Laikant pomidorus ant palangės, juos veikia tiesioginiai saulės spinduliai ir temperatūros svyravimai, kurie pažeidžia jų ląstelių struktūrą. Dėl tokio netinkamo laikymo pomidorai greičiau genda, susidaro miltinga tekstūra ir labai sumažėja vitaminų, ypač vitamino C, kurio vos per tris dienas gali sumažėti 20 %. Stiprus karštis ir ultravioletiniai spinduliai taip pat sutrikdo natūralų nokimo procesą, todėl nukenčia skonio savybės. Kad pomidorai būtų idealaus skonio ir maistingumo, juos reikėtų laikyti pastovioje kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Mokslo žinios apie tinkamą pomidorų laikymą atskleidžia netikėtą naudą.
Kodėl palangė yra blogiausia vieta pomidorams
Nors saulės apšviesta palangė gali atrodyti kaip ideali vieta pomidorams nokinti, iš tikrųjų joje susidaro probleminės sąlygos, kurios pagreitina pomidorų gedimą.
Tiesioginiai saulės spinduliai pomidorus veikia pernelyg dideliu karščiu, kuris suardo trapią ląstelių struktūrą ir pagreitina gedimą. Temperatūros svyravimai dieną ir naktį dar labiau apsunkina vaisius, todėl jie nevienodai sunoksta ir praranda tekstūrą.
Be to, palangėse paprastai būna skersvėjų, kurie per anksti išdžiovina pomidorus. Šilumos, šviesos ir oro judėjimo derinys atima drėgmę ir svarbiausius skonio junginius.
Geriausia pomidorus laikyti vėsioje, tamsioje, pastovios temperatūros vietoje, geriausia 13-21 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Mokslo žinios apie pomidorų nokimą ir saulės spindulių poveikį
Priešingai paplitusiai nuomonei, pomidorai noksta dėl sudėtingo biocheminio proceso, kuris iš esmės nepriklauso nuo tiesioginių saulės spindulių. Pomidorai natūraliai gamina etileno dujas, kurios skatina krakmolo virtimą cukrumi ir chlorofilo skilimą.
Tiesioginiai saulės spinduliai ant palangių iš tikrųjų stabdo idealų nokimą, nes vaisių temperatūra pakyla virš pageidaujamos 20-25 °C temperatūros. Per didelis karštis ir ultravioletiniai spinduliai gali pažeisti ląstelių membranas ir pagreitinti drėgmės praradimą, todėl vaisių tekstūra būna miltinga, o skonis prastėja.
Kad pomidorai tinkamai sunoktų, laikykite juos vienu sluoksniu kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Popieriniame maišelyje gali būti sutelktos etileno dujos, kad pomidorai greičiau sunoktų, kai to reikia.
Temperatūros svyravimai: Paslėptas šviežių pomidorų priešas
Temperatūros svyravimai: Paslėptas šviežių pomidorų priešas
Temperatūros svyravimai kelia didelę grėsmę pomidorų, laikomų ant palangių, kokybei. Per dieną ant palangės vyksta dideli temperatūros pokyčiai, dažnai nuo vėsaus ryto iki karštos popietės, ypač esant tiesioginiams saulės spinduliams.
Šie svyravimai pagreitina pomidorų gedimą, nes dėl temperatūros svyravimų plyšta ląstelių membranos. Dėl to pomidorų tekstūra būna miltinga, pablogėja jų skonis ir sutrumpėja galiojimo laikas.
Be to, dėl itin didelio karščio ant saulėtų palangių vaisiai gali netolygiai sunokti ir suskaidyti maistingąsias medžiagas.
Kad pomidorai būtų idealiai išsaugoti, juos reikėtų laikyti pastovioje 13-21 °C temperatūroje. Vėsus, pavėsyje esantis virtuvės stalviršis užtikrina stabilesnę aplinką nei palangės, todėl pomidorai ilgiau išlaiko savo skonį ir tekstūrą.
