Tyrimai rodo, kad traškučiai gali didinti ne tik nutukimo, bet ir vėžio riziką. Tyrimai rodo, kad akrilamidas, susidarantis kepant bulvių produktus aukštoje temperatūroje, klasifikuojamas kaip „tikėtinas žmogaus kancerogenas”. Kembridžo universiteto tyrimas parodė, kad traškučių vartojimas keturis ar daugiau kartų per savaitę susijęs su 37 % didesne vėžio rizika. Auksiškai ruda spalva, dėl kurios traškučiai yra patrauklūs, taip pat rodo didesnį akrilamido kiekį. Supratimas apie kepimo būdus ir alternatyvas gali padėti sumažinti galimą pavojų sveikatai.
Pavojinga chemija, slypinti už jūsų mėgstamo užkandžio
Kepant bulvių traškučius aukštoje temperatūroje, susidaro akrilamidas– potencialiai kenksmingas cheminis junginys, susidarantis vykstant Maillard’o reakcijai. Šis procesas vyksta, kai, veikiant stipriam karščiui, susijungia redukuojantys cukrūs ir bulvėse esanti aminorūgštis asparaginas.
Tyrimais nustatyta, kad akrilamido vartojimas susijęs su padidėjusia vėžio rizika laboratoriniams gyvūnams, tačiau įrodymai apie žmones nėra įtikinami. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra akrilamidą priskiria „tikėtinam žmogaus kancerogenui”.
Gamintojai taiko metodus akrilamido kiekiui mažinti, įskaitant bulvių laikymo temperatūros kontrolę ir virimo procesų koregavimą.
Visame pasaulyje reguliavimo institucijos dabar stebi akrilamido kiekį komerciniuose traškučiuose ir rekomenduoja juos vartoti saikingai.
Suprasti akrilamidus: Paslėptas vėžio ryšys
Daugelyje tyrimų buvo tiriami tikslūs mechanizmai, kuriais akrilamidai gali prisidėti prie vėžio išsivystymo žmonėms. Šis cheminis junginys susidaro aukštoje temperatūroje virtuose krakmolinguose maisto produktuose vykstant Maillard’o reakcijai tarp cukraus ir amino rūgšties asparagino.
Tyrimai su gyvūnais parodė, kad akrilamidas yra genotoksiškas, pažeidžia DNR ir sukelia mutacijas. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra akrilamidą priskiria „tikėtinam žmogaus kancerogenui”.
Tačiau žmonių epidemiologinių tyrimų duomenys vis dar yra prieštaringi: vieni tyrimai rodo ryšį su inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžiu, kiti – ribotą ryšį.
Visame pasaulyje reguliavimo institucijos rekomenduoja mažinti akrilamido poveikį keičiant maisto ruošimo būdus.
Kodėl traškus ir auksaspalvis gali būti kenksmingesnis
Aukso rudumo spalva ir traški kepto maisto, ypač traškučių ir traškučių, tekstūra tiesiogiai susijusi su didesniu akrilamido susidarymu ir didesniu pavojumi sveikatai.
Šis spalvos pokytis, vadinamas Maillard’o reakcija, atsiranda cukrui ir aminorūgštims reaguojant aukštoje, aukštesnėje nei 120 °C temperatūroje.
Tyrimai rodo, kad kuo tamsesnis ir traškesnis produktas, tuo didesnis akrilamido kiekis jame. Tyrimai rodo, kad stipriai parudavusiuose traškučiuose gali būti iki trijų kartų daugiau akrilamidų nei lengvai paruoštuose.
Maisto saugos institucijos dabar rekomenduoja krakmolingus maisto produktus virti šviesesnės spalvos ir vengti perkepimo.
Šis paprastas maisto gaminimo būdo pakeitimas gali gerokai sumažinti galimai kancerogeninių junginių poveikį.
Kembridžo universiteto tyrimo išvados
Kembridžo universitete atliktas novatoriškas tyrimas atskleidė reikšmingas sąsajas tarp reguliaraus traškučių vartojimo ir padidėjusios rizikos sveikatai.
