Atraskite, kaip paprastos italų virtuvės paslaptis gali transformuoti jūsų kasdienius patiekalus ir sutaupyti pinigų. Pamiršite brangius džiovintus pomidorus parduotuvių lentynose!
Receptas: Naminiai džiovinti pomidorai
Ingredientai:
- 1 kg prinokusių, mėsingų pomidorų (geriausia – roma arba slyviniai)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Pasirinktinai: 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto rozmarino
- Pasirinktinai: 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- Pasirinktinai: žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
Laikymui:
- Sterilizuotas stiklainis
- Alyvuogių aliejus
Paruošimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 120°C. Paruoškite skardą, išklodami ją kepimo popieriumi.
- Nuplaukite pomidorus ir nusausinkite. Perpjaukite juos pusiau išilgai (jei naudojate didesnius pomidorus, padalinkite į keturias dalis).
- Švelniai išspauskite sėklas ir perteklinį skystį iš pomidorų. Tai svarbus žingsnis, kad džiovinimas būtų efektyvesnis.
- Sudėkite pomidorus į didelį dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir prieskoniais. Švelniai išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
- Išdėliokite pomidorus ant skardos, pjūviu į viršų, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
- Džiovinkite orkaitėje 3-4 valandas, priklausomai nuo pomidorų dydžio ir drėgmės kiekio. Pomidorai turėtų sumažėti, susiraukšlėti, bet vis dar išlaikyti šiek tiek drėgmės (nebūti visiškai sausi).
- Patikrinkite po 2 valandų ir paskui kas 30 minučių. Pomidorai yra paruošti, kai tampa tamsesni, susiraukšlėję, bet vis dar lankstūs (ne traškūs).
- Leiskite pomidorams visiškai atvėsti. Jei norite laikyti ilgiau, sudėkite juos į sterilizuotą stiklainį ir užpilkite alyvuogių aliejumi taip, kad visiškai apsemtų. Taip laikomi šaldytuve, jie išsilaikys iki 2-3 mėnesių.
Viduržemio jūros paslapties atskleidimas
Džiovinti pomidorai – tai tikras itališko skonio koncentratas, kuris gali pakelti bet kurį patiekalą į naują lygį. Pomidoruose natūraliai esantis glutamatas, džiovinimo procese dar labiau koncentruojamas, suteikia tą nepakartojamą umami skonį, kuris pagerina praktiškai viską – nuo paprasčiausių sumuštinių iki rafinuotų pastų patiekalų.
Parduotuvėse šis delikatesas dažnai kainuoja nepagrįstai brangiai, o jo sudėtyje galima rasti konservantų, cukraus ir kitų priedų. Gaminant namuose, jūs ne tik sutaupote, bet ir gaunate natūralesnį, sveikesnį produktą – su visais vitaminais ir mineralais, be jokių dirbtinių priedų.
Kodėl verta džiovinti pomidorus namuose?
Ekonomiška: 200 g kokybiškų džiovintų pomidorų parduotuvėje gali kainuoti nuo 5 iki 8 eurų, tuo tarpu namuose džiovintų pomidorų toks pat kiekis kainuos vos 1,5-2 eurus, įskaitant energijos sąnaudas.
Skonis: Naminiai džiovinti pomidorai pasižymi gilesniu, autentiškesniu skoniu nei dauguma parduotuvėse parduodamų produktų. Tai dėl to, kad galite naudoti vietines, prinokusias ir aromatines pomidorų veisles, o ne pramoniniu būdu užaugintas.
Kontrolė: Jūs patys nusprendžiate, kiek druskos, prieskonių naudoti, ir galite pritaikyti skonį pagal savo poreikius. Be to, išvengiate nepageidaujamų konservantų, cukraus ar sulfitų, kurie dažnai dedami į parduotuvėse parduodamus džiovintus pomidorus.
Universalumas: Galite džiovinti įvairių rūšių pomidorus, eksperimentuoti su jų dydžiu, pjaustymo būdu ir prieskoniais.
Tvarumas: Sumažinate maisto atliekas, nes galite panaudoti net ir ne itin dailius, bet skanius pomidorus, kurie kitaip galbūt būtų išmesti.
