbtą lydytą sūrį kaip pavojingiausią širdies sveikatai. Tai įvairūs sūrio gaminiai, dažnai pakuojami griežinėliais arba tepamos formos indeliuose, kurių sudėtyje – ne tik pienas, bet ir emulsikliai, stabilizatoriai, hidrinti riebalai bei labai didelis natrio kiekis.
Nors ant pakuotės dažnai rašoma „sūris“, realybėje tai yra labai perdirbtas produktas, kuris turi mažai bendro su natūraliu fermentiniu sūriu. Tokie gaminiai dažnai priskiriami prie „techninių mišinių“, o jų sudėtis daugiau primena maisto pramonės formulę nei tikrą pieno produktą.
Ką sako mokslas?
Širdies sveikatos tyrimai rodo, kad dideli perdirbtų gyvūninės kilmės riebalų ir natrio kiekiai tiesiogiai susiję su aukštesne kraujospūdžio, aterosklerozės ir miokardo infarkto rizika. Lydytas sūris, palyginti su kitomis sūrio rūšimis, dažnai turi:
50–70 % daugiau natrio,
iki 40 % daugiau sočiųjų riebalų,
mažiausiai kalcio ir baltymų.
Vienas vidutinis tepamo ar griežinėliuoto sūrio vienetas gali turėti net 400–600 mg natrio – tai yra trečdalis visos dienos rekomenduojamos normos. Jei šis produktas vartojamas kasdien, druskos kiekis organizme viršija normas keliskart.
Kodėl jis toks populiarus?
Pagrindinės priežastys – patogumas, skonis ir žema kaina. Lydytas sūris lengvai tirpsta, dera su įvairiais patiekalais ir turi švelnų skonį, kuris patinka vaikams ir suaugusiesiems. Taip pat jis ilgai galioja, todėl atrodo praktiškas pasirinkimas.
Deja, būtent šios savybės yra perdirbimo pasekmė – gamintojai naudoja daug druskos ir sintetinių riebalų, kad produktas būtų stabilesnis, minkštesnis ir pigesnis už tikrą sūrį. Tačiau tai kainuoja sveikatos sąskaita.
Kuo jis skiriasi nuo natūralaus fermentinio sūrio?
Svarbiausias skirtumas – sudėtis ir maistinių medžiagų kokybė. Natūralus sūris (pvz., mocarela, feta, ožkos sūris ar brandintas kietasis sūris) paprastai gaminamas iš pieno, raugo ir druskos, be papildomų riebalų ar emulsiklių. Jame išsaugoti natūralūs baltymai, kalcis, vitaminas B12.
Lydytame sūryje dažnai pasitaiko:
hidrintų augalinių riebalų,
fosfatų (trikdantys mineralų apykaitą),
skonio stipriklių,
net cukraus.
Tai reiškia, kad šis produktas prisideda prie organizmo uždegiminių procesų, neaprūpindamas jo tikromis maistinėmis medžiagomis.
Ką rekomenduoja gydytojai?
Specialistai siūlo ne visiškai atsisakyti sūrio, bet rūpestingai rinktis jo rūšį. Štai pagrindinės rekomendacijos:
Venkite lydyto ar tepamo sūrio – ypač reguliariai.
Rinkitės natūralų, minimaliai perdirbtą sūrį – feta, mocarela, ricotta, nedideliais kiekiais – parmezanas ar kietieji sūriai.
Atkreipkite dėmesį į druskos kiekį – saugu vartoti sūrį, kuriame yra ne daugiau kaip 1,5 g druskos 100 g produkto.
Valgykite mažomis porcijomis – net sveikesnio sūrio pakanka 30–40 g vienai dienai.
Svarbiausia – sūris turėtų būti papildomas baltymų šaltinis, o ne pagrindinis užkandis ar pagrindinis maisto raciono elementas.
Ar reikia bijoti visų sūrių?
Ne. Sūris nėra savaime kenksmingas produktas, tačiau svarbu suprasti, kad ne viskas, kas vadinama „sūriu“, yra vertinga sveikatai. Kaip ir su daugybe kitų maisto produktų, problema slypi perdirbimo lygyje, ne pačiame produkte.
Fermentuoti sūriai, vartojami saikingai, netgi gali būti naudingi – dėl probiotikų, baltymų, kalcio. Tačiau perdirbti, pigių technologijų pagrindu sukurti sūrio pakaitalai gali tiesiogiai kenkti širdies ir kraujagyslių sistemai, ypač jei vartojami reguliariai.
Išvada: mažiau perdirbimo – daugiau naudos
Lydytas sūris – dažnas pasirinkimas dėl patogumo ir skonio, tačiau jis turi vieną iš blogiausių maistinių profilių tarp visų pieno produktų. Jo didelis druskos, sočiųjų riebalų ir priedų kiekis daro neigiamą poveikį širdies sveikatai, o nuolatinis vartojimas gali prisidėti prie kraujospūdžio ir cholesterolio problemų.
Gydytojai pataria elgtis sąmoningai: skaitykite etiketes, rinkitės natūralesnius variantus ir vertinkite kokybę, o ne vien skonį ar kainą. Toks požiūris – vienas svarbiausių žingsnių širdies ligų prevencijoje.
