Kai ruošiesi svečiams, visada iškyla tas pats klausimas — ką paruošti, kad būtų ir skanu, ir gražu, ir nesudėtinga? Mėsos patiekalų visi jau matę. Įprastos salotos nieko nenustebina. O noris kažko, kas priverstų sustoti ir paklausti: „Iš ko tai pagaminta?”

Šios salotos būtent tokios. Kai pastatai ant stalo, pirmiausia patraukia akį — ryškiai raudona ir oranžinė spalvos, blizgus padažas, traškūs riešutai ant viršaus. Tada paragauja ir supranta, kad skonis dar geresnis nei išvaizda.

Bet įdomiausia — ingredientai patys paprasčiausi. Burokėliai, morkos, riešutai. Produktai, kuriuos rasi bet kurioje parduotuvėje bet kuriuo metų laiku. Paslaptis slypi ne egzotikoje, o paruošime. Plonos juostelės vietoj įprastų kubikų. Skrudintas česnakas vietoj žalio. Ir padažas, kuris viską sujungia į tobulą visumą.

Kai pirmą kartą paruošiau šias salotas šeimos susibūrimui, anyta — ta pati, kuri visada turi pastabų — paprašė recepto. Tai buvo geriausias komplimentas, kokį galėjau gauti.

Burokėlių ir morkų salotos su skrudintais riešutais

Ingredientai

Salotoms:

• 300 g žalių burokėlių
• 300 g žalių morkų
• 30 g graikinių riešutų puselių

Padažui:

• 1 česnako galvutė (apie 20–25 g)
• 15 g baltos miso pastos
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 15 ml citrinos sulčių
• 10 g medaus
• 5 g Dijon garstyčių
• 2–3 g druskos

Papuošimui:

• 20 g mikrožalumynų arba šviežių krapų

Gaminimo instrukcijos

1. Nulupkite burokėlius ir morkas. Daržovių skustuvu supjaustykite juos ilgomis, plonomis juostelėmis. Jos turi būti lygios, lanksčios ir lengvai lūžtančios, kai kramtote — ne storos ir kietos.
2. Sausoje keptuvėje vidutine ugnimi 3–4 minutes pakepinkite graikinių riešutų puseles, dažnai kratydami keptuvę. Kai taps aromatingos ir šiek tiek paruduos, perkelkite į lėkštę atvėsti.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nupjaukite česnako galvutės viršų, kad matytųsi skiltelės. Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, suvyniokite į foliją ir kepkite 25–30 minučių, kol suminkštės ir karamelizuosis. Trumpai atvėsinkite ir išspauskite česnako pastą.
4. Dubenyje sutrinkite keptą česnaką iki vientisos pastos. Įmaišykite miso pastą, Dijon garstyčias, medų ir citrinos sultis. Lėtai įmaišykite alyvuogių aliejų, plakdami, kol susidarys blizgi emulsija. Pagardinkite druska ir paragaukite.
5. Į didelį dubenį sudėkite burokėlių ir morkų juosteles. Užpilkite padažu ir švelniai sumaišykite šakute, kad padažas tolygiai padengtų juosteles — jų nesulaužykite. Skrudintus riešutus susmulkinkite ir didžiąją dalį įmaišykite į salotas, keletą palikdami papuošimui.
6. Perkelkite į patiekimo indą, ant viršaus pabarstykite mikrožalumynais ir likusiais riešutais. Patiekite iš karto.

Patarimai

Šios salotos ilgai nesugenda, bet traškumas — jų stiprybė. Jei ruošiate iš anksto, daržoves pagardinkite ne anksčiau kaip 30 minučių prieš patiekiant.

Puikiai dera su kepta žuvimi, paukštiena arba kaip savarankiškas užkandis.

Paprastesnė kasdienė versija

Kai nėra laiko kepti česnako ir ruošti sudėtingo padažo, štai greitesnė versija, kuri vis tiek atrodo ir skamba puikiai.

