Tikriausiai bent kartą gyvenime matėte – nulupote kietai virtą kiaušinį, perpjaunate per pusę, o trynį juosia keistas žalsvai pilkas žiedas. Atrodo neapetitingai, gal net įtartinai. Iškart kyla klausimas: ar tokį kiaušinį saugu valgyti?
Internete galima rasti įvairiausių nuomonių. Vieni teigia, kad tai pavojinga, kiti – kad visiškai normalu. Kas iš tiesų vyksta kiaušinyje ir kodėl atsiranda ta keista spalva?
Cheminė reakcija, kurią sukelia šiluma
Žalią žiedą sukuria paprasta cheminė reakcija, vykstanti virimo metu. Kai kiaušinis kaitinamas, baltymo struktūra keičiasi ir išsiskiria siera. Ši siera virsta vandenilio sulfidu – dujomis, kurios skleidžia būdingą sieros kvapą.
Vandenilio sulfidas juda link trynio centro, kur yra daug geležies. Šios dvi medžiagos sureaguoja ir susidaro geležies sulfidas – junginys, turintis žalsvai pilką spalvą. Būtent jis nusėda plona plėvele ant trynio paviršiaus.
Kuo ilgiau kiaušinis verdamas, tuo daugiau vandenilio sulfido susidaro ir tuo ryškesnis tampa žalias žiedas.
Ar tai pavojinga sveikatai
Štai kas svarbiausia: žalias žiedas ant trynio yra visiškai nekenksmingas. Geležies sulfido kiekis, susidarantis virtame kiaušinyje, yra toks mažas, kad jokio pavojaus sveikatai nekelia.
Maisto saugos institucijos patvirtina – pervirti kiaušiniai su žaliais tryniais yra saugūs valgyti. Jokių apsinuodijimo atvejų nuo tokių kiaušinių nėra užfiksuota.
Vienintelė problema – estetika ir skonis. Pervirti kiaušiniai turi sausesnį, trupantį trynį ir guminės tekstūros baltymą. Sieros kvapas gali būti stipresnis nei įprasta. Todėl daugelis tiesiog vengia tokių kiaušinių ne dėl saugumo, o dėl malonumo.
Kaip atpažinti pervirtą kiaušinį
Yra keletas požymių, rodančių, kad kiaušinis buvo virtas per ilgai. Pirmas ir akivaizdžiausias – žalsvai pilkas žiedas aplink trynį. Kuo jis ryškesnis ir storesnis, tuo ilgiau kiaušinis buvo kaitinamas.
Antras požymis – stiprus sieros kvapas, jaučiamas iškart nulupus kiaušinį. Trečias – trynio tekstūra: jei jis sausas, trupantis ir primena smėlį, vadinasi, virta per ilgai. Ketvirtas – baltymo konsistencija: guminis, kietas baltymas taip pat rodo pervirimą.
Kaip išvengti žalio žiedo
Norint gauti tobulą kietai virtą kiaušinį be žalio žiedo, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.
Kiaušiniai dedami į šaltą vandenį ir kaitinami iki užvirimo. Tada ugnis sumažinama ir verdama 9–10 minučių – ne ilgiau. Iškart po virimo kiaušiniai perkeliami į šaltą vandenį arba ledo vonią bent penkioms minutėms.
Greitas atvėsinimas sustabdo šiluminę reakciją ir neleidžia vandenilio sulfidui toliau reaguoti su geležimi. Kai kurie virėjai prieš atvėsinimą lengvai įtrūkdo lukštą – tai pagreitina temperatūros kritimą.
Išvada: valgyti galima, bet geriau nepervirti
Žalias žiedas ant kiaušinio trynio nėra pavojaus ženklas – tai tiesiog signalas, kad kiaušinis buvo virtas per ilgai. Toks kiaušinis visiškai saugus valgyti, tačiau jo skonis ir tekstūra bus prastesni.
Jei norite tobulų kietai virtų kiaušinių – laikykitės virimo laiko ir nepamirškite greito atvėsinimo. Tada tryniai bus ryškiai geltoni, švelni ir be jokio sieros kvapo.