Mokslininkai septynerius metus stebėjo 10 000 dalyvių ir nustatė, kad keturis ar daugiau kartų per savaitę traškučius vartojantiems asmenims rizika susirgti tam tikrais vėžiniais susirgimais buvo 37 % didesnė nei nevartojantiems traškučių.
Tyrimo metu nustatyta, kad didžiausią susirūpinimą kelia akrilamidas, kurio kiekis kai kuriuose mėginiuose 200 % viršijo maisto saugos rekomendacijas.
Pažymėtina, kad tyrimas parodė priklausomybę nuo dozės– vėžio rizika didėjo proporcingai vartojimo dažnumui.
Tyrimo rezultatai išliko statistiškai reikšmingi net ir atsižvelgus į kitus gyvenimo būdo veiksnius, o tai sustiprino tiesioginio priežastinio ryšio įrodymus.
Ne tik nutukimas: Visą pavojų sveikatai spektrą.
Nors nutukimas paprastai pripažįstamas kaip per didelio kiekio traškučių vartojimo pasekmė, tyrimai rodo, kad pasekmės sveikatai yra kur kas platesnės nei tik svorio problemos.
Tyrimais nustatyta, kad akrilamidas, junginys, susidarantis kepant krakmolingus maisto produktus aukštoje temperatūroje, yra susijęs su padidėjusia vėžio rizika, ypač virškinimo ir reprodukcinėje sistemose.
Be to, didelis natrio kiekis traškučiuose skatina hipertenziją ir širdies ir kraujagyslių ligas, o transriebalai gali padidinti cholesterolio kiekį.
Tyrimai taip pat rodo sąsajas su lėtiniu uždegimu, atsparumu insulinui ir sutrikusia kognityvine funkcija.
Šios išvados rodo, kad traškučių vartojimas kelia daugialypę riziką sveikatai, o ne tik prisideda prie nutukimo.
Ar yra saugus būdas mėgautis traškučiais?
Atsižvelgdami į daugybę sveikatos problemų, susijusių su įprastais traškučiais, daugelis vartotojų abejoja, ar šie populiarūs užkandžiai gali būti sveikos mitybos dalis.
Mitybos ekspertai teigia, kad svarbiausia yra saikingumas. Keptuose patiekaluose yra mažiau riebalų nei keptuose, o pagamintuose iš daržovių, pavyzdžiui, burokėlių ar kopūstų, yra daugiau maistingųjų medžiagų. Pūsti ore traškučiai gerokai sumažina akrilamido kiekį.
Porcijų kontrolė išlieka labai svarbi – traškučius vartojant retkarčiais, o ne kasdien, pavojus sveikatai sumažėja iki minimumo. Etikečių skaitymas padeda atpažinti produktus, kuriuose yra mažiau natrio, nėra dirbtinių priedų ir sveikesnių aliejų.
Galiausiai, subalansuotoje mityboje, kurioje gausu visaverčių maisto produktų, vaisių ir daržovių, traškučiai turėtų užimti antraeilę vietą.
Alternatyvūs užkandžiai susirūpinusiems vartotojams
Alternatyvios užkandžių galimybės susirūpinusiems vartotojams
Vartotojai, susirūpinę dėl tradicinių traškučių poveikio sveikatai, gali išbandyti daugybę maistingų alternatyvų, kurios patenkina traškumo ir skonio troškimą.
Džiovintuose popkornuose be sviesto yra skaidulų ir mažiau kalorijų, o daržovių traškučiai iš kopūstų, morkų ar burokėlių suteikia vitaminų ir malonios tekstūros.
Kepti avinžirniai suteikia baltymų ir skaidulų su pasirinktiniais prieskoniais.
Mitybos specialistai rekomenduoja atidžiai skaityti etiketes , rinktis produktus su trumpesniais ingredientų sąrašais ir mažesniu natrio kiekiu.
Produktai, pagaminti iš sveikų maisto produktų ir minimaliai apdoroti, paprastai kelia mažiau rūpesčių sveikatai nei įprasti traškučiai, tačiau vis tiek suteikia daugeliui užkandžiautojų trokštamą malonumą.
