Česnakas – mano virtuvės karalius. Dedu į viską: sriubas, troškinius, padažus. Visada keptas, visada karščiausioje keptuvėje. Kol gydytoja paklausė: „O žalią valgote?” Ne. Niekada. „Tai gaila,” pasakė ji. „Nes kepant česnakas praranda tai, dėl ko jis iš tikrųjų naudingas.”
Kas yra alicinas
„Česnake yra junginys – alicinas,” pradėjo gydytoja. „Jis atsiranda, kai česnaką sutriname ar supjaustome. Ir jis – atsakingas už daugumą česnako gydomųjų savybių.”
Alicinas – tai antibakterinė, antivirusinė, širdį sauganti medžiaga. Tyrimai rodo, kad jis mažina cholesterolį, reguliuoja kraujospūdį, saugo ląsteles nuo pažeidimų.
„Bet problema ta,” pridūrė gydytoja, „kad alicinas yra labai jautrus karščiui.”
Vyras paklausė: „Tai keptas česnakas – be naudos?” „Ne visai be naudos,” pataisė ji. „Bet su žymiai mažesne.”
Ką daro karštis
Kai česnakas patenka į karštą keptuvę, alicinas pradeda irti. Temperatūra virš šešiasdešimties laipsnių – ir jis nyksta.
„Kuo ilgiau kepate, tuo mažiau alicino lieka,” paaiškino gydytoja. „Po kelių minučių intensyvaus kepimo – beveik nieko.”
Tai nereiškia, kad keptas česnakas – blogas. Jis vis tiek turi skaidulų, mineralų, skonio. Bet pagrindinė gydomoji medžiaga – sunaikinta.
„Galvojau, kad česnakas – stebuklingas,” pasakiau. „O pasirodė – tik žalias.”
Kaip valgyti žalią
„Nereikia kramtyti česnako gvazdiką,” nusijuokė gydytoja. „Yra paprastesnių būdų.”
Sutarkuoti į salotų padažą. Įmaišyti į šviežią grietinėlę. Pridėti į užtepėlę paskutiniu momentu. Suvalgyti su duona ir aliejumi.
„Svarbiausia – sutrupinti ir palaukti penkias dešimt minučių,” patarė ji. „Per tą laiką alicinas pilnai susiformuoja.”
Tai buvo naujiena. Maniau – supjaustei ir iškart naudoji. O pasirodo – reikia palaukti.
Jei vis dėlto kepate
„Aš suprantu – žalias česnakas ne visiems,” pripažino gydytoja. „Jis aštrus, stiprus, kartais dirgina skrandį.”
Jei kepate – sutrupinkite česnaką ir palikite dešimt minučių prieš dedant į keptuvę. Per tą laiką alicinas susiformuos. Ir net jei dalis jo suirs nuo karščio – dalis išliks.
„Ir dėkite pačioje gaminimo pabaigoje,” pridūrė ji. „Ne pradžioje. Kuo mažiau karščio – tuo daugiau naudos.”
Kiek valgyti
„Viena dvi skiltelės per dieną – optimalu,” pasakė gydytoja. „Daugiau – gali dirginti virškinimą. Ir tie, kurie vartoja kraują skystinančius vaistus, turėtų pasitarti su gydytoju.”
Pradėjau nuo pusės skiltelės. Per savaitę – jau visa. Dabar rytais į sumuštinį su varške dedu šviežio česnako. Skonis – aštrus, bet pripratau. Ir jaučiuosi energingesnė.
Ko išmokau
Vyras iš pradžių žiūrėjo skeptiškai. „Dvoks,” sakė. Bet kai papasakojau apie širdies naudą – pradėjo valgyti. Dabar ir pats prašo: „Įdėk man irgi.”
Kaimynė paklausė, ką darau kitaip. Papasakojau apie aliiciną ir laukimo laiką. Ji nustebo – irgi kepė visą gyvenimą. Dabar ir ji bando žalią. Po mėnesio pasakė: „Rečiau sergu.”
Gydytoja buvo teisi – kartais paprasčiausi dalykai – tie, kurių nežinome. Česnakas – tas pats. Keptas – skanus. Žalias – naudingas. Idealiai – abu: žalią sveikatai, keptą skonui. Pasirinkimas – jūsų, bet dabar bent žinote skirtumą.
slug: zalias-virtas-cesnakas-alicinas-nauda-skirtumas