Kaip gimė mano pomidorų džiovinimo aistra
Pirmą kartą pamačiau namie džiovintus pomidorus savo močiutės virtuvėje Graikijoje. Vasaros pabaigoje, kai pomidorų derlius buvo gausus ir jie buvo sultingiausi, ji sudėdavo eilėmis pomidorų puseles ant seno medinio stalo kieme. Saulės kaitroje jie džiūdavo kelias dienas, retkarčiais uždengiant marle nuo vabzdžių.
Grįžusi namo, bandžiau atkartoti šį procesą, bet Šiaurės Europos klimatas nėra toks palankus. Eksperimentavau su orkaitės nustatymais, kol atradau tobulą temperatūrą ir laiką. Dabar tai tapo kasmetine tradicija – vasaros pabaigoje, kai pomidorai būna pigiausi ir skaniausi, paruošiu dideles partijas džiovintų pomidorų visai žiemai.
Penkios priežastys, kodėl džiovinti pomidorai taps jūsų virtuvės pagrindu:
- Intensyvus skonis mažose porcijose: Vienas džiovintas pomidoras suteikia tiek pat skonio, kiek 6-8 švieži. Tai puikus būdas praturtinti patiekalus mažomis porcijomis.
- Ilgas galiojimo laikas: Užpilti aliejumi, džiovinti pomidorai išsilaiko iki 3 mėnesių šaldytuve, o šaldiklyje – iki metų.
- Maistingumas: Džiovinimo procesas koncentruoja likopeno kiekį pomidoruose, o šis antioksidantas siejamas su širdies ligų ir kai kurių vėžio formų rizikos mažinimu.
- Universalumas virtuvėje: Džiovinti pomidorai tinka makaronų patiekalams, salotoms, omletams, sumuštiniams, užtepėlėms, pesto padažams – sunku rasti patiekalą, kurio jie nepagerintų.
- Aliejaus nauda: Pomidorus konservavus alyvuogių aliejuje, šis įgauna nuostabų aromatą ir gali būti naudojamas salotų padažams, marinuojant mėsą ar tiesiog mirkant duoną.
Maistinė vertė (30 g – apie 5-6 džiovintų pomidorų puseles):
- Kalorijos: 80 kcal
- Baltymai: 2 g
- Angliavandeniai: 9 g (iš kurių cukrūs: 6 g – natūraliai esantys pomidoruose)
- Riebalai: 4 g (jei konservuoti alyvuogių aliejuje)
- Skaidulos: 2 g
- Vitaminas C: 15% RDN
- Vitaminas A: 20% RDN
- Likopenas: 25 mg (koncentruota forma, daug didesnė vertė nei šviežiuose pomidoruose)
Patarimai ir variacijos
Greitos džiovinimo versijos: Jei neturite 3-4 valandų, galite padidinti orkaitės temperatūrą iki 150°C ir džiovinti 1,5-2 valandas. Rezultatas nebus toks nuostabus, bet vis tiek geras.
Žolelių variacijos:
- Itališka klasika: raudonėlis, bazilikas, česnako milteliai
- Provanso stilius: rozmarinas, čiobrelis, levanda
- Aštresnė versija: čili dribsniai, paprika, kuminas
Papildomi panaudojimo būdai:
- Susmulkinkite ir įmaišykite į duonos tešlą prieš kepant
- Sutrinkite su graikiniais riešutais, alyvuogių aliejumi ir česnaku, kad gautumėte nuostabų pesto
- Užpilkite grietinėle ir sutrinkite – gausite sodrų pomidorų padažą
Saulėje džiovinta versija: Jei gyvenate saulėtame klimate, išdėliokite pomidorus ant tinklelio ir džiovinkite saulėje 2-3 dienas, uždengdami marle nuo vabzdžių.
Šis paprastas, bet transformuojantis receptas įrodo, kad kartais geriausios kulinarinės dovanos ateina iš paprasčiausių ingredientų ir procesų. Išbandykite šiuos namie džiovintus pomidorus, ir jūsų virtuvė prisipildys Viduržemio jūros aromato visus metus!