Maistinių medžiagų nuostoliai: Kaip saulės šviesa mažina pomidorų naudą sveikatai
Saulės šviesa nuolat mažina vertingų maistinių medžiagų kiekį ant palangės laikomuose pomidoruose. Veikiami tiesioginių saulės spindulių, pomidorai netenka daug vitamino C ir antioksidantų, tokių kaip likopenas– junginys, atsakingas už raudoną spalvą ir kovą su vėžiu.
Tyrimai rodo, kad vos tris dienas laikant pomidorus ant palangės vitamino C kiekis gali sumažėti iki 20 %. Be to, ultravioletiniai spinduliai suardo pomidorų ląstelių struktūrą ir pagreitina B grupės vitaminų bei naudingųjų fermentų irimą.
Norėdami maksimaliai išsaugoti maistingąsias medžiagas, laikykite pomidorus vėsioje, tamsioje vietoje arba medžiaginiuose maišeliuose virtuvės spintelėse – taip išsaugosite jų naudingąsias savybes iki vartojimo.
Idealios laikymo sąlygos didžiausiam pomidorų skoniui užtikrinti
Nors tinkamas laikymas daro didelę įtaką pomidorų skonio savybėms, dauguma namų virėjų dėl netinkamų laikymo sąlygų nesąmoningai kenkia jų skoniui.
Optimaliai pomidorus reikia laikyti kambario temperatūroje (18-21 °C), atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Prinokę pomidorai išlaiko geriausią skonį, jei laikomi koteliu žemyn ant lygaus paviršiaus, apsaugant juos nuo sumušimų ir sulėtinant drėgmės praradimą. Šaldymo šaldytuve reikėtų vengti, nes žema temperatūra suardo skonio junginius ir sukuria miltingą tekstūrą.
Iš dalies prinokusius pomidorus įdėjus į popierinį maišelį su bananu, dėl etileno dujų poveikio pagreitėja nokimas. Visiškai sunokusius pomidorus reikia suvartoti per 2-3 dienas, kad jų skonis būtų maksimaliai malonus, nes po didžiausio sunokimo lakiųjų junginių sparčiai mažėja.
Dažniausi požymiai, kad pomidorai laikomi netinkamai
Atpažindami netinkamai laikomų pomidorų požymius, namų virėjai gali pakoreguoti savo praktiką, kol skonis dar nesuprastėjo. Ankstyvas odelės susiraukšlėjimas rodo drėgmės praradimą, o minkštos dėmės ir pelėsis – prasidėjusį gedimą. Kai pomidorai bręsta netolygiai, dėmėmis, tai rodo, kad juos veikė temperatūros svyravimai.
Pjaustant pomidorus griežinėliais, dėl netinkamos laikymo temperatūros suskaidomos ląstelės. Pomidorai, praradę būdingą aromatą, greičiausiai buvo per ilgai laikomi šaldytuve arba tiesioginiuose saulės spinduliuose. Vandeningi plotai aplink kotelio galą rodo, kad pomidorai pernokę. Galiausiai bet koks fermentacijos kvapas rodo, kad vaisius pradėjo gesti iš vidaus.
Alternatyvūs sandėliavimo sprendimai, kad pomidorai ilgiau išsilaikytų
Kaip namų virėjai gali prailginti pomidorų šviežumą ne tik tradiciniu būdu ant palangės? Kad pomidorai būtų idealiai išsaugoti, laikykite prinokusius pomidorus koteliu žemyn kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šaldymas sulėtina gedimą, tačiau sumažina skonio junginių kiekį, tačiau yra naudingas pernokusiems egzemplioriams.
Laikant popieriniuose maišeliuose susidaro puikus mikroklimatas, kuriame cirkuliuoja dujos, o vaisiai apsaugomi nuo šviesos pažeidimų. Nepakankamai prinokusius pomidorus sudėkite vienu sluoksniu į uždarą popierinį maišelį su obuoliu, kuris išskiria etileno dujas ir pagreitina nokimą.
Stiebų laikymas specialiuose induose gali pailginti galiojimo laiką, nes apsaugo nuo drėgmės praradimo ir etileno kaupimosi.
