Kai reikia deserto, kuris atrodytų šventiškai ir skanautų dar geriau – šis pyragas niekada nenuvilia. Tamsus šokoladinis pagrindas, kreminis varškės sluoksnis su aguonomis ir blizgantys persikai viršuje. Trys skoniai, trys tekstūros, vienas tobulas desertas.

Ingredientai

Šokoladiniam pagrindui:

• 200 g sausainių (šokoladinių arba paprastų sviestinių)
• 80 g sviesto
• 2 v.š. kakavos miltelių

Varškės įdarui:

• 500 g varškės (9% riebumo)
• 200 g grietinėlės (33%)
• 150 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 60 g aguonų
• 1 a.š. vanilinio cukraus

Viršui:

• 1 skardinė konservuotų persikų (400-500 g)
• 2 v.š. persikų sirupo (iš skardinės)

Paruošimas

1. Aguonų paruošimas

Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite mirkti 15-20 minučių. Tada gerai nusausinkite per sietelį. Šis žingsnis būtinas – sausos aguonos bus kietos ir nemalonios kramtyti.

2. Šokoladinis pagrindas

Sausainius susmulkinkite į smulkius trupinius – galite blenderiu arba sudėję į maišelį ir paragauti kočėlu. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su sausainių trupiniais ir kakava. Masė turi būti vienalytė, kaip drėgnas smėlis.

Į spyruoklinę kepimo formą (22-24 cm skersmens) sudėkite masę ir gerai prispauskite prie dugno, suformuodami tolygų sluoksnį. Pastatykite į šaldytuvą 15 minučių, kol ruošite įdarą.

3. Varškės įdaras

Varškę gerai ištrinkite (arba perleiskite per sietelį, kad būtų be grumuliukų). Įmaišykite cukrų ir vanilinį cukrų. Pridėkite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Įpilkite grietinėlę ir maišykite, kol masė taps vienalytė ir kreminė.

Į masę įmaišykite nusausintas aguonas – jos turi pasiskirstyti tolygiai.

4. Kepimas

Varškės masę supilkite ant šokoladinio pagrindo. Išlyginkite paviršių.

Kepkite orkaitėje 160°C temperatūroje apie 50-60 minučių. Pyragas paruoštas, kai kraštai sustingę, o centras dar šiek tiek dreba (kaip želė). Neišsigąskite – atvėsdamas jis sustings visiškai.

Svarbu: neatidarinėkite orkaitės kepimo metu, ypač pirmąsias 40 minučių. Nuo staigaus temperatūros pokyčio pyragas gali įtrūkti.

5. Atvėsinimas

Išjunkite orkaitę, pravirkite duris ir palikite pyragą orkaitėje dar 30 minučių. Tada išimkite ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Visiškai atvėsusį – į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia per naktį.

6. Persikų puošimas

Persikus nusausinkite (sirupą pasilikite). Supjaustykite gražiais griežinėliais ar puselėmis. Išdėliokite ant pyragaus viršaus prieš pat patiekiant.

Jei norite blizgaus efekto – 2 v.š. sirupo sumaišykite su 1 a.š. želatinos (išbrinkusios), pašildykite ir lengvai patepkite ant persikų.

Patiekimas

Pjaustykite aštriu peiliu, prieš kiekvieną pjūvį peilį pamirkydami karštame vandenyje ir nušluostydami – gabalėliai bus lygesni.

Puikiai dera su lengvai plakta grietinėle arba vaniliniu padažu.