Ingredientai

• 300 g šviežių burokėlių, nuluptų
• 200 g morkų, nuluptų
• 40 g skrudintų graikinių riešutų
• 20 ml alyvuogių aliejaus
• 10 ml citrinos sulčių arba vyno acto
• 5 g druskos

Gaminimo instrukcijos

1. Burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais (apie 2–3 mm storio), naudodami aštrų peilį arba tarkuoklę. Morkas supjaustykite ilgomis juostelėmis daržovių skustuvu.
2. Grubiai susmulkinkite skrudintus riešutus.
3. Į didelį dubenį sudėkite burokėlius ir morkas.
4. Užpilkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, pabarstykite druska.
5. Švelniai sumaišykite, kad viskas būtų tolygiai padengta. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonius.
6. Palikite 5–10 minučių pastovėti, kad skoniai susilietų.
7. Perkelkite į patiekimo indą ir ant viršaus pabarstykite riešutus.

Patarimai

Prieš užpilant padažu, daržoves gerai nusausinkite — drėgnos salotos bus vandeningos ir be skonio. Riešutus trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje, kad aromatas sustiprėtų.

Patiekite šiek tiek atšaldytas arba kambario temperatūros.

Šventinė versija su kreminiu padažu

Kai norite kažko elegantiškesnio — plonos juostelės, šilkinis padažas ir įspūdingas patiekimas.

Ingredientai

Salotoms:

• 300 g virtų burokėlių, nuluptų
• 300 g morkų, nuluptų
• 40 g graikinių riešutų, skrudintų

Padažui:

• 80 g grietinės
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis Dijon garstyčių
• Druska pagal skonį

Papuošimui:

• Mikrožalumynai arba švieži krapai

Gaminimo instrukcijos

1. Daržovių skustuvu supjaustykite virtus burokėlius ir nuluptas morkas ilgomis plonomis juostelėmis. Jos turi būti lanksčios ir beveik permatomos.
2. Grubiai supjaustykite riešutus ir pakepinkite sausoje keptuvėje 3–4 minutes, kol taps aromatingi. Trumpai atvėsinkite.
3. Mažame dubenyje sumaišykite grietinę, citrinos sultis ir Dijon garstyčias. Plakite, kol masė taps lygi ir vientisa. Pagardinkite druska. Padažas turi būti skystas, bet vis tiek padengti šaukšto nugarą.
4. Ant patiekimo lėkštės išdėliokite burokėlių ir morkų juosteles pakaitomis, kad būtų matomas spalvų kontrastas — tamsiai raudona šalia ryškiai oranžinės.
5. Ant juostelių išbarstykite skrudintus riešutus. Apšlakstykite padažu kraštus, kad jis subtiliai susikauptų, bet neužgožtų tekstūros.
6. Papuoškite mikrožalumynais ir patiekite iš karto.

Patarimai

Jei svečiai vėluoja — riešutus įdėkite tik prieš pat patiekiant, kad išliktų traškūs.

Versija su rūkyta paprika

Lengvai egzotiška variacija su šiltu, rūkytu akcentu.

Ingredientai

• 300 g virtų burokėlių, nuluptų
• 200 g morkų, nuluptų
• 60 g graikinių riešutų arba pistacijų, skrudintų
• 120 g grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis medaus
• 1 žiupsnelis rūkytos paprikos
• Druska pagal skonį

Gaminimo instrukcijos

1. Daržovių skustuvu nulupkite burokėlius ir morkas į ilgas juosteles. Jos turi būti plonos ir lanksčios.
2. Pakepinkite riešutus sausoje keptuvėje 3–5 minutes, kratydami. Atvėsinkite ir grubiai supjaustykite.
3. Sumaišykite grietinę, medų ir rūkytą papriką. Pagardinkite druska.
4. Į didelį dubenį sudėkite burokėlių ir morkų juosteles, įpilkite padažą ir švelniai sumaišykite, kol viskas bus tolygiai padengta.
5. Įmaišykite didžiąją dalį riešutų, keletą palikdami papuošimui.
6. Palikite 10–15 minučių kambario temperatūroje, kad skoniai susilietų.
7. Perkelkite ant padėklo, pabarstykite likusiais riešutais ir patiekite.

Patarimai

Jei ruošiate iš anksto — daržovių juosteles, padažą ir riešutus laikykite atskirai sandariai uždaromuose induose. Sumaišykite tik prieš patiekiant, kad išliktų traškumas.

Laikykite šaldytuve iki 24 valandų.