Daugelis iš mūsų riešutus vartoja tiesiai iš maišelio – traškūs, sotūs ir, kaip žinome, pilni sveikųjų riebalų bei mineralų. Tačiau maisto specialistai atskleidžia stebinantį faktą: pamirkius riešutus vandenyje, jų maistinė vertė ir virškinamumas dramatiškai padidėja.
Riešutai – tai tikras sveikatos lobis, tačiau gamta juos sukūrė su natūralia apsauga. Mirkymas padeda pašalinti šią apsaugą ir atverti visą riešutų maistinių medžiagų potencialą.
Kodėl verta mirkyti riešutus?
Fitinės rūgšties mažinimas
Riešutuose ir sėklose esanti fitinė rūgštis yra natūralus junginys, kuris padeda sėkloms nesuirti ir išsaugoti maistines medžiagas. Tačiau žmogaus organizme ši rūgštis veikia kaip antimaistinė medžiaga:
- Ji jungiasi su mineralais (cinku, geležimi, kalciu, magniu) ir trukdo mūsų organizmui juos įsisavinti
- Blokuoja virškinimo fermentus, mažindama baltymų ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimą
- Sukelia sunkumo jausmą, pilvo pūtimą ir kitus virškinimo nesklandumus
Pamirkius riešutus, fitinės rūgšties kiekis sumažėja net iki 50%, todėl organizmas gali įsisavinti daugiau vertingų mineralų ir vitaminų.
Geresnė virškinimo kokybė
Mirkymas inicijuoja daigimo procesą, kurio metu:
- Sudėtingos molekulės suskaidomos į paprastesnes
- Padidėja fermentų aktyvumas
- Riešutai tampa lengviau virškinami
- Sumažėja rizika jausti sunkumą skrandyje ar patirti virškinimo sutrikimus
Skonio transformacija
Tie, kas pirmą kartą paragauja pamirkytų riešutų, dažnai būna nustebinti:
- Skonis tampa švelnesnis, mažiau kartokas
- Tekstūra – švelnesnė, bet vis dar maloni
- Išryškėja subtilūs skoniai, kurie anksčiau buvo užgožti kartėlio
Kaip teisingai mirkyti riešutus?
Skirtingi riešutai – skirtingi mirkymo laikai
| Riešutų rūšis | Rekomenduojamas mirkymo laikas |
|---|---|
| Migdolai | 8-12 valandų |
| Graikiniai riešutai | 4-8 valandos |
| Anakardžiai | 2-4 valandos |
| Lazdyno riešutai | 8-12 valandų |
| Kedro riešutai | 3-6 valandos |
Žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Į dubenį įdėkite riešutus ir užpilkite juos filtruotu ar švariai vandentiekio vandeniu. Vandens turi būti dvigubai daugiau nei riešutų.
- Druska: Įdėkite žiupsnelį jūros druskos (maždaug 1/2 arbatinio šaukštelio 4 puodeliams vandens). Druska padeda neutralizuoti fermentų inhibitorius ir pagerina skonį.
- Mirkymas: Palikite riešutus mirkyti kambario temperatūroje 4-12 valandų, priklausomai nuo riešutų rūšies. Migdolams ir graikiniams riešutams reikia ilgesnio laiko, anakardžiams – trumpesnio.
- Nuplovimas: Po mirkymo riešutus kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu, kad pašalintumėte likusią fitinę rūgštį ir fermentų inhibitorius.
- Džiovinimas: Nusausinkite riešutus švariu rankšluosčiu, o tada:
- Vartokite iš karto (šlapius)
- Džiovinkite kambario temperatūroje 12-24 valandas
- Džiovinkite orkaitėje žemiausioje temperatūroje (ne aukštesnėje nei 45°C) 12-24 valandas, jei norite traškesnės tekstūros
Wellness patarimai
- Pradėkite nuo nedidelio kiekio: Pamirkyti riešutai yra biologiškai aktyvesni ir gali sukelti detoksikacijos reakcijas, jei vartojate per daug iš karto.
- Papildykite omega rūgštimis: Graikinius riešutus, linų sėmenis ir čija sėklas verta mirkyti dėl jose esančių omega-3 riebalų rūgščių, kurios pamirkius tampa lengviau įsisavinamos.
- Eksperimentuokite su skoniais: Pamėginkite po mirkymo riešutus pagardinti prieskoniais – cinamonu, kakava, jūros druska ar žolelėmis.
- Gaminimo galimybės: Pamirkytus riešutus galite sumalti į kremą (puikiai tinka migdolai ir anakardžiai), naudoti desertams ar pagaminti naminį riešutų pieną.
Įdomūs faktai
- Tradicinėse kultūrose riešutų ir sėklų mirkymas buvo įprasta praktika, žinoma šimtmečius.
- Pamirkyti riešutai yra vienas pagrindinių žaliavalgystės komponentų dėl pagerėjusio maistinių medžiagų įsisavinimo.
- Kai kurie tyrimai rodo, kad pamirkyti riešutai gali prisidėti prie kraujospūdžio reguliavimo ir širdies sveikatos dėl geresnio mineralų įsisavinimo.
Taigi, kitą kartą prieš valgydami riešutus, skirkite laiko juos pamirkyti – jūsų skrandis padėkos, o organizmas gaus dar daugiau vertingų maistinių medžiagų!
